Шашлик з яловичини. Найсмачніший маринад щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Навряд чи знайдуться люди, які відмовляться від шматочка соковитого шашлику з ароматом багаття. Як правило, це блюдо невід’ємна частина трапези при виїзді на природу.

Шашличним м’ясом по праву вважається свинина, на другому місці за доступністю яловичина. Курка для багатьох гурманів не вважається м’ясом взагалі. А баранину навіть у м’ясних крамницях не завжди вдається знайти. Саме тому ті, хто люблять свинину, зупиняють свій вибір на яловичині.

Технологія для всіх видів м’яса однакова – нарізати невеликими шматочками, приготувати маринад, все з’єднати і залишити просочитися на певний час. Але яловичина досить жорстка, щоб отримати дійсно м’який, «тане» у роті шашлик потрібно правильно її замаринувати.

Поради і секрети: як зробити шашлик з яловичини м’яким і соковитим

До яловичині потрібен особливий підхід. Щоб м’ясо просякло спеціями, необхідно приготувати відповідний маринад і, звичайно ж, правильно вибрати м’ясо.

• Яловичина повинна бути свіжою. В ідеалі парної. Свіжість визначається натисканням пальцем на шматок м’яса – ямка швидко вирівнюється, якщо м’ясо свіже.
• Маринад повинен містити кислоту, вона розм’якшить м’ясо.
• Шматочки повинні бути однакової величини.
• Не можна сильно солити маринад, це призводить до сухості шашлику. М’ясо досолюють безпосередньо перед смаженням.
• Витримувати яловичину в маринаді потрібно рівно стільки, скільки вказано в рецепті.
• Великі шматки тримають в маринаді довше.
• Для маринування не підходить алюмінієвий посуд.
• Перевертати м’ясо над вугіллям раніше, ніж воно покриється скоринкою з нижньої сторони не стоїть, весь сік стече.
• Шашлики не повинні смажитися на відкритому вогні.
• Смажити шашлик потрібно близько 25 хвилин. Пересмажене м’ясо буде сухим.

Яку частину брати на шашлик з яловичини

До вибору яловичини на шашлик потрібно підійти відповідально. Якщо м’ясо буде «неправильним», то врятувати його не зможе навіть найкращий маринад. Які ж частини підійдуть?

По-перше, це філейна частина, тобто вирізка і антрекот. Підійде і вирізка спини, з прошарком жиру.

М’ясо з задньої ноги теж придатне для смаження шашлику. Але рекомендується брати внутрішню частину, вона більш м’яка.

Особливу увагу потрібно приділити «віком» яловичини. Червоне м’ясо говорить про те, що тварина було старим. А таку яловичину розм’якшити не вийде.

Не підійде і заморожене м’ясо. Напівфабрикат відрізняється наявністю «кров’яного» соку і темно-червоним забарвленням. Розморожене м’ясо втрачає пружність і має запах вогкості.

Як приготувати маринад для яловичини з оцтом і цибулею

Традиційний маринад для яловичини робиться на базі оцту. Цей компонент добре розм’якшує м’ясо. Тривалість маринування – добу.

Продукти:

• 1,5 кг яловичої вирізки;
• 75 мл оцту;
• 750 г цибулі;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1,5 ч. л. суміші перців;
• 3 лаврових листа;
• перець горошком;
• сіль.

Технологія:

• З м’яса прибрати зайвий жир, прожилки, помити, просушити і порізати шматками середньої величини.
• Присипати перцем і сіллю, додати горошинки перцю і розім’яті листя лавра.
• Цибулини почистити, порізати кільцями. Приєднати до яловичині.
• Залити продукти оцтом, полити олією і гарненько розмішати.
• На м’ясо викласти в блюдо і встановити гніт.
• Залишити на добу в холодильнику. Якщо маринується молода телятина, то достатньо буде потримати її 5-6 годин.
• Перед смаженням шматки яловичини відокремити від маринаду, нанизати на шампури.
• Готову страву подавати з овочами, томатним соусом і хлібом.

Маринад з ківі для яловичини

Такий маринад підійде, якщо часу на довгий маринування немає. За рахунок фруктової кислоти, що міститься в плодах, розм’якшення яловичини відбувається за 60-90 хвилин. Тримати довше не можна – шашлик буде несмачним, а шматки перестануть тримати форму.

Продукти:

• кіло яловичини;
• 1 ківі;
• 3 цибулини;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• перець і сіль за вподобанням.

Технологія:

• Промити і обсушити м’якоть, видалити жилки. Порізати невеликими шматочками (близько 4 см).
• Шматки поперчити, скропити олією і перемішати.
• Ківі почистити і подрібнити на тертці або за допомогою блендера.
• Цибулини очистити, нарізати кільцями середньої товщини. Підсолити овоч.
• З’єднати цибулю, ківі і м’ясо. Ретельно перемішати.
• Дати продуктів промаринуватися не менше 60 та не більше 90 хвилин.
• Насадити на шампури. Готувати 20 хвилин на середньому жарі, щоб шашлик не підгорів.

Як приготувати гострий шашлик з яловичини

Цей рецепт підходить для тих, хто любить гостре. Дітям і людям з хворобами шлунка таке м’ясо краще не давати.

Продукти:

• кіло вирізки;
• 3 зубці часнику;
• 150 мл сухого червоного вина;
• 1 стручок чилі;
• 200 г цибулі;
• за уподобанням сіль.

Технологія:

• Промити, обсушити м’ясо. Порізати дрібно.
• Очистити часник, подрібнити ножем.
• Із зняти лушпиння цибулі, порізати кільцями, злегка пом’яти руками овоч.
• Подрібнити чилі, вибравши попередньо насіння.
• Перемішати продукти в тарі для маринування.
• Зверху налити вино, ще раз розмішати і встановити під гніт на 12 годин у холодильник.
• Готовий продукт відокремити від маринаду, насадити на шампури. Готувати на помірному жарі близько півгодини.

Рецепт маринаду м’яса яловичини в червоному вині

Цей варіант маринаду досить популярний. Не обов’язково брати дорогі сорти, підійде як домашня, так і столове вино. Перед закладкою в маринад шматки яловичини рекомендується злегка відбити.

Продукти:

• кіло вирізки;
• 0,2 л червоного вина;
• 2 ч. л. цукру-піску;
• 1/4 ч. л. гірчичного порошку;
• 1/2 ст. л. винного оцту;
• велика цибулина;
• 2 листочки лавра.

Технологія:

• Підготувати яловичину – промити, обрізати жилки, якщо є. Нарізати невеликими порційними шматками.
• З’єднати в емальованому мисці вино і оцет.
• Приєднати гірчичний порошок і цукор, ретельно розмішати.
• Додати листочки лавра. За бажанням допустимо приєднати бутон гвоздики.
• Очищену цибулину розрізати на 2 частини. Першу нарізати полуколечками, другу подрібнити блендером або на тертці. І приєднати до вина.
• Ємність з маринадом поставити на плиту і закип’ятити. Зняти з вогню і дати охолонути.
• Викласти в маринадних рідина яловичину. Встановити поверх прес.
• Прибрати в холодильник для просочення на 7-8 годин.
• Перед смаженням, маринад прибрати. Насадити м’ясо на шампури і готувати на помірному жарі півгодини.

Як замаринувати яловичину з лимоном

Лимон відмінно розм’якшує м’ясо. Важливо не переборщити з цитрусом, інакше можна отримати протилежний ефект і замість м’якого соковитого м’яса на шампурах будуть сухі та жорсткі шматки.

Продукти:

• кіло філейної частини яловичини;
• 1 лимон;
• 2 цибулини;
• 4 листки лавра;
• спеції для шашлику, перець горошком і сіль за вподобанням.

Технологія:

• Нарізати середніми шматочками м’ясо. Укласти в емальовану каструлю або пластиковий таз.
• Цибулю очистити і порізати полуколечками. Приєднати до яловичині.
• Посипати продукти спеціями, кинути листочки лавра, горошинки перцю. Гарненько розмішати.
• Лимон сполоснути, розрізати його на 4 частини. Вичавити весь сік прямо в миску з м’ясом.
• Тару з маринадом і м’ясом прикрити плівкою або кришкою. Прибрати на 6 годин в холодильник для просочення.
• Перед смаженням м’ясо вийняти з холодильника, залишити на півгодини, щоб воно трохи прогрілося.
• Наколоти на шампури шматки і готувати 25 хвилин на спеці без відкритого вогню.

Рецепт маринаду з кефіром

Цим способом маринують м’ясо, коли є запас по часу. В кефірі немає великої кількості кислоти, тому розм’якшення займає досить великий період часу. Мінімальний час просочення – 10 годин. Якщо необхідно швидше замаринувати м’ясо, то в кефірну масу допустимо додати ківі (1 шт. на 1 кг м’яса). В цьому випадку достатньо 3,5 години.

Продукти:

• 2 кг яловичої вирізки;
• 2-3 цибулини:
• 0,5 л кефіру;
• 2 ч. л. сухої м’яти;
• суміш перців, сіль за уподобанням.

Технологія:

• Промити м’ясо, зняти зайві жили, плівки, якщо є. Обсушити і порізати середньої величини шматками.
• В піалі поєднати подрібнену суху м’яту, сіль і спеції. Перемішати.
• Обтерти приправою кожен шматок майбутнього шашлику.
• Цибулини очистити від лушпиння і порізати кільцями.
• Скласти м’ясо і цибулю в глибоку миску, залити кефіром. Ретельно перемішати, злегка приминаючи цибулю.
• Прибрати продукти в холодильник на 10 годин, припустимо протриматися трохи довше – 12 годин.
• Замариноване м’ясо перед смаженням відокремити від кефірної суміші, трохи віджати від зайвої рідини.
• Насадити на шампури і смажити до готовності.

Шашлик з яловичини в майонезі

Яловичина і майонез прекрасно поєднуються. Адже м’ясо теляти не дуже жирне і суховатое. Майонез зробить його насиченим, смачним та калорійним. Так як цей продукт не містить кислот, то в маринад слід додати сік лимона.

Продукти:

• 2 кіло філейної частини яловичини;
• 2 великих лимона;
• 800 г майонезу;
• 10 зубчиків часнику;
• сіль, лаврове листя, спеції за особистим уподобанням.

Технологія:

• Яловичину промити і обсушити. Нарізати невеликими порційними шматочками (близько 50 г кожен).
• Майонез викласти в ємність для маринування.
• Очистити часникові зубки і вичавити за допомогою чеснокодавкі в майонез. Розмішати.
• Лимон ретельно вимити, розділити його на 2 частини. Видавити сік в окрему тару.
• З’єднати лимонний сік з майонезом. Перемішати.
• Додати до маринадних масі трохи солі, спецій для шашлику або м’яса, подрібнену руками лаврушку. Ще раз розмішати.
• Викласти яловичину в маринад і добре перемішати, щоб шматки рівномірно вкрилися спеціями і майонезом.
• Накрити ємність кришкою або замотати плівкою. Прибрати для просочення на 8 годин в холодильник.
• Перед смаженням трохи віджати м’ясо, насадити на шампури і смажити не більше півгодини.

Як швидко і смачно маринувати яловичину в мінеральній воді

Цей спосіб маринування дозволить без праці розм’якшити волокна м’яса. Немає необхідності додавати оцет, ківі або лимон, щоб домогтися потрібного результату. А все тому, що в мінералці міститься вуглекислота, яка справляється з цим без додаткових коштів. Чим свіжіше і молодше м’ясо, тим краще і соковитіше буде шашлик, приготований в маринаді з мінеральної води. Головний козир цього методу є те, що мінералка залишає смак м’яса без змін, дозволяючи самостійно підібрати «букет» з спецій.

Продукти:

• 2 кг яловичої вирізки;
• 1 л мінеральної води з газом;
• по 1 ст. л. зерен коріандру і зіри;
• 2 ст. л. солі;
• 1 кг цибулі;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 1/2 ст. л. чорного перцю.

Технологія:

• М’ясо помити, обтерти і порізати невеликими шматочками. Укласти в ємність для маринування.
• Цибуля очистити від лушпиння, нарізати полуколечками або кільцями, якщо хочеться нанизати його на шампури з м’ясом.
• Змішати продукти. Залити мінеральною водою і залишити під гнітом на 1,5 години.
• Після цього воду злити (її можна залишити для збризкування шашлику при смаженні).
• До м’яса приєднати перець, гірчицю, зіру, сіль і коріандр. Перемішати і залишити ще на 30 хвилин.
• Далі можна нанизувати яловичину на шампури і смажити шашлик.

Маринування м’яса в гранатовому соку

Оригінальний маринад додає м’ясу пікантний і вишуканий смак. Якщо під рукою немає гранатового соку, то допустимо використовувати ананасовий сік або концентрат з кислих яблук. Ефект буде таким же.

Продукти:

• 2 кг телятини;
• 1 л гранатового соку (концентрованого);
• 3 цибулини;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 дрібку солі;
• приправи на вибір за смаком.

Технологія:

• Промите м’ясо нарізати дрібно.
• Вибрані спеції разом з крупною сіллю розтовкти в ступці.
• М’ясо обтерти приправами, викласти в обрану для маринування ємність.
• Збризнути маслом, додати очищений і нарізаний кільцями цибулю.
• Влити сік граната і все ретельно перемішати.
• Встановити гніт і відправити заготівлю просочуватися на добу в холодильник.
• Готове м’ясо наколоти на шампури і смажити до півгодини на мангалі або багатті.

Дуже смачний шашлик з яловичини простим способом

Класика «шашличного» жанру – маринування м’яса в цибулі з додаванням чорного перцю, води в невеликій кількості і солі. Цей спосіб ще називають маринуванням у власному соку. Він дозволяє отримати смачне і соковите м’ясо. Компоненти – цибулю і м’ясо – беруться в рівних пропорціях. Навіть якщо цибулі буде трохи більше, то на кінцевий смак це не вплине. В маринад допустимо додати улюблені спеції.

Продукти:

• 1 кг м’яса;
• 0,2 л води;
• 1 кг цибулі;
• перець, сіль за уподобанням;
• спеції для м’яса або шашлику за бажанням.

Технологія:

• Підготовлену яловичину порізати порційними шматками.
• Цибулю очистити і порізати кільцями. Злегка прим’яти овоч.
• Скласти в миску м’ясо, цибулю, присипати спеціями і сіллю. Перемішати.
• Залити водою і розмішати ще раз.
• Замотати плівкою і витримати близько години в холодильнику.
• Потім злити воду і смажити шашлик стандартним методом.

Готовність шашликів перевіряється просто – потрібно надрізати шматочок м’яса, що виділяється сік повинен бути прозорого кольору. При смаженні потрібно часто перевертати м’ясо і поливати невеликою кількістю розсолу або простою водою, щоб зберегти соковитість і отримати хрустку скоринку.

Дуже соковитий і смачний шашлик з яловичого філе з овочевим салатом

А цей ролик пропоную подивитися всім, і тому хто визначився з вибором рецепту, і тим хто ще думає. Він вартий вашої уваги.

Шашлик з яловичини від Сталика

Просто без зайвих слів. Цей ролик переглянуло вже більше 1.5 мільйона глядачів, набрав сотні коментарів.