Всіх вітаю у себе в гостях! Друзі, а як у Вас справи з погодою? У нас на всю світить сонце, чисте небо, без хмарини, на всю зеленіє трава, так і хочеться що-небудь приготувати. А давайте сьогодні приготуємо смачний шашлик, та такий щоб був м’який, соковитий і танув у роті. Але подібний ми готували минулого тижня, але той був з свинини, а тепер давайте приготуємо з яловичини. Багато хто сумнівається, що він може бути таким і бояться готувати, до таких належав і я. Але тепер я з упевненістю можу сказати, що шашлик з яловичини теж дуже смачний і ніжний. Зараз самі все побачите. Готувати будемо в декількох варіантах маринаду.
Я не часто готую з такого м’яса і можу сказати Вам, що до нього потрібний особливий підхід, якщо Ви звичайно хочете отримати на виході дуже смачний і ніжний шашлик.
У цій статті розберемо кілька варіантів маринаду, щоб м’ясо завжди виходило м’яким і соковитим, дізнаємося з якої частини найкраще готувати шашлик і якщо немає можливості приготувати його на вулиці, то як це можна зробити вдома в духовці на деку без шпаг. Ну що поїхали…
Готуємо цибульний маринад для шашлику з яловичини, щоб м’ясо було м’яким і соковитим
І починаємо ми рецепт як завжди зі списку інгредієнтів:
- Яловичина 1.5 кг
- Цибуля — 900 грам
- Оцет 9% — 50 грам
- Сіль і перець — за смаком
- Приправа для шашлику — за смаком
Нарізаємо м’ясо на порційні шматочки. Якщо відчуваєте, що м’ясо у Вас зовсім «пісне», на ньому зовсім немає жирових прошарків, то можна додати на шампури, коли будете нанизувати яловичину на них, курдючний жир або я іноді ще чергуючи з шматочками свинячого сала.
Цибуля за допомогою блендера перетворюємо в кашку і викладаємо до м’яса. Додаємо 9 %-ий оцет і спеції за смаком, і як слід перемішуємо.
М’яса, в такому маринаді, достатньо провести буквально кілька годин і його вже можна смажити. Цибулю, перед смаженням, найкраще прибрати з шматочків, інакше він підгорить в першу чергу і додасть неприємну гіркоту шашлику. Можливо навіть доведеться злегка промити під водою.
На сильно розжареному вугіллі, такий шашлик смажиться буквально хвилин 15. Але все одно орієнтуватися потрібно на місці, яка стоїть погода, який мангал і вугілля. Раджу м’ясо не перетримувати на мангалі, щоб не отримати сухе.
Готово!
І завершує мою добірку смачного маринаду для соковитого і м’якого шашлику з яловичини, це…
М’який і соковитий шашлик з яловичини на кефірі
Це 100% варіант маринаду, яким можна користуватися і не боятися за результат, він Вас завжди буде радувати. Користуюся ним дуже давно і шашлик з ним завжди шалено смачним, м’яким і соковитим. Дивимося і запам’ятовуємо…
Але по мимо основного інгредієнта — кефіру, нам знадобиться ще:
- М’якоть яловичини — 1 кг
- Цибуля — 3 шт.
- Кефір — 1 склянка
- Лимон — 0.5 шт.
- Приправа для шашлику — за смаком
- Рослинне масло — 3 ст. л.
- Кінза — 1 пучок
- Сіль і перець — за смаком
М’ясо нарізаємо всі також на порційні шматочки середнього розміру. Якщо Ви будете нарізати м’ясо не кубиком, а прямокутної форми, то триматися на шампурах йому буде зручніше і надійніше.
Цибулю нарізану півкільцями мнемо, збризкуємо його соком лимона і додаємо до м’яса разом з кінзою.
Додаємо улюблених приправ і ретельно перемішуємо.
В кінці додаємо рослинне масло і ще раз перемішуємо. Ви повинні знати важливу деталь при приготуванні, а точніше маринуванні шашлику. Завжди в маринад потрібно додавати рослинне масло! Воно служить провідником між ароматними спеціями і м’ясом.
Ну а тепер самий головний інгредієнт — кефір. Заливаємо їм м’ясо, щоб він повністю покрив м’ясо.
Пожмякаем м’ясо ще раз, як би роблячи йому масаж і залишаємо маринуватися на кілька годин в прохолодному місці.
Ну а тепер назріває ще один питання, хто хоч раз готував шашлик з яловичини…
Скільки часу повинен готуватися шашлик з яловичини
Під словами готується я маю на увазі — смажиться на вугіллі. Можу з упевненістю сказати, що на це питання єдино правильної відповіді немає. У кожного цей час буде різним. Можна говорити тільки про середню тривалість смаження. На час впливають багато чинників: погода — зимовий час чи влітку смажите, є вітер, чи ні, має значення паливо на якому смажите і його кількість, якість мангалу також може вплинути на тривалість готування і т. п.
Головне правило — це вугілля, на яких будемо смажити, повинні бути добре розігріті. У спокійному стані вони повинні бути сивого кольору, але якщо на них подути, то вони повинні палати яскравим червоним полум’ям. На фото нижче видно якими вони повинні бути, коли вже можна викладати шашлик…
Коли вугілля добре розігріті, а м’ясо вже замаринувалося, то саме час починати смажити, але спочатку нанизуємо все м’ясо на шампури. В цей раз коли я смажив шашлик з яловичини я поставив таймер. При постійному вертінні шампуром мій шашлик приготувався за 15 хвилин. Більше тримати сенсу я не бачу. Шашлик вийшов досить соковитим всередині і м’яким. Кефір зробив свою справу і м’ясо вийшло те що потрібно. Якщо тримати його довше на мангалі, то він би почав сушитися, а нам цього не потрібно. Так що робіть висновки самі. Шашлик з яловичини я приготував за 15 хвилин.
Пару слів про маринаді. Маринувати в кефірі мені сподобалося, шашлик виходить ніжне, ніжним і соковитим всередині. Буду і далі користуватися таким рецептом і Вам раджу спробувати. В майбутньому замариную в йогурті, на вині, а всі рецепти обов’язково викладу і детально опишу.
А я з Вами на сьогодні прощаюся, вдалого Вам дня і до нових зустрічей. Все, поки що!!!
