5 секретів знаменитого страви розкриває найдорожчий кухар столиці
Але чому-то у кого-то чебуреки виходять смачними, соковитими, ніжними і хрусткими, а в інших — черстві, сухі пиріжки особливої форми з хрустким луком. Скільки кухарів – стільки і рецептів. Ось і я вирішив поділитися з вами своїм рецептом, подсмотренным мною у моєї сусідки кримської татарки — спадкової кухарки. Коли я вперше побачив, як сусідка готує чебуреки, то у мене з’явилося безліч питань:
1) Навіщо треба лити бульйон у фарш?
2) Навіщо цукор в тесті?
3) Чому тісто треба потримати в холодильнику перед розкочуванням?
4) Чому фарш не можна сильно м’яти?
5) Навіщо лук катати качалкою?
Звичайно ж, я отримав на них відповіді. Всіма цими секретами я поділюся і з вами. Отже, спочатку готуємо тісто, так як воно має після замісу трохи полежати в холодильнику для того, щоб стати еластичним і податливим при розкочуванні.
Для тіста:
Борошна -500 грам
Води — 150-180 грам
Солі -2 грама
Цукор пісок — 2 грами
<
Для фаршу:
500 г м’яса, 1 цибулина
пучок кропу 200-250 грам
м’ясного бульйону сіль,
чорний перець,
зіра за смаком
Приготування:
Борошно просіяти через дрібне сито на столі, сформувати гірку, додати в борошно сіль і цукор (щоб тісто було хрустким), зробити в муці поглиблення і влити в нього воду. Замісити досить круте тісто. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин,.Це для того, щоб воно стало еластичним і краще і тонше раскатывалось. Настоявшееся тісто розділити на дві частини і зробити з нього рівні джгути діаметром 3 див Нарізати їх кружальцями товщиною 2см (по 40гр.).
Потім кружок придавити долонею, сформувати корж і пересипати їх борошном, щоб не злипалися. Скласти їх у пластиковий пакет і прибрати в холодильник. Цим часом приготувати фарш.
М’ясо пропустити через м’ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками і пром’яти його качалкою до зникнення хрускоту. З’єднати м’ясо з цибулею, додати зелень, сіль, перець, зіру і все перемішати. Тут знадобиться особлива ніжність, оскільки при сильному здавлюванні м’яса, воно виділяє білок, який робить фарш слипшимся грудкою. При змішуванні фаршу поступово вливати бульйон невеликими порціями по мірі його повного вбирання. Це додасть фаршу соковитість і ніжність. Кількість бульйону залежить від щільності м’яса.
Після чого поставити фарш в холодильник на 30 хвилин для його «схоплювання», а напівфабрикати тесту витягнути і розкачати кожну корж практично в «нуль». На одну сторону коржа викласти столову ложку фаршу, рівномірно розподілити його, накрити другою половиною коржа і зліпити чебурек по краю, обрізавши спеціальним зигзагоподібним резачком. Смажити чебурек необхідно при температурі 220-240градусов у великій кількості рослинної олії 2-3 хвилини. І краще це робити в воке — зручніше і практичніше (не доведеться перевертати для рівномірної піджарки) . А якщо немає вока, то можна і в сковороді. Запевняю вас, вийде не менш смачно
