Дуже вершковий і дуже карамельний торт. Смак морозива крем-брюле. Просто райська насолода. Торт м’який, ніжний і дуже смачний.
Продукти:
Для бісквіта:
1. Борошно — 100 гр.
2. Яйця — 4 шт.
3. Вершкове масло — 100 гр.
4. Темний шоколад — 50 гр.
5. Цукор — 120 гр.
6. Ваніль
7. Щіпка солі
Для вершково-карамельного крему:
1. Жирні вершки (33-38%) — 550 гр.
2. Вершкове масло — 100 гр.
3. Цукор — 130 гр.
Інвертний сироп — 40 гр.
Світлий ром — 10 гр.
Для вершково-шоколадного крему:
1. Жирні вершки (33-38%) — 250 гр.
2. Темний шоколад — 30 гр.
3. Молочний шоколад — 30 гр.
Для прикраси:
1. Шоколадна стружка — 150 гр.
Як приготувати шоколадно-вершковий торт з карамельним кремом:
Спочатку готуємо крему. Їх готуємо заздалегідь, за добу до складання торта.
Вершково-шоколадний крем: Вершки довести до кипіння, додати молочний і темний шоколад і розмішати до однорідності. Коли маса охолоне, накрити миску плівкою і прибрати в холодильник на 24 години.
Вершково-карамельний крем: 200 гр. вершків і інвертний сироп з’єднати і довести до кипіння на слабкому вогні.
На сковороді розтопити цукор до коричневого кольору, не заважати!!!! Акуратно потроху влити в карамель гарячі вершки, весь час заважаючи до повного розчинення в вершках карамелі. Зняти з вогню, дайте постояти 5 хвилин і додати вершкове масло.Дати карамелі охолонути і прибрати в холодильник на добу.
Печемо коржі.
Розтопіть шоколад і остудіть до кімнатної температури.
Вершкове масло кімнатної температури, шоколад, щіпку солі і ваніль з’єднати і збити міксером. Не припиняючи збивати масу поступово додати жовтки. Окремо збити білки до міцної піни, поступово всипати в білки цукор. Збити до твердих піків. Збиті білки додати в шоколадну суміш і акуратно перемішати до однорідності. Заважати тільки лопаткою. Акуратно додати борошно, перемішуючи також лопаткою або ложкою.
Тепер тісто розділити на 5 частин і випікати по черзі в рознімної формі 20см в діаметрі. Дно форми застелити пергаментом. Випікати коржі в розігрітій до 200С духовці 8-9 хвилин.
Збираємо торт.
Вершково-шоколадний крем збити.
На кожен корж нанести крем, не складаючи коржі один на одного. Залишити на 20 хвилин, для того, щоб коржі просочилися кремом.
Тепер треба збити вершково-карамельний крем, додавши в нього ром. 350 гр жирних вершків збити в міцну піну і з’єднати з карамельним кремом, збити. працюйте міксером обережно, але спритно, не дайте згорнутися вершків.
<
Тепер повертаємо просочені шоколадним кремом коржі в роз’ємну форму, в якій випікали коржі, по черзі рясно змащуючи кожен кремом.
Тепер зняти роз’ємне кільце і перекласти торт на блюдо. Розподілити по всій поверхні торта, що залишився крем, розрівняти.
Торт обсипати шоколадною стружкою. Стружку я роблю за допомогою ножа для чищення овочів. Торт поставити в холодильник охолоджуватися. І залишити його там не менше ніж на 2 години, краще більше.
