Раді вітати вас на сторінках нашого кулінарного блогу!
Набрид шашлик? Сьогодні я вам розповім, чим ще можна здивувати друзів під час пікніка на природі. А точніше, мова піде про страви, які готуються в казані. Неймовірно смачні, ситні і ароматні вони стануть королями пікніка.
Чавунний казан добре утримує тепло, страви в ньому не пригорають і досить швидко готуються. У казані овочеві та м’ясні страви обсмажуються або тушкують у власному соку, лише деякі рецепти вимагають додаткового додавання рідини. Безсумнівний плюс — можна приготувати відразу на велику компанію.
Страви в казані включають в себе багато компонентів, тому до них не потрібно окремо готувати гарнір. Таким чином готують овочеві та м’ясні рагу, плов, густі, наваристі супи, юшки та смачні каші. Готові страви мають неповторний смак і аромат. Отже, представляю вам 5 простих рецептів для казана.
Зміст (згорнути)
- 1 Смачний суп шурпа на багатті в казані
- 2 Печеня з картоплею в казані
- 3 Вуха на багатті в казані
- 4 Лагман на багатті в казані
- 5 Чахохбілі в казані (грузинська кухня) – найкращий відео рецепт
Смачний суп шурпа на багатті в казані
Смачний, ситний суп — найкраща пропозиція для великої компанії на дружньому пікніку. Шурпа, яка являє собою густий м’ясний суп з ароматом пікантних східних прянощів, нікого не залишить байдужим. Повірте, спробувавши одного разу, ви будете готувати її постійно.
Якщо ви любите відпочивати на природі, думаю, вам знадобиться простий рецепт шурпи на багатті. Щоб приготувати смачний суп, який по достоїнству оцінять ваші друзі і близькі, необхідно дотримуватися точних пропорцій компонентів.
Основними інгредієнтами шурпи є: м’ясо і овочі, а тон, аромат задають спеції і зелень. Процес приготування абсолютно не складний, але може зайняти близько двох годин. Смачним страва буде в тому випадку, якщо взяти свіже м’ясо і овочі, і правильно підібрати ароматні спеції.
Процес приготування:
У казан налити олію, дуже добре розжарте, воно має практично кипіти. Обсмажте реберця до появи золотистої скоринки.
Потім додайте кільця ріпчастої цибулі, помішуючи, обсмажте протягом двох, трьох хвилин.
Наступний інгредієнт смачного супу – морква, нарізана півкільцями. Не забувайте помішувати, щоб інгредієнти не пригоріли і обсмажувалися рівномірно.
Через п’ять хвилин додайте болгарський перець, нарізаний уздовж на 4 – 6 частин. Ретельно розмішуємо, щоб складові шурпи добре один з одним перемішалися.
Через 10 хвилин додайте крупно порізані помідори і по щіпці спецій, перемішайте. Обсмажуйте ще дві хвилини.
Залийте в казан холодну воду. Деякі фахівці радять, якщо є можливість в окремому казанку спочатку доведіть воду до кипіння, а потім вже вливайте в казан з м’ясом і овочами.
Додайте сіль і стручок гострого перцю. Варіть від одного до півтора годин, перевіряючи готовність м’яса. Молода баранина, природно, звариться значно швидше.
Страва готується методом томління. Важливо стежити за тим, щоб вугілля не розгорялися.
Перевірити готовність м’яса, проткнувши його ножем. Якщо м’яке, можна додавати картоплю. Так само на цьому етапі дістаньте гострий перець з супу, весь аромат і гостроту він вже віддав.
Після закипання, проварити 20 хвилин – ситна, неймовірно ароматна шурпа готова!
Для більшої гостроти, за 5 хвилин до готовності додайте в суп головку часнику.
Готову шурпу розлийте по глибоких тарілках, посипте свіжою зеленню.
Обов’язково спробуйте приготувати це блюдо під час наступного пікніка. Ви отримаєте не тільки задоволення від його смаку, але і від самого процесу приготування.
Печеня з картоплею в казані
Одне з найпопулярніших страв, які можна приготувати в казані на відкритому вогні – печеня з м’яса і картоплі. Це ситне, смачне блюдо подобається і дорослим, і дітям! Готується дуже просто – м’ясо і овочі злегка обсмажують в олії, потім заливаються невеликою кількістю води й тушкують.
Блюдо, яке пропоную вам приготувати разом зі мною, має узбецькі коріння і називається «Казан кабоб». У перекладі слово «кабоб» означає «шашлик», тобто дослівно – «шашлик в казані». Однак, страва не схоже на звичайне тушковане м’ясо. Приготоване на відкритому вогні, має особливий смак і чарівний аромат.
Знадобиться:
- М’ясо (яловичина, баранина або свинина) – 1 кілограм
- Картопля (невеликі бульби однакового розміру) – 1 кілограм
- Цибуля – 1 кілограм
- Сіль – ? столової ложки
- Рослинна (або кукурудзяна) масло – 150 мілілітрів
- Вода – 500 мілілітрів
Спеції — по 1 чайній ложці:
- Чорний мелений перець
- Зерна коріандру
- Зіра
Як готувати:
М’ясо наріжте шматочками, як на шашлик. Посипте сіллю, добре перемішайте, відставте в сторону.
Тим часом у розігрітий казан влийте олію і добре розжарте.
Засипте картоплю. Дрібний кладіть цілком, великі картоплини можна розрізати навпіл.
Обсмажте з усіх боків. До готовності не доводьте, необхідно всього лише домогтися утворення рум’яної скоринки. Потім перекладіть в миску.
Сюди ж в розпечене масло відправте м’ясо. У процесі обжарювання, перемішуйте, домагаючись красивою поджарой скоринки.
Додайте цибулю і обсмажуйте 7 — 10 хвилин.
В середині процесу м’ясо посоліть, додайте спеції.
Щоб зіра повністю розкрила свій аромат, перетріть її між долонями.
Влийте воду, проваріть протягом 10 хвилин.
Посоліть остиглий картоплю, викладайте поверх м’яса.
Накрийте казан кришкою, тушкуйте 25 – 30 хвилин.
Подають так: по центру порційній тарілки викладають м’ясо, навколо – картопля. Прикрашають свіжою зеленню і кільцями цибулі, який за бажанням можна попередньо замаринувати в оцті.
Не хочете морочитися зі складними стравами, приготуйте на пікніку спекотне! Таке блюдо виходить досить ситним, тому надовго наситить ваш організм і наповнить енергією.
Юшка на вогні в казані
Ще одне блюдо, яке можна швидко і без особливих труднощів приготувати в казані – вуха. Вперше я спробувала такий суп в дитинстві. Дідусь взяв нас, своїх онуків, з собою на рибалку, де і приготував нам юшку з тільки що спійманих окунів. Смак і аромат цього супу залишився зі мною на все життя.
Для приготування юшки нам, природно, знадобиться – морська, річкова або озерна риба. Можна використовувати відразу декілька видів. Спецій багато краще не класти, класичний набір включає в себе: лавровий лист, чорний і запашний перець горошком. Із зелені буде достатньо кропу.
Якщо є можливість, то краще всього готувати юшку на джерельній воді, але підійде і бутильована. Під час варіння не накривають казан кришкою і воду в суп не доливають. Також вуха не заважають і не дають вирувати, тоді бульйон вийде прозорим. Пропоную рецепт найсмачнішої наваристою Донський юшки.
Для гострого соусу:
- Кріп, петрушка, зелена цибуля – по 1 пучку
- Часник – 10 – 12 зубков
- Сіль – 1 чайна ложка без гірки
- Мелений червоний гострий перець – ? чайної ложки
- Мелений чорний перець – ? чайної ложки
- Винний оцет – 2 столові ложки
- Рибний бульйон – 150 мілілітрів
Як варити юшку:
Судака випатрайте, почистіть, відріжте голову. Обов’язково видаліть зябра, інакше бульйон буде гірким.
Також підготуйте і голову товстолобика.
Надішліть голови в казан.
Посолити юшку можна відразу – з розрахунку 1 неповна чайна ложка солі на літр рідини.
Накрийте кришкою. Після закипання варіть 20 хвилин. Стежте, щоб навар не клекотів.
Підготуйте овочі — великими шматочками моркву наріжте.
Картоплю також ріжуть крупно – на 4 частини.
Помідор розрізати навпіл.
Цибулю нарізати не потрібно. Кидайте його, щоб він віддав навару сік.
Після того, як вуха закипить, відрегулюйте полум’я – бульйон не повинен кипіти.
Зварені голови дістаньте з бульйону, висипте овочі.
Для приготування юшки беріть тільки найсвіжішу рибу, яка не піддавалася заморожуванню. Ознаки якісної риби: блискучі, не каламутні очі, зябра – рожевого кольору. Сама тушка – щільна, при натисканні пальцем тут же повертається в первісний стан.
Хвилин через 5 додати лавровий лист. Варіть овочі близько 15 хвилин.
Тим часом приготуйте гострий соус, яким можна буде заправити готовий суп. Для цього відлийте з казана трохи бульйону.
Видавіть очищений від лушпиння часник.
Додайте сіль, спеції, влийте оцет.
Всипте половину дрібно нарубаної зелені, решта піде для подачі юшки. На цьому приготування гострого соусу закінчено!
Тепер наріжте тушку судака шматочками.
Відправте до овочів рибу та ікру. Дайте покипіти 10 хвилин.
Готову юшку розлийте по тарілках, посипте зеленню. Тим, хто любить погостріше, запропонуйте соус. З упевненістю можу сказати, що вуха на багатті не зрівнятися з тією, що готують на плиті в домашніх умовах. Обов’язково спробуйте цей легкий, але в той же час досить ситний супчик!
Лагман на багатті в казані
Безумовно, візитною карткою узбецької кухні є плов. Про те, як його зробити знають якщо не всі, то багато хто. А ось що являє собою східний суп, як його готувати і подавати, відомо тільки знавцям. Тому сьогодні розкриваю вам секрет приготування страви, по праву займає почесне місце в національній кухні Узбекистану.
Родзинкою і відмінною особливістю цієї страви є домашня локшина. Готувати можна в будь-який час року, але самий смачний виходить саме навесні, влітку, в сезон овочів. Основні складові, крім локшини – м’ясо (на ваш смак: телятина або свинина) і овочі, які нарізаються кубиками, а потім у певній послідовності закладаються в казан. Отже, почнемо.
Рецепт розрахований на казан об’ємом 12 літрів. Заздалегідь наріжте м’ясо і овочі кубиками, підготуйте зелень і спеції.
Як правильно готувати:
У розігрітий казан налийте олію і добре розжарте. Щоб перевірити, чи достатньо розігрілося масло, візьміть шматок м’яса і опустіть в казан – масло повинно зашипеть. В першу чергу обсмажте м’ясо на кістці, саме воно додасть ситість бульйону.
Як тільки кістки добре зарум’яняться, можна додати нарізану невеликими кубиками м’якоть. Кладіть м’ясо поступово – додали, перемішали, обсмажили і тільки тоді закладайте наступну порцію. Розділіть завантаження м’якоті на дві/ три частини.
М’ясо повинно добре засмажитися і в результаті виглядати ось так:
Тепер можна засипати цибулю.
Запам’ятайте: ніколи не соліть страву на початку приготування. М’ясо і цибулю дадуть сік і страва почне тушкуватися, а нам потрібно, щоб воно саме смажилося.
Помішуючи, обсмажуйте 5 хвилин, лук повинен стати золотистого кольору.
Потім додайте моркву і так само добре обсмажте.
Тепер прийшла черга баклажана. Довго обсмажувати цей овоч не варто, достатньо двох/ трьох хвилин, щоб він просто добре прогрівся. На цьому ж етапі додати зіру і куркуму.
Іноді баклажани дають гіркоту, щоб цього уникнути і не зіпсувати блюдо, попередньо замочіть їх на годину в підсоленій воді.
Наступний інгредієнт – томати, які додадуть страві приємну кислинку. А ще завдяки томату, овочі збережуть свою форму під час приготування.
Останнім додайте перець. Бажано використовувати плоди різних кольорів – зелений, червоний, жовтий, так страва буде виглядати ще яскравіше і апетитніше. Також для гостроти можна додати чилі, нарізаний тоненькими смужками.
Обсмажте хвилин 5 – 7, і можна починати гасити. Влийте холодну воду, щоб вона злегка покрила овочі і м’ясо.
По консистенції має вийти густий соус, а не суп.
Доведіть до кипіння, посоліть, перемішайте, спробуйте на смак. Тушкуйте на самому тихому вогні 30 хвилин під закритою кришкою.
Коли соус буде готовий, тушкуйте вогонь, додайте часник. Саме так він віддасть блюду свій неповторний аромат.
Поки страву настоюється, відваріть локшину.
Якщо хочете, можете зробити самі, для чого знадобляться: 3 яйця, ? склянки молока, 1,5 склянки борошна щіпка солі.
Щоб приготувати локшину, необхідно з борошна, яєць, молока і солі замісити круте тісто. Потім розкотити тонким шаром, скласти «гармошкою» і нарізати тонкою соломкою.
Розкладіть локшину по глибоких тарілках, зверху – соус і зелень. Окремо подайте лаваш, свіжі овочі, зелень. Це дійсно неймовірно смачне, апетитне і, не побоюся цього слова, просто божественне блюдо, яке можна приготувати тільки на вогні.
Чахохбілі в казані (грузинська кухня) – найкращий відео рецепт
Чахохбілі – традиційне грузинське блюдо. Являє собою ароматне рагу з м’яса птиці з додаванням різноманітних спецій, часнику і зелені, яка гаситься в томатному соусі. Покроковий процес приготування одного з найсмачніших страв грузинської кухні дивіться в цьому відео рецепті.
Приємного апетиту!
Сподіваюся, ця добірка неймовірно смачних, апетитних, ароматних страв, які можна приготувати в казані, поповнить вашу кулінарну колекцію. Якщо вам досі не відоме жодне з них, обов’язково спробуйте скористатися нашими рецептами під час найближчої вилазки на природу з друзями. Це просто казка! Гарного вам відпочинку! Готуйте разом з нами!
