Щі! Всього дві літери, а скільки змісту в них. Друзі, я вітаю Вас у себе в гостях і сьогодні навчимося готувати смачні, наваристі, класичні щі. Варіантів приготування багато, але ми сьогодні приготуємо кислі щі з квашеної капусти. Починаємо…
У Росії багато національних страв щі заслужено займає верхню сходинку цього списку.
А Ви знали, що перші російські щі не мали ні чого спільного з супом. Це був всього навсього напій! Напевно Ви пам’ятаєте ще зі шкільної програми, як такі великі письменники і поети як Пушкін А. С., Гоголь Н. Ст., Бунін І. А. та ін. у своїх творах згадують щі як напій. Потім його замінив звичайний хлібний квас і щі стали готувати як перше блюдо з капустою, а розливати вже стали не по пляшках, а по тарілках.
У ті далекі часи будь-яка господиня, будь вона бідна чи багата, повинна була вміти готувати це національне блюдо, тим більше, що воно не вимагає особливих кулінарних навичок. Залежно від рівня життя суп готували по-різному, бідні варили з простих коріння і круп, а хто був багатший додавали сало, гриби і навіть м’ясо, і називалися такі щи — повними. У хід йшло все, що росло на грядках: щавель, кропива, ріпа. Тільки з 9 століття стали додавати капусту, а коли Петро Перший завіз картоплю, стали додавати і його.
Покроковий рецепт кислих щів з квашеної капусти
Не втрачаємо час і ставимо на вогонь каструлю меншого розміру і перекладаємо в неї квашену капусту. За необхідності подрібніть ножем її, так вона не буде звисати з ложки і їсти щі стане зручніше.
Запам’ятайте, що всі кислі інгредієнти готуються довго, а ті продукти, які готуються з кислими, також вимагають тривалої термічної обробки, тому капусту приготуємо в окремій каструлі.
Додаємо до капусти томатну пасту і дрібно порізану цибулю (половинки головки буде достатньо, а другу половинку додамо в пережарку).
Заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні в районі 1 години. Це як раз той час, за який вже повинен приготуватися бульйон.
Капуста повинна стати м’якою.
А знаєте як перевірити готовність м’ясного бульйону? Просто дістаємо з нього м’ясо, надрізаємо його ножем і якщо воно повністю приготувався, тобто сік всередині повинен стати прозорого кольору, то і бульйон той же готовий.
Виймаємо м’ясо і виливаємо вже повністю готову капусту.
Я люблю готувати супи з картоплею, тому також додаємо порізану довільної форми — картопля. Його можна порізати невеликим кубиком або наприклад невеликою соломкою.
Так як капуста солона, то зараз саме час спробувати на сіль і за смаком посолити і поперчити.
М’ясо відокремлюємо від кісточок і нарізаємо невеликими шматочками. Такими, щоб вони легко поміщалися в ложці і було зручно їх їсти.
Відправляємо її в каструлю перед відключенням.
Варимо на повільному вогні до готовності картоплі і відправляємо пережарку з моркви і цибулі, кладемо кілька листочків лаврушки, додаємо подрібнений часник і дрібно порізану зелень. Відключаємо вогонь і даємо відпочити під закритою кришкою 30 хвилин.
Всі! Наваристі щі з квашеної капусти готові. Можна розливати по тарілка і кликати домашніх до столу і не забудьте про сметану.
Перевага щей перед іншими супами ще й у тому, що їх можна готувати на довгий термін, а потім їсти хоч цілий тиждень, при цьому досить просто підігріти їх на плиті. Чим довше вони стоять, тим смачніше стають. Більш того, їх можна навіть заморозити і зберегти на тривалий термін. Вважається, що такі щи краще передають смак кожного інгредієнта, особливо томленной капусти. Заморожені щі можна брати з собою в похід, а потім просто розігріти на багатті. Але як Ви розумієте, такі можна приготувати тільки взимку, інакше вони розморозяться раніше часу.
Якщо Ви хочете познайомитися з іншими рецептами щей з капустою на моєму блозі, то просто пройдіть по посиланню.
А в мене на сьогодні все, сподіваюся Вам було цікаво і не забудьте поділитися з друзями з соціальних мереж. Поки!
