Всім привіт! Сьогодні в номері шашлик з шиї свинини, за класичним рецептом радянських часів, де немає нічого зайвого. Це спосіб, у якому немає оцту, а лише — цибулю, перець і сіль. Саме такий маринад — найсмачніший, щоб м’ясо виходило м’яким і соковитим. Свиняча шия спочатку м’яка і соковита, і залишається правильно замаринувати м’ясо і посмажити на вугіллі, щоб шашлик вийшов у шашличників!
Рецепт перевірений, і його можна застосовувати кожен раз, коли не хочете шукати розумні рецепти, з додаванням вина, оцту, або майонезу. Не сперечаюся, що є й інші смачні маринади, наприклад з додаванням петрушки і помідор. На кефірі, на миниралке, на майонезі — дуже багато смачних маринадів. Але не завжди доречно, робити агресивне середовище, для ніжного м’яса.
Раніше, так і зараз, коли «кололи» свиней у селі, то першим ділом відрізали делікатесне м’ясо філей, свинячу вирізку на свеженину, яка також робиться без зайвих інгредієнтів — вода, цибуля, сіль, перець. А вже до вечора, смажили шашлик з шиї свинини на мангалі. І маринували точно також — достатня кількість цибулі, сіль і перець — за смаком.
Свіже м’ясо маринується досить швидко — буквально 3-5 годин, і готово. Якщо ж покупне на ринку, то рекомендується маринувати мінімум 12 годин (зазвичай маринують, і залишають на ніч).
Інгредієнти:
- 1 кг свинячої шиї
- 300 грам. лука (4-5 цибулин)
- Сіль і перець — за смаком
Покроковий рецепт:
Крок 1.
Першим ділом, нарізаємо свинячу шию на шматочки, щоб були не надто великими і не маленькими. У моєму випадку, кожен шматок поміщається в долоню (приблизно 5 див). Якщо робити дуже великими, то великі шанси зовні пересушити, а біля шпажки отримати сире м’ясо. А якщо робити маленькі шматочки, то шашлик може вийти сухуватим. Тому, важливо знати оптимальні шматочки, під свій мангал. Шашличник, ці моменти повинен враховувати.
У моєму випадку, вийшло трохи більше 1 кг свинячої шиї. М’ясо сільська, свіже, і від вибору м’яса залежить смак шашлику. Маринувати будемо в каструлі, залишається порізати цибулю, посолити і поперчити, і прибрати в прохолодне місце на 3-5 годин.
Крок 2.
Цибуля як нарежете, так він і буде в каструлі. Не має значення, крупно або дрібно. Хоча іноді, з більш жорстким м’ясом, можна частину цибулі покрутити на м’ясорубці, а частина порізати і пом’яти в руках, щоб цибуля виділив сік. Так маринується швидше і ефективніше. І цибульний сік, відмінно справляється зі своїм завданням. У випадку, з найніжнішої свинячий шиєю, то можна порізати цибулю крупно або дрібно. Різниці не буде! Я ріжу півкільцями, крупно…
Крок 3.
Сіль і перець за смаком. На фото вище і нижче, можна побачити кількість солі і перцю. Хтось солить за годину до готовності. Але мені, якщо м’ясо спочатку соковите, то за 5 годин, сіль не вичавить з нього всі соки. Адже ми не залишаємо його маринуватися на 3-5 діб. Тому, сенсу солити пізніше, особливого немає. Солимо відразу, і пізніше будемо насолоджуватися смачним шашликом!
Крок 4.
Залишається перемішати цибульний маринад з м’ясом, і прибрати в прохолодне місце на 3-5 годин. В обід замаринували, а до вечора можна чекати гостей.
Відправляємо каструлю з шашликом в холодильник.
Крок 5.
Через час, розпалюємо мангал. Вугілля у мене закінчилися, довелося рубати березових дров, і розпалювати дровами. В магазин йти не хотілося )
Крок 6.
Отримані вугілля повинні не горіти, а лише віддавати жар, і бути червоними, як показано на фото нижче…
Якщо рука не переносить жар над вугіллям, значить саме час відправляти шпажки шашлику на мангал.
Крок 7.
Засмажуємо шашлик буквально за 3-5 хвилин з кожного боку, контролюючи, щоб не було мов полум’я. В разі чого, можна акуратно загасити водою, або посипати в осередки полум’я сіль. Прямо на вугілля. Тим самим, в тому місці, не буде спалахувати вогонь! Зазвичай, коли смажимо шашлик зі свинини, то жиру набагато менше капає на вугілля, ніж якщо смажите курку. Тому, вода практично не потрібно, якщо вугілля готові для смаження м’яса. Просто коли вони ще набирають жар, от і виходять зайві спалахи вогню.На фото видно, що вугілля інтенсивно віддають жар, але не горять.
Через 15-20 хвилин шашлик готовий. Приємного апетиту!
Рекомендується подавати з коржем, і дрібно нарізаним луком, який попередньо маринуємо в оцті. Виходить — пальчики оближеш!
До нових зустрічей!
