Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

Вітаю Вас, дорогі гості мого блогу. У мене вже склалася традиція, готувати по неділях всяку смакоту, своїм рідним. Не таку, яка готується повсякденно, а щось особливе. Звичайно, я готую їжу кожен день, але по неділях це має бути особлива їжа. І я намагаюся приготувати, щось святкове, вихідна. Таке, що готується довго, блюдо, яке не можливо приготувати швидко, так би мовити, на швидку руку. Ось і сьогодні у нас узбецька шурпа.

Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

Це блюдо східної кухні, дуже наваристое і просто так його не можливо приготувати без певних навичок. Особисто у мене, далеко не з першого разу вийшло. Але знаєте, коли мені кажуть, що пробували десь шурпу і вона далеко від моєї, що навіть і поруч не стоїть (моя краще), це дорогого коштує, значить я готую саме ту шурпу, яка готується на батьківщині.

Ви знаєте у мене вже розписані два наступних неділі, що я буду готувати. А пам’ятаєте минулого разу ми були в гостях і готували тушковану картоплю. Рецепти приходять самі по собі, може з якого-небудь події. В цей раз у мене гостювали, брат з сім’єю і батько, і ми купили цілу тушу барана. Шурпу приготує сам бог велів, чи не так?

Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

Шурпа володіє цілющими властивостями, особливо в даний час, коли сезон застуди. Як сказав Сталик Ханкишиев: «Будь-який поважаючий себе узбек, лікується шурпою». І це правда, в ній стільки вітамінів, що будь-яка застуда проходить на раз. Скажу вам чесно, я часто готую шурпу з баранини за класичним рецептом. І вважаю, що іншого рецепту не треба. З баранини виходить найсмачніша, навариста, в міру жирна шурпа.

Суп шурпа з баранини — узбецький класичний рецепт

Я дуже люблю східну кухню і часто відвідую узбецькі кафе. Там багато готують моїх улюблених страв. Я думаю не варто їх перераховувати, ви з ними знайомі. Але зверніть увагу, майже всі вони готуються з баранини. Будь то люля-кебаб або лагман, в правильній узбечки готується і баранини. Ось і шурпа повинна готується з баранини, якщо звичайно вона правильна, узбецька.

Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

Я багато порівнював рецепти приготування і зупинився на одному, самому правильному, як я вважаю. Тому мені прийшло в голову приготувати сьогодні шурпу, таку, що б сильно була наближеною до оригінальної. Тим більше все необхідне у мене вже є. Давайте розглянемо інгредієнти, з яких будемо готувати суп шурпу:

  • Баранина — у мене ребра
  • Морква
  • Цибуля ріпчаста
  • Цибуля червоний, салатовий
  • Помідори
  • Перець болгарський
  • Перець чилі
  • Картопля
  • Коріандр
  • Базилік сушений
  • Сіль

Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

Як я вже говорив, точних цифр, кількості продуктів я не озвучую. Відштовхуюся від обсягу своєї каструлі або казана.

Для початку я залив баранячі ребра холодною водою і поставив на вогонь. Будемо варити бульйон.

Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

У правильно звареному бульйоні закладено 60 % успішною, смачною шурпи.

Отже, нам потрібно отримати наваристий і чистий бульйон. Для цього існують такі правила:

  • Обов’язково прибрати начисто, всю піну, яка утворилася.
  • Коли вода закипить, зменшити вогонь на мінімум, щоб бульйон злегка вирував.
  • Значить прибираємо всю піну і ставимо вогонь на мінімум.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Можна помітити, що не потрібної піни у мене не залишилося. Я її всю начисто прибрав. Робіть це зручним для вас способом. Я ж раджу, коли піна утворюється, прибирати її звичайною столовою ложкою.

    Далі нарізаємо цибулю півкільцями. Лука беріть багато. Шурпу зіпсувати цибулею не можливо. Я не можу сказати скільки я взяв лука, у мене він дрібний і я збився з рахунку))).

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Не дарма ж шурпою лікують застуду.

    Баранячі ребра варяться, на повільному вогні 40 хвилин, прийшла пора відправить до них цибулю.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Як тільки закинули цибулю, запах пішов карколомний. Особисто мені він дуже подобається, так як я дуже люблю цибулю.

    Моркву чистимо й нарізаємо великими шайбами.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Закидаємо її до цибулі і додаємо газ.

    Так як морквина знизила загальну температуру бульйону і кипіння припинилося. Чекаємо поки знову закипить.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    А ось після того як закипить, знову зменшуємо.

    Помідор нарізаємо на дрібні шматочки.

    Мені багато кажуть, що моя шурпа дуже смачна. Я не хочу хвалитися, просто ставлюся до приготування до найменших дрібниць. Наприклад, помідори я ретельно очищаю від всякої дрібної каки.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Перед тим як закласти помідори в каструлю, потрібно додати коріандр.

    Найкраще додавати цілі насіння коріандру, але ще краще, якщо ви їх потолчете в ступці. Аромат буде на весь будинок.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Ось тепер вже можна додавати помідори і сіль за смаком.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Пам’ятайте про перчик чилі? Узбецька шурпа обов’язково готується з ним. А ось скільки додавати вирішуйте самі, це на ваш смак. У мене два невеликих.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Тепер болгарський перець нарізаємо соломкою.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Помідори тушкуємо 5-7 хвилин і скидаємо в суп — шурпу перець болгарський.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Якщо у вас ребра не порційного розміру, то саме час дістати, розрізати на дрібні шматки і закинути назад.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Додаємо сушений базилік і картоплю.

    У мене картопля не великий, я б сказав дрібний, тому кидаю цілими штуками. А якщо б був великий, то я б розділив його на дві половинки, дрібнити не потрібно.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Варимо ще хвилин 10.

    За 3 хвилини до готовності закидаємо червоний цибулю, порізану півкільцями.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Залишилося перемішати, спробувати ще раз на сіль, за необхідності ще можна досолити.

    Шурпа з баранини — покроковий класичний рецепт з фото

    Суп шурпа з баранини готова. Який аромат!!! Знову ж таки процитую Сталика Ханкишиева: «Тут вам і перше, тут вам і друга страва». Пояснюю, шурпу (бульйон) розливають по піалах, а м’ясо і картоплю викладають на окрему посудину. Так і їмо.

    Обов’язково розкажіть, як у вас вийшло або як ви готуєте узбецьку шурпу?..

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!