Шампур для шашлику сильно впливає на блюдо, зручність і комфорт у процесі його приготування. Неякісний інструмент все ускладнює і може призвести до втрати їжі. Наприклад, якщо використовувати в процесі свіжі власноруч вистругані прутики, вони можуть перегоріти, м’ясо з овочами впаде і страва буде зіпсовано.
Шампур для шашлику з різних матеріалів
Для приготування їжі використовуються вироби з дерева, бамбука і металів. Які шампура краще для шашлику?
Це залежить від обраного підходу та їжі:
- Дерев’яні шампури. Представлені одноразовими дешевими дерев’яними шпагами, загостреними з одного боку. Їх не потрібно мити, подібні шпажки не складно зробити самому. Готуючи їжу, необхідно стежити, щоб не спалахнув вогонь на вугіллі, може пошкодити їх. Перед використанням дерев’яні шампури рекомендується вимочувати у воді мінімум 30 хвилин. Оскільки цей інструмент не нагрівається як метал, можна не боятися обпалити руки. Суттєвий недолік — при провертанні м’ясо часто ковзає і рівномірне приготування з усіх сторін може виявитися трохи проблематичним.
- Бамбукові шампура. Використовуються в основному для приготування невеликих страв з маленьких шматочків м’яса, грибів, морепродуктів, овочів. Бамбукові шампура також одноразові і, відповідно, дешеві. І їх теж необхідно потримати у воді півгодини перед готуванням, щоб в процесі приготування не сталося загоряння.
- Металеві шампури. Відрізняються довговічністю, міцністю і зручністю. Вони досить гострі і нанизувати на них м’ясо зручніше, ніж на дерев’яні або бамбукові. Недолік такого інструменту полягає у високій швидкості нагріву і ймовірності обпектися. Вибираючи шампура з металу особливу увагу слід приділяти його перерізу. Так, якщо воно кругле, підвищується ймовірність, що м’ясо зісковзне. Додатково ускладнюється процес повороту. Адже шматочки продуктів часто прокручуються в колишнє положення. У зв’язку з цим рекомендується купувати шампура, у яких квадратне розтин або ж вони виконані в скрученої формі. Популярні і плоскі вироби. Вони дозволяють обсмажувати м’ясо виключно знизу і зверху, але зате легко миються.
Ось і розглянуто з чого роблять шампура. Разом з цим важливо правильно визначитися з розміром, щоб вони підходили під використовуваний мангал. Про це зараз і піде мова.
Розмір та форма виробу
Занадто великі шампура для шашлику призводять до провисаниям посередині, з-за чого страждає якість приготовленої їжі. Рекомендація: в якості універсального рішення бажано використовувати стандартні шампура з довжиною 60 сантиметрів. Втім, якщо є надійний мангал, використовуваний для готування, можна піти по іншому шляху. В такому випадку оптимальна довжина визначається як його ширина + 20 сантиметрів.
Занадто широкі шампура придбавати не потрібно. Можуть бути проблеми з нанизуванням м’яса, якщо воно порізане невеликими шматочками.
Залежно від виконання основи виділяють такі металеві вироби:
- Прямі шампури. Являють собою звичайну смугу металу, пряму по всій довжині виробу, тільки ручки закручують гвинтом, щоб зручніше було тримати. На них зручно насаджувати навіть найжорсткіше м’ясо. Погнути вироби прямої форми складно. Додатково — їх дуже легко мити.
- Кутові шампури. Також виконуються зі смужок металу, але при цьому вони зігнуті під кутом 60°-90° вздовж всієї довжини крім ручки. Ці вироби використовуються для приготування м’яких продуктів. При цьому їжа не ковзає при перевертанні.
При виборі шампура для шашлику особливу увагу слід приділити товщині. Якщо цим пунктом знехтувати, вони зламаються або погнутися. Наприклад, для прямих металевих шампурів товщина повинна бути не менше 0,7 мм. Якщо купується крученный, то краще орієнтуватися на 2 мм. Цього вистачить, щоб прожарювати невеликі шматочки м’яса. Але якщо планується приготування чогось більшого (на декілька сотень грам, кілограм або навіть цілі тушки) — необхідно вибирати більш товсті вироби, ширина шампурів повинна дозволяти витримувати весь вагу.
Для зручного перевертання належна увага приділяється і ручці. Слід постаратися підібрати таке виконання, щоб вона добре лягала в руку.
Адже навіть якщо вибраний оптимальний розмір шампура для шашлику, але при цьому складно перевертати м’ясо — задоволення від процесу приготування буде не повним.
Перед покупкою завжди слід добре випробувати як ручка лягає в руку і кілька зручно використовувати її. Добре, якщо додатково передбачається захист для рук (актуально для металевих шампурів).
Як придбати і використовувати шампур для шашлику
Купуючи шампура, завжди необхідно перевіряти, чи немає на їх поверхні глибоких подряпин або зазубрин. Вона повинна бути рівною і неушкодженою. Не зайвим буде докласти помірні зусилля, щоб визначити, чи не дуже гнучке виріб. Якщо відчувається, що воно піддається при невеликому навантаженні, бажано відмовитися від придбання саме цього виробу.
Готуючи їжу на шампурах, не слід прагнути до максимального завантаження. Завжди слід на краях залишати по 5-7 сантиметрів. В іншому випадку можна забруднити м’ясо і овочі об стінки мангала. Також не забувайте, що найкраще для шашлику підходять вугілля. Якщо є вогонь, його слід загасити невеликою кількістю води. Інакше він ускладнить процес готування і може призвести до того, що м’ясо просто згорить.
Використання вугілля важливо і для можливості тривалого використання шампурів. Найстійкіші в цьому плані — вироби з металу. Втім, якщо для них використовується пластикові ручки, вони під впливом сильних температур оплавляються. Дерев’яні і бамбукові шампура на відкритому вогні можуть висохнути за кілька хвилин. А там недалеко і до моменту, коли вони загоряться.
Техніка безпеки
Слід пам’ятати, що шампури не є іграшкою, ні знаряддям фехтування. Їх можна давати дітям, залишати в траві, а також транспортувати і зберігати гострим кінцем вгору. Якщо необережно поводитися з шампурами, можна отримати серйозні травми і каліцтва.
