Шашлик з баранини — 6 рецептів приготування маринаду для м'яса

Зміст

Як вибрати м’ясо для шашлику з баранини
Шашлик з баранини — смачний класичний рецепт
Шашлик з баранини — готуємо маринад для смачного і м’якого м’яса баранчика
Шашлик з баранячих ребер рецепт приготування
Шашлик з баранини рецепт з оцтом і цибулею
Шашлик з ягняти на кісточці (Каре ягняти) кавказький рецепт приготування

Вважається що найсмачніший шашлик повинен готується з м’яса баранини. Баран дуже чиста тварина, що їсть тільки травичку, тому і м’ясо повинно бути смачним. Але чомусь м’ясо баранини має специфічний запах і не всім він подобається. Але від нього можна позбутися, якщо правильно замаринувати і правильно приготувати шашлик. Що ми і будемо сьогодні вчитися робити. Також навчимося вибирати м’якоть баранини для шашлику. Баранина дуже добре поєднується з зеленню кінзи, петрушки, базиліка, любить чорні перець, цибулю. Запивати шашлик краще червоним вином.

Зміст:

Як вибрати м’ясо для шашлику з баранини
Шашлик з баранини — смачний класичний рецепт
Шашлик з баранини — готуємо маринад для смачного і м’якого м’яса баранчика
Шашлик з баранячих ребер рецепт приготування
Шашлик з баранини рецепт з оцтом і цибулею
Шашлик з ягняти на кісточці (Каре ягняти) кавказький рецепт приготування

Як вибрати м’ясо для шашлику з баранини

Щоб почати готувати смачний шашлик з барана, нам потрібно навчиться вибирати правильне м’ясо. М’ясо барана має свій специфічний запах, на це є 3 причини:

Баран не кастровано.

Баран не стриже і ходить у своїй шубі все літо.

І найпоширеніше — це за «лімфовузла».

Не всі це знають і тому допускають велику помилку при обробленні м’яса, з-за якої потім ніколи не їдять м’ясо барана. Якщо ви купуєте м’ясо на ринку і просите розрубати, то м’ясник може перерубати цю «жилку», і тоді все м’ясо буде зіпсовано не приємним запахом при готуванні.

Я зараз покажу наочно. Ось розбираємо задню ногу барана. Шукаємо лімфовузол, він «ховається» під шаром жиру. Акуратно розрізаємо.

Ось як вона виглядає. Як раз я її і зачепив ножем, і розрізав на дві частини.

Якщо ви випадково перерізали «лімфовузол», то обов’язково промийте ніж!

Тепер потрібно акуратно його вирізати, щоб не залишилося ні найменшого шматочка і можна сміливо готувати, запаху не буде.

З запахом розібралися, роботу над помилками зробили. Тепер потрібно визначитися з частинами барана. З якою ж все таки частині барана, найкраще виходить найсмачніший шашлик?

Звичайно ж шия! Так відповість будь-який, навіть починаючий «кулінар». Як і в будь-якому іншому тварині, шия барана ідеальна для приготування шашлику.

М’якоть задньої ноги теж хороший варіант для шашлику. Але пам’ятаємо про так звані «лімфовузли», обов’язково видаляємо.

Антрекот — це шматок м’яса між хребтом і ребрами тварини, як і шия ідеальний варіант для шашлику на кістки.

Передня частина барана (лопатка) теж підійде для шашлику, але тут теж зустрічаються «вузли» — вирізаємо їх.

Вік барана для шашлику повинен становити близько 1 року. Визначити його можна по ребрах. Товщина ребра повинна бути не більше мізинця.

Тепер вас не зможуть обдурити на ринку і ви купите саме те що вам потрібно.

Шашлик з баранини — смачний класичний рецепт

Для класичного рецепту приготування шашлику з баранини нам знадобиться:

М’якоть баранини — 2 кг.
Цибуля — 3-4 шт.
Вино біле сухе — 2 склянки.
Сіль, Перець, Коріандр, Розмарин
Зіра — східна приправа, по іншому називається Кумін.

Баранину спочатку необхідно «зачистити». Зрізаємо не потрібні нам плівки і сухожилля, і нарізаємо шматочками довільної форми, середнього розміру.

Цибулю дрібно ріжемо, додаємо до м’яса. Також додаємо спеції і виливаємо вино. Розмарин кладемо разом з гілочками. Добре перемішуємо. Залишаємо маринуватися на добу.

Через добу смажимо шашлик. Я вже посмажив і можу сказати, що шашлик з баранини, за даним рецептом, вийшов на тверду 5. Сусіди ваші, точно захлинуться слиною))))).

Шашлик з баранини — готуємо маринад для смачного і м’якого м’яса баранчика

Дійсно багато моїх знайомих не люблять їсти шашлик з баранини. Напевно вони колись спробували невдало приготовану баранину і у них склалося таке погане враження. Я постараюся переконати їх у цьому.

Головне правило смачного шашлику — барана), або за лагіднішим баранчика потрібно брати у віці до року, поки у нього не сформувався організм.

Сьогодні будемо готувати з задньої ноги баранчика. Навіть з неї можна приготувати м’який і смачний шашлик. Головне правило це видалити всі плівки і не їстівні жилки.

Залишайте шматочки жиру на м’ясі, вони додадуть особливий смак шашлику.

Інгредієнти

М’якоть барана — 2 кг.
Мед
Цибуля
Пиво темне — 1 склянка
Перець
Коріандр
Зіра
Лавровий лист
Сіль

Далі нарізаємо наше м’ясо на шматки.

Цибулю нарізаємо на півкільця.

Змішуємо наші інгредієнти з м’ясом, виливаємо склянку пива і заважаємо.

Все готово. Зверху на м’ясо, можна поставити гніт і ставимо в темне місце, мінімум на 12 годин. Час минув, розпалюємо вугілля, надягаємо шашлик на шпажки і будемо смажити.

Не забувайте частіше перевертати і щоб не було вогню. Вогонь в мангалі можна гасити сіллю.

Якщо немає солі, то тушкуйте вогонь водою. Тільки лийте воду під м’ясом.

Отже, колір шашлику вже красивий, залишилося хвилини 2-3 і м’який, смачний шашлик з баранини гарантований.

Коли подаєте шашлик на стіл, то подавайте на шпажках, а зверху обов’язково робіть шапку з лука. Мої друзі вже поміняли своє ставлення до м’яса баранини. Пробуйте і у вас все вийде!

Шашлик з баранячих ребер рецепт приготування

Отже, з попередніх рецептів ми зрозуміли, що шашлик з баранини може бути дуже смачним, м’яким і соковитим, треба просто вміти готувати і правильно маринувати м’ясо баранчика. Давайте тепер спробуємо приготувати шашлик з баранячих ребер і подивимося що вийде. Смажити ми будемо на мангалі, на вугіллі.

Інгредієнти

Баранячі ребра — 1 кг.
Цибуля — 4-5 шт.
Спеції: Зіра, Коріандр, Паприка.
Сіль
Суміш перців
Оцет

Ребра продають стрічками, тому розділяємо їх на порційні шматочки. Я разделываю по одному реберцю.

Цибулю нарізаємо півкільцями. Можете порізати і дрібно, можете 1 -2 цибулини натерти на тертці, щоб отримати цибульний сік. Додаємо його до ребер і перемішуємо.

Також додаємо спеції і 1-2 ст. ложки оцту 70%. Краще покладіть 1 ст. л., розмішайте і якщо відчуєте що мало додайте другу. Оцет можете розвести на склянку води і залити ребра.

Якщо є ступка, то спеції краще потовкти в ній, так аромату буде набагато більше.

Ще раз добре перемішуємо, накриваємо кришкою і прибираємо маринуватися мінімум 12 годин. Так наші спеції краще розкриються.

Настав час смажити. Викладаємо на решітку ребра.

І на мангал. Як тільки один бік підрум’янився — перевертаємо.

Теж саме і з іншою стороною. Таку процедуру робимо кілька разів, поки баранячі реберця не будуть повністю готові. Перевірити можна ножем надрізати м’ясо, якщо немає крові ребра готові.

Шашлик з баранини рецепт з оцтом і цибулею

Маринад з оцтом і цибулею я намагаюся готувати до будь-якого м’яса, баранина не виняток. Не приховую це один з моїх улюблених рецептів маринаду. Його просто готувати, а м’ясо виходить м’яким і соковитим.

Нам знадобиться

Баранина м’якоть — 1.5-2 кг.
Аджика — 1 ч. л.
Приправа до шашлику
Цибуля — 3 головки
Оцет 70% 1 ст. л.
Вода (додамо в маринад щоб розбавити оцет)
Зелень базиліка

М’ясо ріжемо на шматки, щоб вони без праці просмажаться. Цибулю і базилік дрібно шаткуємо.

Змішуємо спочатку м’ясо, цибулю і базилік і перемішуємо. Потім додаємо приправи, аджику і знову перемішуємо, і в самому кінці додаємо оцет 70% — 1 ст. л і 5 ст. л. води, і знову перемішуємо. Маринуємо 12 годин.

Залишилося одягнути на шампури і посмажити.

Шашлик з ягняти на кісточці (Каре ягняти) кавказький рецепт приготування

Ягня це дитинча вівці. Ягням вважається «бараш» у віці від 3 до 10 місяців. У м’яса ягняти немає такого специфічного запаху, як у дорослого барана. Готується ягня набагато швидше ніж баранець. Ягнят вибирають для приготування вагою, приблизно 8 кг.

Каре ягняти це вирізка з 9-10 ребер. Готують її цілком, але можна порізати окремо. Ріжеться воно легко, звичайним ножем.