Почалися теплі деньки і виїзд на дачу став регулярним. Коли просто попрацювати, а коли і відпочити з друзями. Ось і зараз був привід виїхати, посмажити шашлик — хрестили племінника.
Хочу ще раз повторити, що я не особливий любитель шашлику з баранини. Але я вирішив скористатися минулим рецептом і приготувати баранчика за нього. Тобто м’ясо не буде мати специфічного запаху, якщо видалити всі лімфовузли.
Був і ще один привід — це випробувати тільки виготовлену «барбекюшніци». Привезли її недавно і навіть не встигли встановити ще на місце. Але це не важливо, адже смажити можна і так.
Дану барбекюшніци ми «варили» з напарником, після роботи, по 3-4 години, протягом 2 тижнів. Піч і мангал, то ж ручна робота.
Як поставили впоперек так і будемо смажити. Адже від місця готування смак не залежить.
Почастували мене днями пол тушею баранчика вагою 6-7 кг М’якоть я пустив на шашлик, з ребер приготую плов, а з кісток бульйон для супу. Всі звичайно опишу в подальшому. Зараз розповім більш докладно як я маринував і як смажив шашлик з барана на вугіллі.
Нічого нового не використовував, а тільки мінімальний набір:
- М’якоть баранини
- Оцет 9%
- Цибуля
- Суміш перців
- Аджика
- Сіль
Баранчик у мене з перевіреного місця і особливого миття не вимагає. Але якщо ви його купили на ринку, то обов’язково поскобліть ножем.
Нарізаємо не дуже маленькими шматочками і складаємо в каструлю, де будемо маринувати.
Я скористався знову ж попереднім рецептом і видалив всі «лімфовузли». Перевіримо цю пораду буде пахнути м’ясо чи ні.
Головний інгредієнт маринаду, для цього шашлику — це цибуля. Чим більше ви його візьмете тим краще. Я візьму 3 головки і поріжу кільцями та кільцями.
Ви можете брати лука і більше.
Можете частина цибулі потерти на тертці або перекрутити на м’ясорубці, так цибульного соку буде більше і краще це позначиться на готовому м’ясі.
Далі, обов’язково візьмемо перець. Я візьму суміш перців.
Тут і запашний, і білий, і чорний перець. Весь той, який потрібен для смачного і ароматного шашлику. А щоб він був ще пахучіше, ми його потолчем в ступці.
І звичайно ж, змішаємо з м’ясом і цибулею.
Додамо не менш важливий інгредієнт — оцет.
Він у мене розлучений до 9 % і настояний на гострому перці чилі.
Аджика і баранина це два рідних продукту. Тому додамо пару чайних ложок в маринад.
Залишилася сіль. Її ми насипаємо за смаком.
І як ви думаєте, що ми зараз будемо робити? Звичайно ж всі добре перемішаємо.
Поставимо маринуватися не куди-небудь, а на підвіконня, на ніч.
Вранці м’ясо перемішаємо і можна прибрати в холод. Наприклад в холодильник.
Шашлик маринують у власному соку, змінився колір м’яса, а аромат стоїть на всю квартиру.
Як я вже сказав, смажити будемо на дачі на новій барбекюшніцу.
Був сильний вітер і мангал довелося витягнути і прибрати в менш вітряний куточок.
Далі все як звичайно. Одягаємо на шампури і на вугілля.
Щоб м’ясо було соковитим і смачним, смажити будемо з двох сторін, зверху і знизу.
Минуло хвилин 15-20, колір став дуже благородним і шашлик з баранини готовий. Подавати із зеленню і свіжими овочами.
На мій погляд рада діє. М’ясо вийшло не «смердючим», а дуже навіть смачним. Баранину любити можна і можна готувати з неї різні смаколики.
Плов, хашламу і інші відгуки з баранчика це в інших статтях, а поки відгук шашлику. Вийшов він на п’ятірку.
