Хочу поділитися своїми напрацюваннями з початківцями сироварами, які не знають, з чого їм почати.
Магазини пропонують купу всього по серйозним цінами, тому хочу написати про свій досвід і описати саме ті пристосування, без яких неможливо почати варити сир в домашніх умовах.
Мої сирні інструменти
Спочатку найважливіше, без чого просто неможливо обійтися.
№1. Це, звичайно-ж велика каструля для молока. Вона повинна бути або емальована, або із сталі. Ні в якому разі не з алюмінію. Не має сенс робити сир з 2-3-4 літрів. Мінімум треба 5 літрів, а краще 10. Тому що з 10 літрів виходить приблизно в районі 1 кг сиру. Це залежить від жирності і структури молока.
+ ще пару каструль для допоміжних функцій (відціджування сироватки, теплової обробки сиру)
У мене основна каструля 9 літрова і варю я сир зазвичай з 5-6-7 літрів, не більше і не менше. Тому мрію про каструлі побільше.
Каструля 9 літрів для приготування сиру
№2. Термометр харчової. Без нього неможливо уявити собі сироваріння. На око підтримувати потрібну температуру просто неможливо.
У мене самий простий термометр, не електронний. Він чудово працює.
Харчової термометр на щупі
№3. Сичужний фермент. Без нього неможливо робити сир, ніяк. Він буває тваринного походження, буває рослинного порошку.
Я використовую рідкий сичужний фермент і додаю його в молоко з розрахунку 4-5 крапель на літр молока.
Сичужний фермент
№4. Друшляк. Або краще так, друшляки. Вони потрібні для відділення сироватки, для вичерпування сирного зерна, для формування сирів під власною вагою, наприклад, сир Фета може формуватися прямо в друшляку.
У мене ось такий веселенький, ніжно улюблений мною друшляк і пара залізних для допоміжних потреб.
Друшляк для сиру
№5. Форми для сиру з дірочками. Формувати сир можна в друшляку, а можна в спеціальних формах.
У мене є така форма, але вона саморобна, зроблена з харчового контейнера. В ній просвердлити дірочки по боках і по дну. Ось така симпатична. Сюди укладається сирне зерно від 5 літрів молока під зав’язку, але воно осідає потім наполовину, так що можна ще утрамбувати в неї додаткове зерно.
Форма для сиру, зроблена своїми руками
№6. Тканина лавсан або вуаль. Можна користуватися і марлею, складеною в кілька шарів, але я віддаю перевагу вуаль.
Купила її в магазині тканин, трохи опалила, щоб не сипалася і готово. Дуже добре крізь неї проціджувати рікотту, крим-чіз і сир.
Тканина вуаль
№7. Віночок. Якщо без довгого ножа можна обійтися і відразу розбивати зерно віночком, то без віночка нікуди. Сирне зерно повинно бути розділене після формування згустку, віночок з цим дуже добре справляється, тому що має залізні прутики.
Віночок для розбивання сирного зерна
Далі підуть пристосування, які необов’язкові, можна і без них обійтися, але бажані:
№1. Довгий ніж. Все-таки за технологією спочатку треба розрізати згусток на квадрати, а вже потім вимішувати віночком.
Тому я використовую ось такий гарний ніж для нарізки.
Ніж для розрізання згустку
№2. Форма для зберігання сиру зі спеціальною підставкою, щоб волога йшла крізь неї під час дозрівання. Вона у мене з вакуумною кришкою. Це для зберігання, якщо що. Але у нас так довго сир не лежить. 
До речі, зріти сир я ставлю на верхню полицю холодильника, там 10С. Як раз потрібна температура для дозрівання.
Форма для визрівання і зберігання сиру
№3. Дерев’яна лопатка. Я намагаюся поменше чіпати сир руками, тому дерев’яна лопатка мені дуже сильно допомагає.
Дерев’яна лопатка
№4. Сітчаста підставка під сир. Сир дуже добре сохне на ній, але я використовую її при теплової обробки (стуфатуры) Качотты.
Сітка-підставка під сир
Це колишня фритюрниця. На фото як раз задіяна не тільки ця сітчаста кошик, але і друга каструля, без якої я теж ніяк не можу, а також і форма для зберігання і визрівання сиру в якості кришки. Ось так — взаємозамінні функціональності.
Процес стуфатуры Качотты
Сподіваюся, що мої поради були для когось корисними.
Відео корисних порад з приготування сиру
На відео показано практичне застосування всіх засобів, про які я написала вище.
Підписуйтесь на мій канал а Ютуб, я вас дуже чекаю. Спасибі, що готуєте разом зі мною.
