Шифоновий бісквіт: Легка, розсипчаста і волога структура! Насичений шоколадний смак і колір!

Шифоновий бісквіт: Легка, розсипчаста і волога структура! Насичений шоколадний смак і колір!

*** в цей раз я розлила тісто у дві форми по 20 см. у діаметрі кожна

* виходить два досить високих бісквіта, кожен з яких можна розрізати на 2-3 коржа

* саме тому торт у підсумку виходить — маленький і високий))

Інгредієнти:

  • Борошно – 200 г
  • Какао – порошок – 60 г
  • Розчинна кава – 1 столова ложка
  • Яєчні білки – 8 штук
  • Яєчні жовтки – 5 штук
  • Розпушувач – 2 чайні ложки
  • Сода – ? чайної ложки
  • Сіль – ? чайної ложки
  • Цукор – 180 г + 45 г
  • Вода – 175 мл
  • Рослинна олія – 125 мл

Для заварного крему вам знадобиться:

  • Вершкове масло — 200 – 250 г
  • Згущене молоко — 5 столових ложок
  • Яєчні жовтки — 3 штуки
  • Вода — 1/4 склянки
  • Шоколад — 50 гр
  • Коньяк (за бажанням) – 1 столова ложка

Для глазурі вам знадобиться:

  • Какао – порошок – 2 столових ложки
  • Цукор – 4 столові ложки
  • Вода – 6 столових ложок
  • Вершкове масло – близько 2 чайних ложок

Приготування бісквіта:

1. Змішайте какао і розчинну каву. Додайте 175 мл. гарячої води і розмішайте до однорідності.

2. Розділіть яйця на білки і жовтки. Дуже бажано, щоб яйця були кімнатної температури т. к. далі ми будемо збивати білки, а білки кімнатної температури і збиваються легше, і дають більш стійку структуру. Слідкуйте за тим, щоб у процесі розподілу в білки не потрапило ні краплі жовтка, оскільки наявність жиру дуже ускладнює, якщо не унеможливлює, процес збивання.

3. Збийте жовтки з 180 г цукру до утворення пишної однорідної маси. Обережно, малими порціями, щоразу добре промешівая, введіть потрібну кількість рослинного масла.

4. Так само акуратно і поступово вмішайте розчин какао — кави.

5. Змішайте борошно, розпушувач і соду і просійте в миску з тестом. Акуратно вмішайте борошно в тісто, домігшись однорідної маси.

6. Додайте до білків сіль. Почніть збивання на малих оборотах міксера, збільшуючи швидкість у міру збільшення обсягу збитих білків. У добре збиті білки додайте 45 г цукру і збивайте до стійких піків, тобто до такого стану, щоб сформований на поверхні збитих білків пік не ламався, не гнувся, а стійко тримав форму.

По ходу нагадаю, що дуже важливо, щоб при збиванні білків у них не потрапило ні найменшого кількості жиру. Я це до того, що, якщо у вас один комплект лопатей для збивання, і ви користувалися ним при замішуванні тіста, то перед початком збивання білків обов’язково гарненько промийте лопаті з знежирюючим засобом.

7. Дуже обережно введіть збиті білки в тісто. Особливо акуратно і дбайливо вмешивайте перші порції білка т. к. в самому початку білки і тісто мають різну консистенцію, яка поступово, в процесі вмешивания білків, вирівнюється. Вмешивайте білки складывающими рухами, зверху — вниз.

8. Вилийте тісто у форму і випікайте в попередньо розігрітій до 160 С духовці до проби на суху паличку (приблизно 50 хвилин). У процесі випічки (а особливо в перші 30 хвилин) дверцята духовки не відкривати! Інакше дуже висока ймовірність того, що бісквіт осяде.

<

9. Дістаньте бісквіт з духовки. Дуже бажано шифонові бісквіти охолоджувати в перевернутому стані. Для цієї мети я використовую 3 однакові за висотою чашки. Перевертаю форму з бісквітом і встановлюю її з опорою на краєчки чашок.

Даю бісквіту повністю охолонути і дістаю з форми.

До початку складання торта випечений бісквіт повинен постояти 5 – 6 годин, щоб він не впав в готовому торті.

Приготування крему:

1. Для крему збийте яєчні жовтки, додайте до них воду, згущене молоко, перемішайте до отримання однорідної маси. Поставте суміш нагріватися на водяну баню, хвилин на 15. Протягом усього процесу заварювання перемішуйте яєчну суміш, не забуваючи про «кути» каструлі.

2. Коли суміш загусне, і по консистенції нагадуватиме згущене молоко, зніміть каструлю з плити. Покладіть в заварений крем шоколад, зачекайте 3 – 4 хвилини, щоб шоколад розтанув, і перемішайте.

3. Дайте заварному крему охолонути до кімнатної температури.

4. Збийте розм’якшене масло (розм’якшене означає масло кімнатної температури, а не розтоплене).

5. Поступово, малими порціями введіть в масло заварную основу.

При бажанні додайте коньяк.

Приготування глазурі:

1. Для глазурі змішайте какао, цукор, додайте необхідну за рецептом кількість води. Поставте на плиту і варіть при поступовому нагріванні і постійному помішуванні до загусання. Зазвичай достатньо довести суміш до кипіння і поварити 1 – 2 хвилини. Додайте вершкове масло, розмішайте.

2. Покрийте гарячої глазур’ю боки і верх торта.

Якщо глазур вийшла густоватой, можна виправити ситуацію, додавши трохи гарячої води.

Поставте торт в холодильник як мінімум на 30 хвилин, щоб глазур застигла. Попутно зауважу, що по цьому рецепту виходить дуже блискуча глазур, яка продовжує блищати і після застигання, але не чекайте, що глазур захолоне до твердого стану, вона завжди буде не рідкою, але м’якої.

Приємного вам чаювання! Поділися цим рецептом зі своїми друзями, нехай теж спробують приготувати!

Джерело

Діліться зі своїми друзями в Facebook!

Настанова - Корисні поради