У багатьох господинь, які займаються випічкою, є «секрет» – горілка в якості одного з інгредієнтів тесту. Приготувати тісто для пиріжків на горілці нескладно, воно виходить м’яким, ніжним, еластичним. Особливо добре сприймає алкоголь дріжджове тісто для пиріжків.
Кулінари давно помітили, що алкоголь сприяє розпушуванню дріжджового та бездріжджового тіста. Пироги і пиріжки з додаванням горілки стають просто дивовижними. Якщо ви зважилися використовувати горілку в тесті, то вам будуть цікаві деякі поради і зауваження.
Поради для приготування тіста для пиріжків на горілці
1.З тестом на горілці немає особливих турбот – після замісу залишаєте його в теплі або відправляєте в холодильник на кілька годин. А потім разделывайте пиріжки.
2.Зустрічаються рецепти тіста для пиріжків на різних видах алкоголю – спирті, горілці, вині, коньяку, ромі і навіть пиво. Причому доза алкогольного інгредієнта в тесті довільна. Пам’ятайте тільки, що мінімальна кількість – 1 ч. ложка, а максимальне – 1 ст. ложка на 1 кг ваги тіста (перераховуючи на спирт).
3.Досвідчені господині радять заготовити спиртові есенції запас: наприклад, на 70° спирті з додаванням цедри і шафрану. Такі спиртові настоянки червоного і оранжевого кольору додадуть вашому тесту відмінні властивості та особливий тонкий аромат.
4.Всі складові, використовувані в рецепті, спочатку доведіть до кімнатної температури.
Рецепт тіста для пиріжків на горілці
Для прикладу наведемо рецепт опарного дріжджового тіста на горілці.
Продукти:
Для опари:
1. Свіжі дріжджі — 30 гр.
2. Тепла вода — 1/2 склянки
3. Цукор — 1 ст. ложка
4. Борошно, для отримання опари консистенції сметани
<
Для тіста:
1. Яйце — 2 шт.
2. Вершкове масло — 200 гр.
3. Рослинне масло — 2 ст. ложки
4. Сметана — 3 ст. ложки
5. Горілка — 1 ст. ложка
6. Сіль — 1 ч. ложка
7. Молоко — 1.5 склянки
8. Цукор — 0,5 склянки
9. Борошно — 1 кг
Як приготувати тісто на горілці:
1.Розведіть дріжджі в теплій воді з цукром, додайте борошна до консистенції сметани і залиште в теплі для підходу хвилин на 20-30. Опара повинна добре вспінитися мі піднятися шапочкою.
2.Тим часом змішайте яйця і цукор, необхідні для тіста. Особливо збивати не потрібно.
3.До неї опарі додайте яєчну суміш, перемішайте, а потім введіть горілку і всі інші інгредієнти тесту крім борошна і молока, знову перемішайте отриману масу. Важливо! Вершкове масло для тесту не растапливайте, просто доведіть до м’якості при кімнатній температурі.
4.Додайте невеликими порціями половину борошна, розводять теплим молоком і замішуючи тісто консистенції густої сметани (добре виходить використовувати міксер з насадками для тіста).
5.Залиште тісто підходити на час близько 1 години. Обімніть його, домесите решті борошном і знову залиште на 50-60 хвилин.
6.Після другого підходу тісто готове для оброблення на пиріжки. За цим рецептом можна приготувати тісто і в хлібопічці.
