Всім привіт і зараз я Вам покажу, як можна приготувати узбецьку самсу з домашнього листкового тіста і все це в домашніх умовах. Цікаво? Тоді поїхали…
Якщо Ви думаєте, що приготувати справжню узбецьку самсу складно, то це не зовсім так. Звичайно, якщо Ви раніше ніколи не працювали з тестом і фаршем так, краще тоді й не братися, а простіше купити її в узбецьких кафе. На худий кінець можна придбати готовий фарш, порубати в нього цибулю і додати спеції, а листкове тісто купити готове. Але погодьтеся, приготовлена своїми руками буде в тисячу разів смачніше.
Сьогодні ми самостійно приготуємо і листкове тісто і начинку, а точніше наріжемо її вручну. А для того щоб було простіше сприймати рецепт, постараюся покроково описати кожен етап приготування від А до Я і подкреплю кожен етап фото.
Ось така апетитна випічка буде чекати Вас на виході з духовки. Вони можуть бути різної форми: квадратні, круглі, але найчастіше ліплять їх трикутної форми і посипають насінням кунжуту.
Покроковий рецепт з листкового тіста:
Крок 1. Тесту потрібно буде дати час на відпочинок, тому приготування рекомендую почати з нього. Борошно використовуємо тільки вищої якості і обов’язково її просіваємо.
На 1 кг. борошна беремо 500-600 мл холодної води, це приблизно 2 гранованих склянки. Відразу всю воду не виливаємо, бо як борошно завжди різна і веде себе по-різному. Може вистачити і 400 мл, в процесі краще додати.
Сіль краще відразу розвести у воді.
За допомогою рук або тісто машини заводимо туге тісто.
Обернем його харчовою плівкою і дамо полежати в холодильнику 50-60 хвилин. Далі ще раз обомнем його і знову на відпочинок, але вже хвилин на 20-30. За цей час воно перетвориться з твердого в м’яке і еластичне.
Крок 2. Свій обсяг тесту я поділив на три рівних колобка. Кожен розгортаємо в тоненьки блін, товщиною 2-3 мм. Якщо у Вас розміри стільниці дозволяють, то можна тісто і не ділити.
Розкатаний лист тіста рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом. На все тісто у мене пішла ціла пачка, вагою 180 грам.
Щільно, намагаючись без повітря, загортаємо тісто в рулет і прибираємо в холодильник ще на 1.5-2 години, якщо дозволяє час, то приберіть на ніч.
Крок 3. Займемося начинкою. Для неї нам потрібно м’якоть хорошою яловичини (краще молодої телятини), баранячий курдюк і ріпчасту цибулю. Всі пропорції я вказав в інгредієнтах. Головне все нарізаємо невеликим кубиком і з’єднуємо разом у глибокій каструлі.
Тепер додамо спеції, без яких не можливо уявити узбецьку самсу. Коріандр, зіра, перець, ось що будемо додавати, а пропорції на свій обсяг м’яса, я також вказав в інгредієнтах.
Ретельно перемішуємо і можна приступати до ліплення.
Крок 4. Відрізаємо з тіста шматочки, кожна вагою 70-80 грам і розгортаємо їх в млинець діаметром до 15 див.
Крок 5. Кладемо на кожну по столовій ложки можна трохи більше, начинки і загортаємо внапуск трикутником. Щільно защиплем шви, щоб не дати внутрішньому соку вибігти назовні. Складаємо на деко застелений пергаментним папером.
Поки ліпимо самсу можна вже включити духовку і розігріти її до 180 градусів. Нагрівання ставимо вгору і вниз.
Крок 6. Для красивого золотистого кольору і рум’яної скоринки, змастимо кожну заготовку курячим яйцем і посипаємо насінням кунжуту. Як я вже говорив, форма самси може бути різною і сьогодні я зліпив трикутні і круглі.
Крок 7. Ставимо в розігріту духовку на 40-50 хвилин. А взагалі потрібно орієнтуватися на місці. Духовки у всіх різні і працюють по різному. Можливо навіть доведеться пересувати деко вище або нижче. Так що далеко від духовки не йдіть. Цю самсу я випікав 20 хвилин на нижньому ярусі і 30 хвилин на середньому. Ось що у мене вийшло, покрокове фото прикладаю…
Дістаємо з духовки випічку і даємо постояти хвилин 15. Хрусткі зовні і дуже соковиті всередині, саме такі самси по-узбецьки у нас вийшли. Ви просто зобов’язані їх приготувати і спробувати.
Вважаю що рецепт тіста і фаршу вдався і ним можна користуватися. В якості начинки можна використовувати і інше улюблене м’ясо, наприклад свинину, а тісто залишити це ж. Зовсім недавно я навіть готував самсу з слойоного тіста з куркою, кому цікавий покроковий рецепт, посилання залишаю.
Буду радий будь-якому відгуку на цю статтю і звичайно не забувайте поділиться рецептом з друзями.
А в мене на сьогодні все, поки!
