Шашлик з свинини: маринад найсмачніший щоб м’ясо було м’яким

Сезон пікніків стартував. Головний атрибут обіду на свіжому повітрі – смажений, з ароматом димку шашличок. У цій статті я постаралася зібрати найбільшу кількість секретів, завдяки яким ви зможете насолодитися смачним, соковитим м’ясом свинини. Не все м’ясо підходить для смаження на відкритому вогні! Віддайте перевагу первосортному ошейку.

Цю частину зрізають з передпліччя туші. Шия свині малорухлива, в результаті чого м’ясо і страви з неї виходять надзвичайно ніжними. У процесі приготування її складно зіпсувати, за що і користується популярністю як у початківців, так і досвідчених кулінарів.

Наступний етап – правильна нарізка і маринування. Ідеальний шматок, якщо його покласти на долоню, повинен покрити чотири пальці. Висота і ширина повинна бути 4 – 5 сантиметрів. Маринувати можна в мінеральній воді, пиві, кефірі. Ніколи не використовуйте дешевий майонез або вино – можете зіпсувати смак страви!

Перш ніж перейти до рецептів смачних маринадів, хотілося б звернути вашу увагу ще на один нюанс. На природі до шашлику подають не тільки різноманітні овочі, але і спиртні напої. І якщо вжити його не з тим алкоголем, він може зашкодити вашому шлунку і органів ШКТ.

Десертне вино не дає перетравиться шматку м’яса і з-за цього в шлунку відбуваються гнильні процеси, а це важкий удар по печінці і ниркам. Вино краще вибрати сухе або напівсухе. З важких напоїв віддайте перевагу горілці або коньяку, а ось лікер краще залишити на інший випадок.

Зміст (згорнути)

• 1 Рецепти смачного маринаду для шашлику з свинини
• 2 Свинячий шашлик маринований в кефірі
• 3 Готуємо маринад з соєвим соусом по-корейськи
• 4 Рецепт смачного і соковитого шашлику з свинини з майонезом і цибулею
• 5 Смачний маринад для свинячого шашлику на пиві і майонезі
• 6 Простий маринад для шашлику з мінеральною водою
• 7 Свинина у власному соку з помідорами
• 8 Шашлик зі свинини. Як правильно приготувати на мангалі?
• 9 Яке м’ясо краще взяти для шашлику?
• 10 Радянський рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
• 11 Дуже соковитий шашлик зі свинячої шийки і піта гірос: відео рецепт

Рецепти смачного маринаду для шашлику з свинини

Найголовнішим етапом, від якого багато в чому залежить смак готового продукту є процес маринування. Важливо не тільки вибрати і купити найсвіжіший шматок м’яса, але і правильно його замаринувати. Один з найпоширеніших варіантів – з оцтом. Але, я наприклад, ніколи не додаю цей компонент. Мені здається, що він робить більш сухим і жорстким саме м’ясо. Хоча, може помиляюся, і насправді просто не знаю правильний рецепт.

Мій улюблений спосіб — витримати м’ясо у великій кількості цибулі, спеції. Так воно маринується у власному соку. Зазвичай свіжому шматку свинини досить пари годин для маринування, тому зазвичай я ніколи не розтягую цей процес на ніч, як звикли робити багато. Існує велика різноманітність маринадів з натуральних продуктів, які дозволяють отримати соковите блюдо. Давайте розглянемо найбільш популярні маринади.

Свинячий шашлик маринований в кефірі

Для приготування знадобиться свиняча шия, але можна взяти лопатку, вирізку або котлети. Так як м’ясо буде готуватися на вугіллі нарізайте його не занадто дрібно, інакше вийде сухуватим. Також підготуйте улюблені спеції і нежирний кефір.

Візьміть:

• Свинина – 2 — 3 кілограми
• Цибуля – 1 кілограм
• Кефір – 1 – 1,5 літра
• Чорний мелений перець
• Сіль

Що робити:

При необхідності з м’яса зрізайте весь зайвий жир, плівки.

Наріжте великими шматочками.

Наріжте цибулю. Можна кільцями або півкільцями – так звичніше. В цей раз я спробувала за порадою знайомого подрібнити великим кубиком. Подивимося, що вийде в результаті.

Злегка передавите руками, щоб гіркий овоч пустив сік.

Кількість цибулі беруть з розрахунку 30 – 40 % від ваги м’яса.

Поперчіть м’ясо. Перемішайте – на кожному шматочку повинно бути видиме кількість спецій.

Додайте мелений лавр. Можна взяти і цілі листочки, але при перемішуванні вони часто ламаються. Останнім часом я спочатку подрібнюю лаврові листочки в кавомолці, а потім висипала до м’яса.

Додайте спеції до цибулі, перемішайте. Після чого з’єднайте з м’ясом. Залийте кефіром так, щоб повністю покрив шматочки свинини. Акуратно перемішайте.

Маринувати можна двома способами:

• 8 – 10 годин у холодильнику
• пару годин при кімнатній температурі

Я зазвичай вибираю другий варіант. Перший використовую, коли, приміром, готую шашлик з більш жорсткої лопатки, а не шиї.

За 40 хвилин до закінчення маринування м’ясо посоліть!

Свинина готова, можна приступати до смаження. Маринад відразу не виливайте, він стане в нагоді для змащування м’ясних шматочків, щоб вони не підгоряли під час смаження.

Готуємо маринад з соєвим соусом по-корейськи

Урізноманітніть меню для пікніка шашликом по-корейськи. Поспішаю поділитися рецептом приготування ароматного, пряного маринаду.

На 2,5 кілограма свинини:

• Часник – 5 зубків
• Рубаний зелений лук – 3 столові ложки
• Подрібнений корінь свіжого імбиру – столова ложка
• Коричневий цукор (або мед) – 2 столові ложки
• Соєвий соус – 3 – 4 столові ложки
• Оливкова олія – 2 столові ложки
• Сік лимона – 2 столових ложки
• Мелений чорний перець
• Крохмаль – 2 чайних ложки
• Вода – 100 мілілітрів

Як готувати:

У глибоку миску видавіть часник, додайте інші інгредієнти для маринаду, перемішайте.

Наріжте м’ясо шматочками середньої величини, щоб швидше промариновались і не занадто довго смажилися.

Складіть в каструлю або пластиковий пакет із застібкою, влийте настоявшийся маринад. Перемішайте, залиште при кімнатній температурі на годину – півтора, поки розпалюєте мангал.

Поєднання смаків в готовому блюді виходить просто фантастичним! Обов’язково спробуйте замаринувати свинину за цим рецептом. Перед подачею посипте готовий шашлик свіжими кунжутним насінням. Приємного апетиту!

Рецепт смачного і соковитого шашлику з свинини з майонезом і цибулею

Будь шашлик починається з маринаду. Способів існує дуже багато, але цей, мабуть, найбільш популярний. Так як які б суперечки не велися навколо майонезу, цей продукт досить часто використовується на нашій кухні.

На 2,5 кілограма свинини:

• Цибуля – 1 кілограм
• Майонез – великий тюбик (380 грам)
• Чорний перець горошком
• Сіль

Як приготувати:

Горошини перцю подрібніть в порошок, скориставшись ступкою або спеціальної ручної млином для спецій.

М’ясо наріжте шматочками висотою і шириною від трьох до п’яти сантиметрів. Цибулю – кільцями.

У каструлі змішайте цибулю, м’ясо. Перемішайте, добре натискаючи руками, щоб з’явився сік.

Додайте перець, майонез. Маринуйте 2 – 4 години. За годину до смаження посоліть за смаком.

Чи знаєте ви? Шашлик, згідно з твердженнями деяких істориків, вважається стравою кочових народів Євразії. Готувати м’ясо невеликими шматочками стали в цілях економії деревини.

Смачний маринад для свинячого шашлику на пиві і майонезі

М’ясо по цьому рецепту виходить дуже м’яким і смачним, з приємним ароматом.

Знадобиться:

• Свиняча лопатка – 1,5 кілограма
• Цибулина – 1 головка
• Майонез – 200 мілілітрів
• Спеції – солодкий перець чорний мелений
• Приправа Для свинини»
• Сіль – чайна ложка
• Світле пиво – 300 – 400 мілілітрів

Як готувати:

Цибулю наріжте великими півкільцями, м’ясо – шматочками.

З’єднайте всі продукти в каструлі, гарненько перемішайте. Приберіть на ніч у прохолодне місце.

Ось в принципі і все. Залишилося нанизати м’ясо на шампури і смажити.

Простий маринад для шашлику з мінеральною водою

Цей варіант також користується популярністю в народі. Як і в попередньому способі з пивом, витримувати м’ясо в маринаді краще всього не менше 8 годин. Не секрет, що важливе не мало важливе значення в приготуванні має м’ясо. Якщо взяти старий або розморожений шматок, то шашлик вийде гіршої якості.

На 2 кілограма свинини візьміть:

• Сильно газована вода
• Кефір 2,5% – 1 літр
• Сіль – 3 + 3 чайні ложки з гіркою (для замочування і в маринад)
• Цибуля ріпчаста – 2 кілограми
• Мелений коріандр
• Зерна коріандру
• Зіра
• Чорний мелений перець
• Зерниста гірчиця
• Суха петрушка

Підготуйте трьох літрову банку.

Як готувати:

Наріжте м’ясо на шматочки однакового розміру. Для швидкої, безпроблемною нарізки свинини використовуйте широкий гостро заточений ніж.

Щільно складіть в бутель. Додайте сіль. До самого краю залийте мінералкою.

Щільно закрийте кришкою. Залиште на столі замачиваться на 1 – 1,5 години, періодично перевертаючи банку, щоб сіль добре розчинилася, а м’ясо рівномірно промокло.

Краще всього використовувати банку з закручується кришкою.

Хочу звернути вашу увагу, що на донному етапі використовується тільки вода і сіль! Більше нічого додавати не потрібно.

Поки м’ясо замочується, приготуйте маринад.

Я люблю готувати на кефірі. Смак виходить просто обалденным. А якщо враховувати, що перед цим м’ясце замачивалось в мінералці, то шашлик в результаті виходить неймовірно ніжним.

З’єднайте кефір і цибулю, нарізану півкільцями. Додайте 3 чайні ложки солі. Розімніть руками, поки цибуля не стане м’яким.

Додайте приправи — по столовій ложці, ретельно перемішайте.

З банки злити воду, змішайте м’ясо з маринадом. Залиште на ніч при кімнатній температурі! По закінченні 8 – 10 годин, нанизайте на шампури шматочки і смажте.

Чи знаєте ви, звідки з’явилася назва улюбленого всіма м’ясної страви? Думки знавців у цьому питанні розділяються. Одні вважають, що слово «шашлик» походить від тюркського «шиш лик», де «дуля» – «піку». Дослівно – страва, приготована на піку або рожні (чимось гострому і залізному). За іншою версією назва страви має скіфське походження, і звучало на стародавній мові, як «шашлыг». Слово «шаш» означало «плоть», а «лыг» — «різана».

Свинина у власному соку з помідорами

Хочу поділитися ще одним з рецептів маринування, який мені дуже подобається. Бажати брати свіжий шматок свинини. Якщо використовуєте заморожене м’ясо, спочатку його потрібно розморозити, і тільки потім маринувати.

Спеції можете використовувати абсолютно будь-які за вашим смаком.

На 1 кілограм свинини візьміть:

• Цибуля – 500 грам
• Томати – 500 грам
• Лавровий лист – 4 — 5 штук
• Сіль
• Зіра
• Чабер
• Кориця
• Кмин

Як готувати:

Змішайте сіль зі спеціями. Я кладу всього по столовій ложці без гірки. Ви ж орієнтуйтеся на свої смакові уподобання.

Наріжте свинину довгастими шматочками.

Овочі наріжте широкими кільцями.

На дно каструлю покладіть два лаврових листа, насипте трохи приправи. Потім викладайте шарами підготовлені продукти:

• М’ясо

• Цибуля

• Помідори

Повторіть шари ще раз. Перед останнім томатним шаром покладіть ще 3 лаврових листочка.

Кожен шар посипайте приправою.

Поставте каструлю на нижню полицю холодильника на ніч. Також можете залишити м’ясо при кімнатній температурі. Тоді його можна буде вже смажити через три години. Насаживайте м’ясо з овочами на шампури і смажте. Приємного апетиту!

Шашлик зі свинини. Як правильно приготувати на мангалі?

Здавалося було б м’ясо, а де посмажити – це вже другорядне питання. Але хороший мангал дозволить приготувати м’ясо швидше і отримати неперевершений результат. Як же смажити шашлик на мангалі і як вибрати ідеальну жаровню? Давайте розбиратися! Якщо у вас ще немає мангала і ви тільки збираєтесь придбати, зверніть увагу на наступні рекомендації знавців:

Отже, мангал є, що ж робити далі? Як правильно розпалити вогонь? Якщо ви будете використовувати дрова, то в першу чергу на дно мангалу викладаються тонкі гілки, трісочки і папір для легкого запалювання. Зверху – дрова.

Багато хто помилково вважають, що смак шашлику визначається димом, що виходить від вугілля, коли на них потрапляють крапельки жиру з м’яса. Але це насправді не так. Смак шашлику залежить від того вугілля якихось дерев використовується.

Що можна вважати гарним вугіллям? Це досить важкий вугілля, що складається переважно з вуглецю, який дуже щільно «упакований» всередині деревного вугілля. Зазвичай виходить в результаті переробки важких порід дерев.

Найкращі дрова для отримання вугілля:

• З горіха
• дуба
• або берези

Вони добре горять, а вугілля дають довгий жар.

Кращий варіант для дров – фруктові дерева. Вони надають страві неповторний аромат.

Акацію, тополя, горобину і хвойні дерева використовувати не можна! Їх смоли зіпсують шашлик.

Можна використовувати куплений в магазині деревне вугілля. На мангалі з піддувом він добре і швидко дає потрібну температуру.

Після того, як вогонь практично згасне, вугілля рівномірно розподіляється по дну мангалу. Особливо великі шматки, що розбиваються.

Потім вугіллю потрібно дати трохи охолонути і покритися сірим попелом.

Температура вугілля досягає 700 – 750 градусів, а це надто багато для м’яса. Якщо його викласти відразу в мангал, воно швидко зарум’яниться, почне обвуглюватися, а всередині залишиться сирим.

Тепер можна починати смажити шашлик. Саме зараз оптимальна температура – близько 650 градусів.

Як правильно «насадити» шашлик на шампури? Шматочки необхідно розташовувати рівномірно, щоб по можливості товщина м’яса була однаковою, без вільних місць. У той же час занадто щільно не здавлюйте шматочки.

Як тільки шампури з м’ясом будуть готові, розташовуємо їх на мангалі, починаємо готувати. І одразу виникає питання – на якій висоті від вугілля потрібно смажити м’ясо?

12 – 15 сантиметрів — оптимальна висота для розташування шампура над рівнем вугілля.

Тепло з м’яса під час готування на мангалі проходить дуже повільно – приблизно на 1 сантиметр за 10 хвилин. Шматочок м’яса товщиною 2 – 3 сантиметри на такій відстані просмажиться за 10 – 15 хвилин.

Майте на увазі, що м’ясо готується не в гарячих потоках повітря, а в інфрачервоних променях, які випускає вугілля. З збільшенням відстані між м’ясом і вугіллям, випромінювання падає. Тому на приготування піде набагато більше часу. А ще гарячі потоки повітря сушать м’ясо, в результаті чого воно виходить не таким смачним і соковитим, як хотілося б.

Знаючи всі ці прості правила, ви будете готувати смачний шашлик!

Яке м’ясо краще взяти для шашлику?

Якщо маринад – справа смаку кожного, то м’ясо потрібно вміти вибрати «правильне». Щоб не зіпсувати блюдо і настрій від пікніка, фахівці рекомендують зупинитися на шиї або ребрах. Завдяки ідеальному поєднанню пісного м’яса і жирових прошарків у цих частинах, шашлик виходить особливо соковитим.

А ось на свинячий окіст краще не дивитися – він сухуватий і більше підходить для приготування запечених або тушкованих страв. Хоча багато хто використовує і цю частину туші. Правда потрібно буде трохи довше витримати в маринаді. Намагайтеся не використовувати оцет або майонез – і без того суховатое м’ясо ризикує втратити всі свої соки.

Отже, щоб шашлик вийшов смачним:

• Вибирайте молоду свинину ніжно-рожевого кольору з невеликою жировим прошарком
• Вік м’яса визначається за кольором жиру. У молодого м’яса – він білий
• М’ясо повинно бути свіжим, попередньо не замороженим
• Купуйте м’ясо у перевірених продавців на ринку або в магазині
• Кількість м’яса для шашлику беруть з розрахунку 0,5 кілограма на людину. Тобто для компанії з 10 чоловік, треба купити 5 кілограмів свинини.
• Віддайте перевагу самому простому маринаду
• Маринуйте м’ясо в емальованому посуді

І саме головне правило, щоб отримати незабутнє враження від шашлику – гарний настрій і весела компанія!

Радянський рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Ділюся з вами рецептом простого «радянського шашлику». Ми не будемо використовувати вишукані трави і спеції, мудровані маринади. Все елементарно – мінімум простих і доступних інгредієнтів.

Смак цього шашлику напевно зможе повернути вас у дитинство, у далекі 80-ті роки 20 століття.

Знадобиться:

• Свинина – 1,5 кілограма
• Цибуля – 6 середніх головок
• Сіль – ? столової ложки
• Чорний мелений перець – 2 чайні ложки
• Лавровий лист – 2 штуки
• Оцет столовий 9% — 50 мілілітрів
• Вода – 1 — 1,5 літра

Маринад для лука:

• Вода – 250 мілілітрів
• Оцет – 4 столові ложки
• Сіль – чайна ложка
• Сушена петрушка і кріп – по столовій ложці

Приготування:

Наріжте м’ясо порційними шматочками завдовжки 4 – 5 см, шириною 2 – 3 см.

Три цибулини наріжте кільцями шириною близько 1 сантиметра.

У трьох літрову банку викласти шарами цибулю і шматочки м’яса.

Приготуйте маринад. У глибоку миску налийте воду, оцет. Спробуйте на смак – він повинен бути злегка кислуватим. Потім всипте перець, сіль. Додайте поламаний лавровий лист, добре розмішайте до повного розчинення солі.

Залийте м’ясо маринадом. Залиште в такому вигляді на дванадцять годин.

Залишився цибулю наріжте тонкими півкільцями, замаринуйте в глибокій каструлі.

Залишилося тільки посмажити шашлик по-радянськи. Готуються шматочки м’яса такого розміру досить швидко – 10 – 12 хвилин і готово! Подавайте з маринованою цибулею, овочами, соусом. Приємного апетиту!

Дуже соковитий шашлик зі свинячої шийки і піта гірос: відео рецепт

Смачний шашлик по-вірменськи з овочами і грибами, смаженими на мангалі. Все, що знадобиться для маринування м’яса – сіль, мелений (не гострий) червоний перець, сушений базилік, оливкова олія і родзинка – тертий сиру картоплю. Вам вже стало цікаво? Швидше дивіться цей чудовий відео рецепт.

Отже, підіб’ємо підсумки. Існує 4 основних правила, дотримуючись яких можна приготувати карколомний шашлик:

• вибір хорошого м’яса
• правильна оброблення м’яса
• вибір правильного маринаду
• смаження

У цій статті я постаралася ознайомити вас із нюансами приготування смачного соковитого м’яса. Сподіваюся, нічого не упустила і мої поради будуть вам корисні на найближчому пікніку. Також ви можете ознайомитися з простими рецептами приготування шашлику з свинини.