Самогон з жита — це алкогольний напій, що володіє хлібним ароматом і смаком. Виготовити таке спиртне можна самостійно, але метод виготовлення напою із зерен жита буде значно відрізнятися від способу приготування алкоголю з цукрових браги. Зрозуміло, самогон, приготований з жита в домашніх умовах, володіє приємним хлібним смаком. Для виготовлення самогону підійдуть такі продукти, як борошно з жита або солод з цього зерна. Виготовляти житній самогон слід за особливою технологією, яка значно відрізняється від тієї, яка застосовується для іншої сировини.
Принципи приготування
Дріжджі можуть переробляти в етил тільки простий цукор, якого немає у складі борошна і зерна. Тим не менш в злаках міститься велика кількість крохмалю. Тому підходить для зброджування сировина — це проросле зерно, оскільки в процесі проростання злаків виділяються особливі ферменти, під дією яких крохмаль розщеплюється на прості цукри. Це гаряче оцукрювання, яке здійснюється при особливому режимі температур.
Самогон з жита
Альтернативним осахариванию методом отримання цукру з крохмалю вважається внесення в сировину з наявністю крохмалю амилосубтилина і глюкавамориа. Ці компоненти вважаються замінниками житнього солоду, але багато самогонники вважають, що використання такого методу дозволяє отримати самогон, але його запах буде не таким вираженим. Тому слід детально розглянути отримання солоду з зерна (в даному випадку це жито).
Приготування самогону з жита починається підготовкою солоду. Так, 1 кілограм солоду може осахарить 5 кілограмів борошна. Чим більше солоду і менше борошна, тим швидше крохмаль із зерна перетвориться в цукор. Завдяки цьому із солоду виходить велика кількість самогону. Приміром, з одного кілограма солоду можна отримати 900 мілілітрів самогону міцністю 40 градусів.
Для збільшення обсягу виходу багато самогонники додають солод буряковий цукор. Однак у такого методу приготування самогону є один недолік — алкоголь має не настільки вираженим ароматом.
Досвідчені самогонники готують на жита брагу без додавання дріжджів, замінюючи їх закваскою з зерна. Але недолік цього методу полягає в тому, що на поверхні зерен перебувають дикі дріжджі, але їх не так багато для того, щоб брага швидко приготувалася.
Рецепти
Щоб отримати самогон із зерен жита, потрібні такі продукти:
- житнє зерно — 6 кілограмів (їх можна замінити кілограмом ферментованого солоду і 5 кілограмами борошна);
- вода — 27 літрів;
- цукровий пісок — 1 кілограм (додається за бажанням);
- дріжджі — 12 грамів сухих або 60 г пресованих дріжджів.
Довідка: для одержання солоду необхідно брати жито, зібрану як мінімум 2 місяці тому. Старе зерно для виробництва самогону краще не використовувати.
Оцукрювання — це важливий етап у виготовленні самогону з жита. Оцукрювання виконується з допомогою непророщенной жита. Її перемелюють до стану борошна і висипають у каструлю. Потім зерно слід залити водою температурою 50 градусів, причому її слід краще вливати в ємність тонким струменем. Заготівлю гріють на плиті до досягнення температури 60 градусів і підтримують такий режим протягом 15 хвилин. Після підвищують температуру ще на 5 градусів і тримають таку температуру 15 хвилин.
Заготівлю доводять до кипіння і варять 1,5 години. При цьому потрібно стежити, щоб сусло не пригоріло, тому його слід постійно помішувати.
Через 1,5 години вогонь вимикають, а заготівлю охолоджують до 65 градусів. Поки солод остигає його слід перемолоти і додати воду температурою 28 градусів. Таким чином виходить солодове молочко, яке слід використовувати протягом доби.
В охолоджену до 65 градусів суміш поступово додають молочко з солоду. Посуд накривають кришкою і нагрівають її вміст до 63 градусів. Протягом двох годин підтримують температуру на рівні 56-63 градусів. При цьому вміст каструлі слід розмішувати кожні 20 хвилин. Заготівлю важливо не перегріти, оскільки висока температура призводить до загибелі ферментів — з-за цього весь процес приготування браги буде марним.
Готове сусло має солодкий смак, що вважається ознакою того, що сировина було виготовлено за правилами.
Для того щоб виготовити брагу з солоду, слід взяти отримане сировину і розвести його водою в пропорції 1 до 4. Сировину нагрівають до 63 градусів, а після витримують температуру на рівні 55-65 градусів. Такий режим підтримують протягом двох годин. Щоб заготовка браги не пригоріла, її слід постійно помішувати.
Сусло слід охолодити до температури 28 градусів, щоб уникнути зараження сировини патогенними бактеріями. На свій розсуд в заготовку браги можна ввести цукровий пісок і воду (на кожен кілограм цукру беруть 4 літри води). Слід ввести дріжджі згідно інструкції і поставити на бродильну ємність гідрозатвор. Брагу слід перенести в темне місце з температурою 18-27 градусів. Тривалість терміну бродіння браги становить 2-14 днів.
Як тільки брага для самогону без дріжджів буде готова, можна приступати до перегонці самогону через дистилятор. Перша дистиляція здійснюється до падіння фортеці самогону до 30 градусів. Після цього слід визначити вміст спирту у виході за особливою формулою і приступити до другої перегонки. Її здійснюють в режимі ректифікації, відбираючи «голови» і «хвости».
Виготовлений самогон, метод приготування якого було розглянуто, слід розлити по пляшках зі скла і поставити напій у прохолодне місце. Перед вживанням напій бажано відстояти протягом трьох-чотирьох днів.
