Друзі та гості мого блогу, я всіх вітаю у себе в гостях. Сьогодні будемо готувати легкий перекус або як його ще можна назвати закуску, яка відмінно втамовує голод і яку можна взяти з собою в дорогу. Так само блюдо це можна віднести до категорії бутербродів. Будемо готувати шаурму з куркою в домашніх умовах в лаваші. Зараз особливо пощастило любителям пінного напою, адже вона чудово поєднується з пивом. Його легко можна їсти на ходу або з друзями на природі.
Шаурма складається з набору різних овочів, м’яса, додається соус і все це загортається в лаваш. Смачніше всього звичайно вона влітку, коли приготовлена з власних овочів з городу. Ну а лаваш це зовсім не проблема. Його зараз можна купити майже в будь-якому продуктовому магазині, головне щоб він був свіжим, без тріщин і поривів, щоб загортався легко і начинка не випадала. Ну звичайно можна спекти самому.
Гуляючи по місту, можна збитися з рахунку, скільки наметів і яток продають шаурму. А Ви впевнені, що у них все в порядку з документами, чесно пройшли санітарні перевірки і можете бути впевнені, що вони готують зі свіжих продуктів? Звичайно ні! А це самий головний привід навчитися готувати цей фастфуд у себе на кухні, так сказати навчитися готувати її по-домашньому. А як це зробити, я Вам зараз все по ходу розповім і покажу наочно на фото весь покроковий рецепт приготування. Обов’язково дочитайте до кінця і в кінці зможете познайомитися з найбільш популярними соусами для шаурми.
А Ви звертали увагу, що на різний магазинний вивісках можна зустріти різне назва цього швидкого перекусу. Так все ж…
Як правильно говорити: шаурма або шаверма?
Якщо детально розбиратися, то буде правильно у обох варіантах, можна говорити шаурма, а можна — шаверма, на якість та смак готового блюда це ні як не впливає. Просто в різних куточках нашої країни говорять по різному. Наприклад москвичі говорять шаурма, а в Пітері прижилося — шаверма. Але і це ще не всі назви, наприклад, у Німеччині це буде денер, а в Ізраїлі — шварма.
Слово шаурма перекладається з Турецької як — обертати. Ви могли бачити як готують шаурму в професійних закладу, там великий шматок м’яса крутиться вертикально на рожні і по мірі приготування, кухарем, зрізається крайній його шар. Придумали шаурму арабські кочівники, вони смажили цілу тушу тварини на рожні, над багаттям і щоб не чекати коли вона повністю запечеться, з неї зрізали невеликі шматки м’яса по мірі готовності.
Шаурма в домашніх умовах — рецепт з куркою в лаваші
Даний рецепт буде з куркою, але це не принципово, і можна готувати з іншого виду м’яса: яловичини, свинини, баранини, навіть рибу можна додавати, але при цьому потрібно дотримуватися кроків, які зараз опишу.
З овочами та ж сама історія. Якщо з якоїсь причини у Вас раптом не виявилося того чи іншого, ну і ладно, приготуйте без нього. Або навпаки можете додати свій улюблений овоч, якого немає у списку. Наприклад моя дружина не їсть цибулю і в цей раз я його не додавав, хоча до цього завжди клав. Так що якщо Вам подобається цибулю, сміливо нарізайте його соломкою, разом з іншими інгредієнтами. А любителі гостренького можуть дрібно покришити в начинку перчик чилі.
Список інгредієнтів для шаурми:
Зважувати всі інгредієнти немає сенсу, шаурма це таке блюдо, в яке кожен кладе стільки інгредієнтів, скільки хоче! Досить просто їх перерахувати.
- Курка
- Капуста
- Помідори
- Огірок свіжий
- Огірок маринований
- Морква по-корейськи
- Цибуля — за смаком
- Часник — пару зубчиків в маринад для курки
- Сир
- Лаваш
- Сіль
- Мелений перець (чорний)
- Приправа для курки
Це не всі інгредієнти для шаурми, а тільки основні
Домашня шаурма з куркою в лаваші. Кроки приготування
1. Для початку давайте замаринуем м’ясо, в моєму випадку курку. В цей раз я купив 4 курячих стегенця і зняв м’ясо з кісточок. Можна взяти грудку, але я не сильно люблю цю частину тушки. Якщо хочете, то можна замінити курку на яловичину, баранину і навіть свинину.
М’ясо слід спочатку нарізати на невеликі шматочки, але можна обсмажити і цілий шматок м’яса, а потім вже готове нарізати на шматочки. Робіть, як Вам зручніше.
Шматочки курки посипаємо сіллю, чорним перцем і приправою для курки. Якщо немає приправи, то можна обійтися однією каррі і за бажанням можна додати меленої зіри і наприклад часник. А як Ви знаєте, часник і курка чудово дружать між собою. Збризкуємо оливковою або рослинним маслом і ретельно перемішуємо.
Дамо трохи м’яса замаринувати, а поки можна приготувати до неї соус. Рецепти соусів я описав нижче, так що вибирайте який подобається і готуйте!
Важливо!!! Щоб не опинитися на лікарняному ліжку від отруєння не свіжими інгредієнтами у вуличній шаурмі, готуйте її в домашніх умовах.
Розігріваємо сковорідку і обсмажуємо куряче м’ясо до готовності. Якщо відчуваєте що недостатньо олії, то за необхідності можна додати. Як правило його не вистачає, коли готуєте курячу грудку.
2. Коли м’ясо і соус готові, овочі наріжемо соломкою. Почнемо з капусти. Можна взяти звичайну білокачанну, але мені захотілося сьогодні взяти пекінську.
Капусту потрібно посолити і як слід пожмякать. Вона повинна дати сік і стати м’якою, особливо це відноситься до білоголової. Додатково в неї можна потерти на крупній тертці свіжу моркву! Йдемо далі…
Свіжий і маринований огірок нарізаємо тоненькою соломкою.
А помідори досить нарізати півкільцями.
Сир натремо на крупній тертці і підготуємо моркву по-корейськи.
Тепер, коли всі інгредієнти готові, будемо формувати шаурму, а точніше навчу Вас…
Як правильно загорнути начинку на лаваш
3. Беремо лаваш і розкладаємо його на столі. Якщо він дуже великий або Ви готуєте невелику шаурму, то відріжте від нього потрібний розмір. Половину аркуша змащуємо соусом, але сильно жирно не треба мазати, інакше він розмокне і буде рватися.
Трохи відступивши від краю викладаємо начинку в потрібній кількості. А зверху знову змащуємо соусом. Не забуваємо про цибулю. Його приготування я не описував, але Ви можете взяти наприклад солодкий салатний цибулю, нарізати пір’ям і потрібно кількості викласти на начинку. Або обшпарити окропом звичайний ріпчаста, тоді він перестане гірчити, а зробить шаурму більш соковитою.
Підгинаємо нижню частину лаваша на начинку.
Тепер підгинаємо бічні сторони. Цим самим ми не дамо начинці випадати, а запечатаем її всередині. Дивіться як у мене на фото…
І щільно скручуємо в рулет.
4. Залишилося підсмажити з двох сторін на сковороді або в духовці. Буквально за дві хвилини з кожного боку на сковороді або 4 хвилини в духовці. Від цього вона стане хрусткою, не буде розкриватися, а сир всередині розплавиться і буде тягнутися. Обов’язково кладіть шаурму швом вниз!
Все, готово! Смачна шаурма Вам гарантована.
А тепер, як і обіцяв, поговоримо про самих популярних соусах для шаурми…
Соус для шаурми — рецепт приготування в домашніх умовах
Шаурма — це не тільки овочева начинка з м’ясом загорнута в лаваш, але це ще і соус і смак шаурми багато в чому залежить від нього. Різновидів соусів дуже велика, тому якщо Ви хоч раз купували шаурму у вуличних наметах, то могли помітити, яке у них довге меню. Адже варто лише трохи змінити консистенцію соусу або складову начинки, відразу виходить нова назва шаверме.
Важливо!!! Соус для шаурми краще всього готувати за раніше час, щоб йому настоятися і просочитися інгредієнтів між собою.
Зараз розглянемо кілька варіантів соусу для шаурми, напевно які найпоширеніші в цьому середовищі.
Варіант перший: йогуртовий соус
- Йогурт — 6 ст. л.
- Часник — 2 зубчики
- Зіра — 1 ч. л.
- Мелений перець — щіпка
- Сіль — щіпка
- Зелень — пучок
Тут все просто, змішуємо йогурт з подрібненим часником, зірою, меленим перцем, дрібкою солі і додаємо трохи дрібно посіченою зелені, добре перемішуємо. Виходить неймовірно смачний соус до шаурму.
Варіант другий: кефірний соус
- Кефір — 3 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л
- Майонез — 2 ст. л.
- Часник — 2-3 зубчики
- Сіль — щіпка
- Перець чорний мелений — щіпка
Цей варіант не сильно відрізняється від першого. Необхідно змішати кефір з майонезом і сметаною, додати пару зубчиків часнику, щіпку меленого перцю і солі, ретельно перемішати і дати настоятися, щоб часник як слід просочився у всі інгредієнти.
Третій варіант: яєчно-гірчичний соус
- Кефір — 200 мл
- Яйце — 3 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Гірчиця — 2 ч. л.
- Рослинна олія — 4 ст. л.
- Сіль — щіпка
- Перець мелений — щіпка
- Зелень — пучок
У яєць відокремити білки від жовтків, для рецепта необхідно взяти тільки жовтки. Збиваємо їх з кефіром і гірчицею, додаємо сіль і перець, і ще раз перемішуємо.
Додаємо подрібнений часник і рослинне масло, при цьому необхідно постійно перемішувати. Залишилося додати подрібнену зелень і дати настоятися близько 1 години.
Четвертий варіант: сметанний (класичний) соус для шаурми
- Сметана — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Часник — 3 зубчики
- Базилік — пучок
- Сіль і перець — за смаком
Головна фішка цього соусу — це базилік, саме він надає їй фірмову нотку.
Змішуємо сметану з майонезом, додаємо сіль, перець і подрібнений часник. Мельчим базилік, додаємо і перемішуємо. Якщо немає свіжого візьміть сухий. Але як я вже говорив, шаурма особливо смачна влітку, коли і зелень на грядці росте і овочі достигають.
П’ятий варіант: томатний соус
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Часник — 4 зубчики
- Кріп — пучок
Цей соус підійде любителям томатів або кетчупів. До його складу також можна додати чайну ложку аджики, але це якщо хто любить гостріше.
Змішуємо основні інгредієнти між собою, додаємо подрібнений часник і дрібно порубаний кріп. Даємо настоятися якийсь час і можна додавати в шаурму.
Шостий варіант: сметано-лимонний соус
- Ряжанка — 120 мл
- Майонез — 120 мл
- Сметана — 120 мл
- Лимон — половина лимона
- Сіль — щіпка
- Цукор — щіпка
- Хмелі-Сунелі — 0.5 ч. л.
- Каррі — 0.5 ч. л.
- Паприка — 0.5 ч. л.
- Часник — 3 зубчики
- Кріп — пучок
Змішуємо всі вище перераховані інгредієнти і перемішуємо до однорідного стану. Знову ж якщо Ви не любите часник, то можна утриматися і не класти його у все. В ідеалі потрібно дати постояти соусу кілька годин, а краще на ніч. Тоді Ви точно відчуєте всю принадність від спецій. А перед самою подачею додаємо в нього дрібно порізаний кріп. Все, можна додавати в соус шаурму.
А в мене на сьогодні все, обов’язково спробуйте приготувати за цим рецептом шаурму або шаверму, називайте їх як хочете, спробуйте різні соуси до ними і не забудьте поділитися рецептом з друзями. А в коментарях обов’язково залиште відгук, що і як у Вас вийшло. Або може бути у Вас є свої побажання або уточнення по даному рецепту.
Все, бувай!
