Шаньги з картоплею асоціюються з теплотою будинку, турботою улюблених бабусь. Вони швидко готуються, відмінно насичують, і такі пиріжки можна давати з собою на роботу, в школу і бути впевненим: домочадці ситі і задоволені. А як воно чудово поєднується з м’ятним чаєм або холодним молоком! Розповімо кращі рецепти приготування тануть у роті шанежек.
Шаньги з картоплею — це легко і просто
Шанежки «вийшли з низів» — в минулому вони готувалися у бідних селянських родинах. Тоді їх начиняли не картоплею, а горошницей – кашею з сухого гороху з підсмаженою цибулею. Іноді в начинку додавали сало, шкварки, пряжене олію – все, що було в засіках і допомагало зробити пиріжки пожирней і посытней. У зовсім бідних сім’ях начинку робили з суміші борошна, води, масла або просто заливали залишками сметани.
Приготувати шанежки з гороху і будь-який інший начинкою легко і зараз: випічка не складна. Але найсмачнішим для шанежек вважається поєднання ніжного пишного тіста і вершкового картопляного пюре. Розповімо, як готувати класичні шанежки з картоплею.
Шанежки зовні нагадують ватрушки. Принципова різниця між цими стравами є: ватрушки солодкі, а шаньги немає. У комі-перм’яцького сім’ях (комі вважають шаньги своїм національним блюдом) завжди готують їх з кислого тіста. В ідеалі тісто має бути житнім.
Які компоненти нам потрібні:
- картопля – 1 кг;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- 250 мл гарячого молока;
- куряче яйце – 1 шт;
Для тіста:
- 400 г житнього або пшеничного борошна (на всякий випадок підготуйте трохи більше, тісто саме «просить» борошно);
- 250 мл молока;
- яйце (жовток піде в тісто, а білком ми змастимо наші пиріжки);
- 50 мл соняшникової олії;
- пакетик дріжджів;
- 1 ч. л ложка цукру;
- щіпка солі.
А тепер розповімо, як готувати шаньги за етапами.
Картопляна і тісто начинка
Для початку приготуємо картопляне пюре. Впевнені, що у будь-якої господині є свої секрети. Пюре має бути добротним – з молоком, вершковим маслом, все як годиться. М’яти його краще дерев’яною ступкою. Так картопля виходить смачніше. Любителям домашніх кухонних приладів, варто знати: збивати картоплю можна тільки міксером. Якщо пробивати картопля блендером, пюре стає клейким, зовсім не апетитним.
Поки пюре остигає, готуємо тісто. Розчинний в теплому молоці дріжджі, додаємо склянку борошна (приблизно 200 г). Не полінуйтеся просіяти борошно: вона насититься бульбашками повітря, тісто стане ніжним і пухнастим. Ємність з тістом накриваємо рушником, даємо опарі піднятися. Вона повинна збільшитися в розмірах в 2 рази.
У готову опару додаємо сіль, жовток (його попередньо розтираємо з цукром), перемішуємо все руками. Залишилося частинами додати борошно, добре розмішати і залишити підніматися на 60-90 хвилин. Якісне тісто являє собою тугий еластичний клубок, який добре розкочується в різних напрямках. Залишилося тільки зібрати наші шанежки і запекти їх в духовці.
Сама смачна випічка завжди виходить зі свіжого тіста. Але не буде нічого поганого, якщо ви заздалегідь поставите його, заморозити, а при необхідності будете готувати. У морозилці тісто не втрачає властивостей і зовсім не псується в смаку.
Ліпимо соковиті шанежки
Від тесту відриваємо невеликі шматочки і катаємо їх, перетворюючи в акуратні кульки. Розміром вони будуть приблизно з тенісний м’ячик, тоді основа з тіста не буде занадто товстою. Розкачуємо їх у круглі коржі. Ідеальна товщина – 0,5 див.
Викладаємо коржі на деко, покритий пергаментом для випічки (можна просто змастити його краплею олії), а зверху викладемо начинку з пюре. Пюре важливо рівномірно розподілити: так наші шанежки краще пропечуться. Обмажем шанежки білком, поставимо деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікаємо блюдо 15-20 хвилин до золотистої скоринки.
Готові шанежки обов’язково повинні підійти під махровим рушником. Так вони стануть ніжними, м’якими. Поки вони доходять до кондиції, заваримо запашний трав’яний чай, накриємо стіл, скличемо домочадців. Їмо, насолоджуючись смачною їжею і теплою компанією.
Візьмемо на замітку. Деякі господині люблять змащувати шаньги майонезом, інші посипають тертим сиром. Не соромтеся виходити за рамки класичного рецепту: смак випічки буде тільки краще. Головне, не кладіть паляниці дуже тісно один до одного на деку– інакше вони злипнутися.
Випікаємо на швидку руку
Шаньги з картоплею легко приготувати, коли з вечора залишилося трохи картопляного пюре, а домочадці вже чекають новенького і свіжого страви. Рецепт на швидку руку освоять навіть діти, але перший раз краще готувати всім разом.
Підготуємо:
- пакет замороженого тіста;
- трохи борошна для розкочування;
- картопляне пюре;
- твердий сир.
Тісто розморозимо в мікрохвильовці, розкотимо і виріжемо коржі (як трафарету» використовуйте чайний келих або невелике блюдце). Перекладемо коржі на деко, викладемо і разровняем на них картопляне пюре. Присипаємо твердим сиром і ставимо в розігріту духовку на 10-15 хвилин. Сир розплавиться, змішається з картоплею, утворюючи тягуче-вершкову начинку. Ледь шанежки зарум’янилися – вимикаємо духовку, виймаємо випічку і залишаємо на кілька хвилин підійти. Їмо з какао, чаєм, холодним молоком. Насолоджуємося кожним шматочком.
Шаньги – невибаглива і нескладне блюдо, що не потребує кулінарної майстерності. Експериментуйте, додавайте в начинку, простий і ковбасний сир, гриби, зелень. Випічка всякий раз буде відрізнятися і страва ніколи не набридне. Балуйте домашніми стравами рідних і близьких, будьте ситі і щасливі.
