Щі із квашеної капусти — це традиційне блюдо російської кухні. Найчастіше щі готуються на яловичому бульйоні, але можуть бути і пісні, н-р з грибами, або взагалі з одними овочами.
Для приготування щів з квашеної капусти нам знадобляться наступні продукти (кількість інгредієнтів не вказано на трилітрову каструлю):
- яловичина — 500 грам
- картопля — 400-500 грам
- квашена капуста — 250 грам
- цибуля ріпчаста — 150 грам (1-2 штуки)
- морква — 150 грам (1-2 штуки)
- корінь петрушки (необов’язково)
- сіль, перець — за смаком
- лавровий лист — 2-3 листочка
- зелень — кріп або пертушка
- рослинна олія для смаження
М’ясо миємо, нарізаємо невеликими шматочками, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, варимо 1-1,5 години після закипання.
Цибулю дрібно ріжемо. Моркву тремо на крупній тертці. На сковороді з рослинним маслом обсмажуємо цибулю, додаємо моркву, обсмажуємо.
Картоплю чистимо, ріжемо кубиками. Кладемо в киплячий бульйон, солимо. Варимо 10 хвилин.
Додаємо капусту. Якщо вона дуже кисла, можна промити її водою. Варимо 15 хвилин. Квашена капуста вариться довше, ніж свіжа. Тривалість варіння залежить від того, як ви віддаєте перевагу, щоб капуста похрустывала або була м’якою. Якщо хочете м’яку, то можна варити довше. У будь-який момент ви можете спробувати і зрозуміти, коли потрібно зупинитися.
Коли капуста буде готова, закладаємо обжарку з цибулі і моркви, додаємо корінь петрушки, лавровий лист, перець.
Перед подачею на стіл посипати дрібно рубаною зеленню, можна додати сметану. Щі з квашеної капусти готові. Приємного апетиту!
