Муссовые торти дуже подобаються шанувальникам за їх повітряну текстуру. Шоколадний мус приємно здивує Вас своїм насиченим смаком, але при цьому легкістю і ніжністю. А шоколадний бісквітний корж закріпить легкий мус і додасть торту різноманітність текстур.
Інгредієнти:
Бісквіт
- 100г цукру
- 3 яйця
- 80г борошна
- 2г какао
Мус
- 220мл молока
- 4 жовтка
- 40г цукру
- 10г желатину
- 100 г темного шоколаду
- 300 г вершків (жирність 35%)
Приготування:
1) Готуємо бісквіт: яйця збивати з цукром 6 хвилин до утворення пишного крему
2) Окремо змішати борошно і какао і по чайній ложці ввести суху суміш в яєчно-цукрову масу, постійно помішуючи
3) Вилити масу в застелену пергаментом форму (18см) і випікати до готовності 40-45 хвилин на 180 градусах. При перевірці дерев’яною паличкою вона повинна залишатися суха, а корж добре пружинити при натисканні.
<
4) Поки бісквіт остигає, готуємо мус: желатин залити водою по інструкції на упаковці і залишити набухати
5) Жовтки перетерти з половиною цукру. Другу половину цукру додати в молоко, поставити суміш на вогонь і довести до кипіння, щоб цукор як слід розчинився
6) 5/6 молока з цукром тонкою цівкою влити в жовткову суміш (1/6 залишити на плиті), постійно помішуючи
7) Влити желково-молочну суміш назад в каструлю і варити на маленькому вогні до легкого загусання (але так, щоб жовтки не згорнулися)
8) Зняти масу з плити і залишити на пару хвилин. Потім додати тертий шоколад і желатин. Розмішати до їх растворени і остудити, періодично помішуючи, щоб не утворилася скоринка
9) Збити вершки до м’яких пік і додати по одній ложці в шоколадну суміш, постійно помішуючи
10) Остиглий бісквіт розрізати на 2 частини, укласти на дно форми (її також можна зробити діаметром менше діаметру форми, щоб корж не було видно з-під мусу) і залити її мусом (2-шу частину бісквіта можна використати для іншого торта — нам потрібна пориста поверхня без скоринки, яка просочиться мусом). Поставити торт в холодильник мінімум на 4 години
11) Застиглий торт дістати з холодильника, прикрасити розтопленим темним шоколадом, ягодами, листям м’яти, кулінарної посипкою або трюфелями.
Джерело