Сирна паска. Смачні рецепти паски

Сирна паска — знаменитий рецепт великодньої страви, який прийнято готувати в це світле свято. Сирна паска буває двох видів: заварна і сира.

У першому варіанті інгредієнти піддаються термічній обробці, а в другій — просто змішуються між собою. Давайте подивимося рецепти великодніх сирних десертів, які можна приготувати в домашніх умовах.

Рецепти заварний сирної паски

Заварний спосіб приготування сирної паски вимагає більш тривалої підготовки продуктів. З-за того, що в цих рецептах сирна суміш піддається тепловій обробці шляхом підвищення температурного режиму. До складу інгредієнтів часто входять курячі яйця, які сприятливо впливають на смак сирного десерту, надаючи великодня приємний післясмак і більш щільну масу.

Класичний рецепт паски

Простий у виконанні сирний десерт заварним способом з мигдалем і цукатами припаде до смаку не тільки великим, але і маленьким ласунам.

Інгредієнти:

• сир зернистий — 1 кг;
• цукровий пісок — 220 г;
• вершкове масло -160 г;
• сметана 20% — 270 г;
• яйця курячі великі — 3 шт.;
• мигдаль — 110 г;
• родзинки — 120 г;
• цукати — 70 г;
• ванільний цукор — 1,5 ч. л.;
• сіль — щіпка.

Приготування:

1. Сир двічі протираємо крізь дрібне сито. Додаємо дрібку солі, цукор і збиваємо за допомогою міксера на маленькій швидкості. Додаємо вершкове масло кімнатної температури і сметану. Час від часу знімаємо зі стінок міксера сирну масу, і, продовжуючи збивати, додаємо по одному яйцю ретельно перемішуючи суміш.
2. Сирну масу перекладаємо в каструлю з товстим дном і постійно розтираючи нагріваємо на середньому вогні до появи першого бульбашки.
3. Знімаємо каструлю з вогню, ставимо в неглибоку тарілку з подрібненим льодом і продовжуємо розтирати суміш до тих пір, поки вміст каструлі не охолоне.
4. У сирну масу додаємо ванільний цукор, родзинки, подрібнений мигдаль і цукати, все перемішуємо.
5. Пасочницу встановлюємо на плоскому блюді, застеляємо складеної вдвічі марлею і викладаємо в неї сирну суміш.
6. На заготівлю встановлюємо гніт і відправляємо в холодильник на добу.
7. На наступну добу перевертаємо тару з великоднем на тарілку і акуратно знімаємо марлю, щоб не пошкодити форму сирною маси.
8. Прикрашаємо Великдень цукатами і можемо подавати до святкового столу.

Рада! Не забувайте час від часу зливати з тарілки утворилася рідина.

Великдень з корицею і горіхами

Кориця і волоські горіхи надають солодкого великоднього десерту пряний неповторний смак і аромат.

Інгредієнти:

• сир — 1 кг;
• яйця — 5 шт.;
• вершкове масло — 210 г;
• сметана 15% — 400 г;
• цукор — 520 г;
• родзинки — 110 г;
• ваніль — щіпка;
• кориця — 2 щіпки;
• волоські горіхи — 100 р.

Приготування:

1. Сир пропускаємо через м’ясорубку.
2. Родзинки промиваємо в теплій воді й обсушуємо паперовим рушником.
3. Горіхи подрібнюємо за допомогою ножа.
4. Яйця з’єднайте з розм’якшеним вершковим маслом і сметаною, все добре перемішуємо і частинами додаємо сир. Все добре збиваємо блендером.
5. Перекладаємо масу в каструлю з товстим дном, ставимо на помірний полум’я і, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, доводимо суміш до кипіння, але не кип’ятимо. Вимикаємо вогонь, а каструлю ставимо на лід і продовжуємо безперервно помішувати до повного охолодження суміші.
6. У масу засипаємо цукровий пісок і знову перемішуємо.
7. Додаємо родзинки, трохи ванілі, кориці, подрібнених горіхів і ретельно розмішуємо.
8. Форму для паски застеляємо полотняною серветкою, яку попередньо потрібно намочити прохолодною водою і віджати.
9. Сирну масу викладаємо в пасочницу, накриваємо серветкою і ставимо під прес. Прибираємо в холодильник на 22 години.
10. Готову Паску звільняємо від форми і полотняною серветки, прикрашаємо родзинками і горіхами.

Великдень на жовтках з вершками

Сирна паска приготована на жовтках курячих з вершками виходить дуже ніжною, м’якою і смачною.

Приготування:

• сир — 950 г;
• сметана 20% — 180 г;
• вершки 25% — 180 г;
• вершкове масло — 180 г;
• жовтки — 4 шт.;
• цукровий пісок — 230 г;
• ізюм — 100 г;
• горіхи — 100 г;
• сушений мелений імбир — 0,5 ч. л.;
• сіль — щіпка;
• цедра лимона — 1 ч. л.

Приготування:

1. Родзинки промиваємо і заливаємо киплячою водою на 10 хвилин.
2. Жовтки збиваємо міксером і поступово додаємо цукровий пісок. Продовжуємо збивати протягом 3-5 хвилин до утворення густої пишної піни.
3. В цукрово-жовткову масу додаємо цедру лимона, щіпку солі і вершки. На міксері виставляємо високий швидкісний режим і збиваємо суміш протягом хвилини.
4. Отриману суміш ставимо на водяну баню і варимо на помірному вогні протягом 5 хвилин до загустіння маси. Знімаємо з плити, охолодити.
5. Горіхи обсмажуємо на сухій сковороді протягом 2-3 хвилин. Перетираємо в руках, щоб більша частина лушпиння обсипалася. Викладаємо їх у чашу блендера і подрібнюємо.
6. Сир перетираємо через сито, додаємо сметану і вершкове масло кімнатної температури, збиваємо блендером, починаючи з мінімальної і поступово збільшуючи швидкість обертання. Продовжуємо збивати близько 5 хвилин.
7. До сирної маси додаємо яєчну, акуратно перемішуємо.
8. Родзинки викладаємо на вафельний рушник і витираємо, щоб видалити зайву вологу. Змішуємо родзинки з подрібненими горіхами, перекладаємо в сирну масу.
9. Марлю змочуємо в крижаній воді, віджимаємо, складаємо удвічі, застеляємо пасочницу, викладаємо в середину сирну масу. Зверху накриваємо марлею, встановлюємо тарілку, а на неї, банку з водою. Прибираємо все в холод на 9 годин.
10. Акуратно знімаємо вантаж, перевертаємо великдень догори дном, прибираємо форму, знімаємо марлю і прикрашаємо на свій смак.

Великдень з шоколадом і кокосовою стружкою

Незвичайна триколірна великдень з кокосовою стружкою ефектно виглядає на тлі великодніх страв і неодмінно сподобається вам і вашим гостям.

Інгредієнти:

• домашній сир — 550 г;
• жирні вершки — 240 г;
• вершкове масло — 110 г;
• яйця курячі — 3 шт.;
• цукровий пісок — 160 г;
• темний шоколад — 70 г;
• молочний шоколад — 70 г;
• кокосова стружка — 3 ст. л.;
• горіхи — за смаком.

Приготування:

1. Сир збиваємо блендером з розм’якшеним вершковим маслом до отримання однорідної маси без грудочок.
2. Яйця збиваємо з цукровим піском до появи білої піни і вливаємо охолоджені вершки. Акуратно перемішуємо.
3. У каструлі з товстим дном з’єднуємо яєчну масу з сирною і перемішуємо. Ставимо варитися на середній вогонь до появи перших ознак кипіння і відразу знімаємо каструлю з вогню. Не забуваємо постійно помішувати сирну заготовку, щоб вона не пригоріла. Остуджуємо.
4. Поділяємо сирну масу на три рівні частини. У першу частину додаємо кокосову стружку, у другу — розтоплений на водяній бані темний шоколад, в третю — розтоплений молочний шоколад.
5. Форму для паски ставимо на плоску тарілку, застеляємо вологою марлею і перекладаємо спочатку частина з кокосовою стружкою, посипаємо подрібненими горіхами. Потім викладаємо частину з молочним шоколадом, а завершуємо сирною масою з темним шоколадом.
6. На форму ставимо гніт і ставимо в холод на добу.
7. По закінченню часу, форму з паскою дістаємо, знімаємо гніт, перевертаємо на плоску тарілку широкою стороною вниз і звільняємо десерт від форми і марлі.
8. Перед подачею посипаємо солодкість подрібненими горішками або поливаємо розтопленим гірким шоколадом.

Рада! Якщо ви хочете, щоб горіхи були присутні в десерті у великій кількості, тоді додайте їх на етапі розподілу сирної маси.

Приготування сирної паски сирим способом: рецепти

Для того, щоб приготувати пасху сирим способом, не потрібно мати ніяких кулінарних навичок. Мабуть, це самий легкий процес приготування солодкого десерту на великодній стіл. Адже все, що потрібно зробити, так це змішати інгредієнти зі списку і перекласти у форму.

Великдень зі згущеним молоком сирим способом

Для великоднього святкового столу можна приготувати солодкий десерт зі згущеним молоком і сиром. Великдень, приготована за цим рецептом має ніжну текстуру і м’який, молочний смак.

Інгредієнти:

• м’який сир — 450 г;
• згущене молоко — 200 мл;
• сметана 20% — 120 г;
• цукрова пудра — 1 ст. л.;
• цукати — 70 г;
• міцний чай — 2 ст. л.;
• кондитерська посипання — для прикраси.

Приготування:

1. Цукати заливаємо міцним чаєм і залишаємо в сторону на 15 хвилин.
2. В чашу кухонного комбайна перекладаємо сир, сметану, згущене молоко і цукрову пудру. Починаємо збивати на повільній швидкості, поступово збільшуючи до максимуму.
3. Збиваємо кілька хвилин до утворення гладкої однорідної маси.
4. З цукатів зливаємо рідину, перекладаємо їх в сирну масу, перемішуємо.
5. Марлю складають у кілька шарів і застеляємо нею пасочницу або форму, в якій будемо робити десерт. Перекладаємо в форму сирну суміш, закриваємо звисаючими краями марлі і встановлюємо зверху вантаж. Ставимо в холод на 12 годин.
6. Великдень перевертаємо на плоске блюдо, знімаємо форму і марлю, прикрашаємо кондитерської посипкою і подаємо десерт до столу.

Великдень з вареними жовтками

Паска з сиру і варених жовтків готується за лічені хвилини. Вона має ніжний смак, цікавим кольором з жовтуватим відтінком і приємним ароматом.

Інгредієнти:

• сир — 1,2 кг;
• сметана — 0,5 кг;
• родзинки — 0,4 кг;
• вершкове масло — 0,2 кг;
• яйця — 6 шт.;
• цукровий пісок — 0,2 кг;
• ванілін — на кінчику ножа;
• шоколад для прикраси.

Приготування:

1. Яйця заливаємо водою, додаємо сіль і варимо 5 хвилин після закипання. Зливаємо рідину, яйця заливаємо холодною водою і залишаємо остигати близько 10 хвилин. Очищаємо, відокремлюємо жовтки від білків, натираємо на дрібній тертці. Білки нам більше не знадобляться, тому їх можна додати в салат або зробити з них закуску.
2. Вершкове масло кімнатної температури нарізаємо кубиками, перекладаємо в миску, додаємо цукор, ванілін, жовтки і добре перетираємо, щоб вийшла однорідна маса.
3. Сир двічі перекручуємо на м’ясорубці з дрібною насадкою. Це потрібно робити для того, щоб сирна маса стала більш повітряної.
4. Змішуємо яєчну і сирну маси, добре перемішуємо.
5. Родзинки заливаємо окропом, залишаємо хвилин на 10, щоб він розпух.
6. У сирну суміш додаємо родзинки, перемішуємо.
7. Перекладаємо масу з родзинками у форму, попередньо застеливши її марлею. Встановлюємо зверху вантаж і прибираємо в холодильник на 2-3 дні.
8. Подаємо десерт прикрасивши тертим шоколадом.

З вершками і сметаною

Вершки і сметана надають десерту виражений молочний смак.

Інгредієнти:

• сир — 1200 м;
• вершки високої жирності — 1,5 склянки;
• сметана 25% — 3 склянки;
• цукор — 250 г;
• яйця — 2 шт.;
• цукати — 100 г;
• мигдальні пластівці — для прикраси.

Приготування:

1. Сир перекладаємо в марлю і підвішуємо на цвях на пару годин, щоб зайва сироватка стекла.
2. Перекладаємо сир в глибоку миску, збиваємо блендером, додаємо сметану, вершки, цукор і сирі яйця. Перемішуємо до однорідності.
3. Додаємо цукати, знову перемішуємо.
4. Перекладаємо масу в пластмасову пасочницу і ставимо в холод на 29 годин.
5. Перед подачею, пасочницу акуратно знімаємо, а десерт посипаємо мигдальними пластівцями.

Шоколадна паска

У цьому рецепті зовсім немає яєць, зате є багато шоколаду,завдяки чому, великдень стає приємного шоколадного кольору з шоколадним смаком.

Інгредієнти:

• сир — 560 г;
• цукрова пудра — 190 г;
• вершкове масло — 80 г;
• вершки 33% — 120 мл;
• темний шоколад — 140 р.

Приготування:

1. Сир розтираємо з цукровою пудрою і вершковим маслом.
2. Вершки переливаємо в каструлю, нагріваємо на помірному вогні і закидаємо поламаний на кілька шматочків шоколаду. Швидко розмішуємо, щоб шоколад повністю розчинився в вершках. Знімаємо з вогню, охолодити.
3. Шоколадну суміш перелити в сирну, перемішуємо так, щоб не залишилося білих вкраплень.
4. У глибоку миску ставимо пасочницу догори дном і застеляємо втричі складеною марлею, щільно утрамбовувавши викладаємо сирно-шоколадну суміш.
5. Зверху укладаємо вантаж масою не більше 400 г і прибираємо в холодильник на 30 годин.
6. Перед подачею десерт можна полити шоколадною глазур’ю.

Рада! Намагайтеся розтопити шоколад у вершках не доводячи масу до кипіння.

Великдень з желатином

Представляємо вашій увазі рецепт низькокалорійного великоднього десерту, приготованого без яєць. Така насолода припаде до смаку навіть тим, хто стежить за своєю фігурою.

Інгредієнти:

• сир знежирений — 650 г
• вершки 10% — 35 мл
• сметана 20% — 155 г
• масло вершкове — 55 г
• желатин — 20 г
• цукрова пудра — 90 г
• цукати — 50 г
• ванілін — щіпка.

Приготування:

1. Сир протираємо через сито, змішати з вершками, сметаною, ваніліном, вершковим маслом і цукровою пудрою.
2. Желатин заливаємо холодною водою, залишаємо на 10 хвилин, щоб він набух.
3. Розігріваємо желатин, щоб крупинки повністю розчинилися, але до кипіння не доводимо.
4. Тонкою цівкою вливаємо желатин в сирну масу, ретельно перемішуючи. Додаємо цукати.
5. Форму застеляємо вологою х/б серветкою, викладаємо заготовку. Накриваємо серветкою, зверху ставимо плоску тарілку, на яку встановлюємо вантаж. Відправляємо конструкцію в холодильник на 3 години.
6. Подаємо Великдень в охолодженому вигляді.

Щоб Паска пройшла на славу, заздалегідь складіть меню для великоднього столу і не забудьте про сирному десерті, який буде як не можна до речі під час чаювання.