Брусниця – низькоросла, непримітна рослина. Ягоди в неї не самі смачні, та й володіють характерним ароматом, з яскраво вираженою кислинкою. Але в тих місцях, де вона росте, збирають у великих кількостях. А якщо не росте – вирощують штучно.
У цієї ягоди цінуються корисні властивості, благотворно впливають як на загальний стан організму, так і окремих органів. Крім того, брусниця широко використовується в кулінарії – варення, джеми, соуси…
Чим корисна брусниця
Брусниця підвищує апетит і стимулює роботу кишечника. Це було відомо ще з давніх часів. Велику кількість органічних кислот і пектину сприяють виробленню ферментів травних соків.
Поряд з чорницею, брусниця нормалізує роботу сітківки і очного яблука в цілому. Це відбувається за наявності в ягоді одного з вітамінів – бета-каротину.
Калій і залізо – ці елементи надають позитивну дію на загальний струм крові в організмі і роботу серця, нормалізують тиск.
Відвари з листя брусниці або чай з завареними листям прописують при неврастенії і депресії. Алкалоїди й ефірні масла сприяють розслабленню і додатково заспокоюють.
Рада: до будь-якій рослині з лікувальними властивостями, і брусниця не виняток, потрібно підходити обережно і перед застосуванням проконсультуватися з лікарем.
А ще з брусниці печуть пироги, роблять варення, різні наливки і настоянки. Соуси, компоти – широкий спектр застосування.
Брусниця для імунітету
Що приготувати з брусниці щоб зберегти вітаміни
Якщо у вас є брусниця, чи є де її взяти, то я рекомендую заготовити про запас. Напевно найголовніше, так це менше піддавати ягоду термічній обробці. Без термічної обробки можна приготувати безліч страв, було б бажання. Пропоную вашій увазі лише 10, але правда не всі без варіння, але зате самі смачні. І тепер зупинимося більш детально на кожному.
Морси з брусниці
Найпростіше, якщо ви сходили в ліс і набрали ягід. Але підійде і куплена.
Інгредієнти
- брусниця(ягода) – 0.5 кг;
- цукор – 4-5 ст. л;
- вода – 5 л
Спосіб приготування
У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Розімніть ягоди і викладіть в киплячу воду. Додайте цукор, розмішайте до повного розчинення і знову доведіть до кипіння. Не кип’ятити.
Зніміть з вогню, накрийте кришкою. Дайте охолонути і настоятися. Коли морс охолоне, процідіть через сито і приберіть в холодильник.
Краще подавати холодним.
Соус з брусниці до м’яса
Доведеться трохи повозитися, але результат вартий того. Пряний кисло-солодкий брусничний соус чудово підходить не тільки до м’яса, але і до інших страв.
Інгредієнти
- брусниця – 200 гр;
- цукор – 70 г;
- імбир – 30-40 гр;
- лимонний сік — 100 гр (сік з двох хороших лимонів);
- цедра лимона – 30 гр (з тих же двох лимонів);
- вино сухе червоне – 70 мл;
- перець чилі – 1 стручок(невеликий);
- суміш трав – за смаком.
Спосіб приготування
Брусницю помити, імбир натерти на дрібній тертці. У каструлю налити трохи води (щоб не підгоряло), помістити імбир з ягодою, перець чилі, суміш трав. Можна посолити. Варити на невеликому вогні хвилин 15.
Прибрати чилі, він більше не потрібен. Отриману суміш подрібнити в блендері, додати лимонний сік, вино, знову поставити на вогонь. Варити на повільному вогні, поступово досипаючи цукор. Постійно помішувати.
Коли випарується зайва рідина, всипати лимонну цедру, прибрати вогонь і залишити на плиті до охолодження.
Порада: які трави використовувати на розсуд кухаря; можна брати готові сухі, можна свіжі, але тоді їх попередньо бажано порізати.
Подавати як окремий соус. При бажанні можна полити ваше м’ясо на стадії закінчення і довести до готовності.
Варення з брусниці з яблуками
Брусниця чудово підходить для джемів, варення, але з-за терпкого кислого смаку потрібно чимось розбавити.
Інгредієнти
- брусниця – 1 кг;
- яблука – 1 кг;
- цукор – 2.5 кг;
- вода – 200 мл (1 склянка).
Спосіб приготування
Моєму брусницю, видаляємо сміття.
Ідеально таке варення готується два дні, але будемо укладатися в один. Тому засипаємо в миску шарами цукор і брусницю: шар брусниці, шар цукру. Щоб цукор почав швидше розчинятися, злегка приминаем кожен шар ягоди (не товчемо, а саме розминаємо, щоб з’явилася рідина).
Відставляємо в сторону години на 2-3. За цей час брусниця дасть сік і трохи розчиняє цукор.
Перемішуємо, вливаємо воду, ставимо на вогонь. На середній температурі доводимо до кипіння, періодично помішуючи, щоб весь цукор розчинився. Далі зменшуємо вогонь і залишаємо хвилин на 5-10.
З яблук вирізаємо серцевину, ріжемо на середні кубики. Яблука краще брати щільні, не занадто кислі, сорт – за бажанням. Додаємо до брусниці, перемішуємо, доводимо до кипіння.
Варимо на повільному вогні хвилин 20-25. З’являється пінку прибираємо. Після закінчення часу, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо остигати на плиті.
Якщо хочете закрити на зиму, то гаряче варення просто розкладаєте по банкам з гвинтовою кришкою. Банки не можна стерилізувати, досить ретельно помити і висушити.
Компот з брусниці
В компот краще додати трохи спецій, так він буде цікавіше на смак.
Інгредієнти
- брусниця – 400 гр;
- вода – 1.5 л;
- цукор – 150-200 гр;
- мед – 2 ст. л;
- сік одного лимона;
- гвоздика – 4-5 шт;
- кориця – 1 паличка.
Спосіб приготування
Брусницю миємо, заливаємо водою, ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Коли закипить, висипаємо цукор, розмішуємо, варимо на середньому вогні хвилин 20.
Потім знімаємо з вогню, додаємо мед, сік лимона, гвоздику і корицю. Перемішуємо, щоб мед розійшовся, накриваємо кришкою і ставимо на гарячу плиту остигати.
Можна процідити, щоб прибрати ягоди, а можна пити разом з ними – кому як подобається.
Подавати охолодженим, але якщо хтось захоче підігріти, то це нічому не суперечить.
Варення з брусниці з грушами
Класичне роблять варення з брусниці з яблуками. Спробуйте яблука замінити грушею. У поєднанні з ягодою з’явиться новий оригінальний смак.
Інгредієнти
- брусниця – 1 кг;
- груші – 1 кг;
- цукор – 2 кг;
- вода – 0,5 склянки.
Порада: груші беремо солодких і щільних сортів, щоб скибочки не розчинялися; якщо хочете, можна замінити на айву, вийде більш оригінальний смак.
Спосіб приготування
Брусницю помити, прибрати сміття, помістити в ємність для готування. Влити воду і на середньому або повільному вогні довести до кипіння.
Коли ягода закипить, поступово додаємо цукор, розмішуємо. Знову доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні, поки весь цукор не розчиниться.
Груші моєму, видаляємо серцевину, ріжемо на часточки. Коли весь цукор розійдеться в брусничним соком, додаємо часточки груш. Акуратно перемішуємо.
Варимо на слабкому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи. Знімаємо пінку. Додатково можна покласти одну-дві палички кориці.
Гарячим розливаємо в банки, закриваємо кришками (найпростіше – гвинтовими). Банки, як і для варення з яблуками, можна не стерилізувати, просто добре помити і висушити.
Порада: для більшої впевненості можете попередньо помістити сухі помиті банки в нагріту до 100-110 градусів духовку хвилин на 15-20.
Брусниця з цукром без варіння
Якщо не хочете робити варення, можна на зиму готувати брусницю і просто з цукром.
Інгредієнти
- брусниця – 1 кг;
- цукор – 1 кг
Спосіб приготування
Брусницю миємо, прибираємо сміття, трохи підсушуємо.
Подрібнюємо в м’ясорубці або в блендері. Додаємо цукор, перемішуємо поки не розчиниться.
Стерилізуємо банки, в цьому рецепті це необхідно. У підготовлені банки розкладаємо брусницю з цукром, закриваємо кришками.
Зберігати в холодильнику, погребі або в будь-якому темному прохолодному місці.
Мочена брусниця
Ще один рецепт, який залишає свіжі ягоди на зиму.
Інгредієнти
- брусниця – 1 кг;
- вода – 0.5-1 л;
- цукор – за смаком;
- сіль – 0.5 год л;
- чорний перець горошком – 5-6 шт;
- кориця – 1 паличка;
- інші спеції, прянощі – за бажанням.
Спосіб приготування
Спочатку готуємо сироп. Для цього бажану кількість цукру заливаємо водою, розмішуємо, додаємо сіль.
Ставимо на вогонь, висипаємо перець горошком, корицю (якщо хочете, додайте свої спеції), доводимо до кипіння. Варимо на повільному вогні до повного розчинення цукру. Охолоджуємо до кімнатної температури.
Брусницю моєму, очищаємо від сміття. Ємності для зберігання ретельно промиваємо, ошпарюємо окропом. Укладаємо брусницю в кількості 0.6 обсягу, заливаємо холодним сиропом.
Закриваємо кришкою, прибираємо в холодильник настоюватися.
Готова мочена брусниця буде через 7-8 днів, але для повного розкриття смаку краще дати постояти місяць.
Порада: відкриту банку з моченой брусницею бажано з’їдати досить швидко, у відкритому вигляді не тримати, тому використовуйте невеликі ємності.
Вино з брусниці
З будь ягоди, брусниця не виняток, можна робити вино без застосування дріжджів, хоча сама по собі блукає вона з працею.
Інгредієнти
- брусниця – 2 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 2 л
Спосіб приготування
Брусницю перебрати, видалити сміття, зіпсовані ягоди. Не мити. Пропустити через м’ясорубку для отримання пюре.
Перелити брусничне пюре в ємність з широким горлом, додати 300-350 гр цукру, воду, добре перемішати. Перев’язати горло ємності марлею і поставити в темне тепле місце на 3-4 дні.
Щодня 2-3 рази перемішувати і знову закривати марлею. До кінця терміну брусничне сусло має заграти, з’явиться піна, слабкий кислуватий запах.
Процідити через марлю в ємність для бродіння, заповнюючи її на 70-75 відсотків. Додати ще 300 гр цукру, перемішати.
Встановити гідрозатвор і залишити в темному теплому місці. Через 5-6 днів додати цукор, що залишився, знову перемішати, налагодити гідрозатвор, залишити бродити на 3-4 тижні.
Коли закінчиться бродіння, акуратно злити вийшло вино з осаду. Перелити в пляшки для зберігання, герметично закрити пробкою і помістити в темне прохолодне місце для витримки.
Витримувати 2-3 місяці. Якщо з’являється осад, вино зливати, осад прибирати.
Витримане вино розлити по пляшках, герметично закрити пробкою. Зберігати при температурі 10-12 градусів не на світлі.
Желе з ягід брусниці на зиму
А ще на зиму можна приготувати легкий смачне желе.
Інгредієнти
- брусниця – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 0,5 склянки.
Спосіб приготування
Ягоди промити, очистити від сміття. Помістити в каструлю, трохи прим’яти, щоб пустили сік, влити воду.
Довести до кипіння і варити на середньому вогні хвилин 7-10. Протерти через сито, добре віджати.
В отриману масу додати цукор, розмішати і поставити варитися на повільному вогні. Пінку знімати. Уварювати, поки не залишиться приблизно 2/3 об’єму.
Розлити рідкий гарячий сік миті в сухі банки, закрити кришкою. Сік при охолодженні перетвориться на желе. У брусниці високий вміст пектину в ягодах, тому додатково додавати желатин не потрібно.
Зберігається желе дуже добре. Спеціального місця не вимагає, достатньо звичайного кухонного шафи.
Настоянка з брусниці на горілці
Класичний варіант. Мінімум інгредієнтів, мінімум зусиль.
Інгредієнти
- брусниця – 0.5 кг;
- горілка – 0.5 л;
- мед, цукор – за бажанням.
Спосіб приготування
Ягоди промити, очистити від сміття. Залити горілкою і залишити настоюватися в темному місці на 25-30 днів (можна більше).
Настоянку злити, за бажанням додати мед або цукор. Якщо це робите, то додатково залиште ще на тиждень.
Зрозуміло, наведені рецепти не охоплюють усього розмаїття страв, які можна приготувати з брусниці. Але якщо ви ніколи раніше не стикалися з цією ягодою, то перше уявлення отримаєте.
А в цій статті Наталя поділиться своїми варіантами заготовок, благо у неї брусницю можна збирати.
Брусниця. Смачні й корисні рецепти заготовок на зиму
Пробуйте, якщо сподобається, а обов’язково сподобається, придумайте що-небудь своє. Не бійтеся змінювати рецепти, щось додавати. Кулінарія – це творчість.
Готуйте із задоволенням.
