Самогон з ячменю: як правильно приготувати?

Алкоголь, для приготування якого використовувалося зерно, відрізняється високою якістю і приємним смаком, тому багато самогонники віддають перевагу рецептами приготування спиртного з ячменю. Самогон з ячменю готується складніше, якщо порівнювати його з алкоголем, отриманими з цукрових браги, але результат варто всіх докладених зусиль. Так в чому ж полягає особливість самогону, для приготування якого використовується ячмінь (солодове сировину)?

Як відбувається бродіння?

Результатом самогоноваріння вважається спирт, який виходить завдяки зброджування дріжджами простих цукрів. Однак брага з ячменю не буде мати у своєму складі великої кількості цукру і дріжджів, оскільки цукор буде отриманий за рахунок перетворення крохмалю, що міститься в ячмені.

Самогон з ячменю: як правильно приготувати?Ячмінь для самогону

Першим етапом приготування самогону з ячменю є підготовка солоду, адже від її якості буде залежати те, скільки цукру буде отримано з крохмалю. Спершу для самогону необхідно відібрати ячмінь, причому це повинні бути не свіжозібрані зерна, а ячмінь, який деякий час лежав у сухому місці. Насамперед таке зерно слід просіяти, щоб прибрати з нього зайві домішки. Після цього ячмінь слід викласти рівним шаром у пластиковий таз і залити зерна водою. Зіпсовані зерна відразу ж спливуть на поверхню, і від них можна буде без особливих зусиль позбутися. Наявність прілих зерен в бразі може призвести до того, що зіпсований самогон буде мати неприємний смак і запах.

Після видалення зіпсованих зерен, воду в тазику потрібно буде змінити. Щоб зерно проростало добре, вода, якої воно буде заливатися, повинна містити мінімальну кількість солей. Це умова необхідно для того, щоб в ячмені утворювалися сахарообразующие ферменти. Влітку воду для замочування зерна зазвичай змінюють 3 рази на добу, а взимку рідину протягом дня досить помішувати в тазику. Сумарно процес замочування зерна буде тривати 24 години, після чого воду необхідно повністю злити, а сам ячмінь старанно промити.

Важливо: якщо на зламі зерна виступив білий ділянку, то воно вважається непридатним для приготування браги, тому його слід прибрати із солоду.

Щоб якісно проростити ячмінь, з якого готуватиметься брага, слід після замочування дати зерну «подихати». Для цього його слід розподілити на деку рівномірним шаром і залишити так на 8 годин. Раз в три години зерно слід перемішувати, при цьому піднімаючи його вгору, щоб воно як слід наситилося киснем і з нього виділилися надлишки вуглекислоти.

Щоб проростити зерно, його слід спершу розподілити рівномірним шаром і залишити на 8 годин, час від часу обертаючи його. Щоб зерно не висохло, його рекомендується зрошувати водою. Важливо запам’ятати, що в процесі проростання зерна температура всередині шару ячменю зростає, тому, як тільки ячмінь почав проростати, його шар слід зробити трохи менше.

Проростання зерна, з якого готуватиметься ячмінний самогон, зазвичай займає 7 днів. Про готовність зерна буде свідчити поява росточков довжиною 6 міліметрів. Для знезараження солоду його можна на деякий час замочити в слабкому розчині марганцівки.

Щоб витягти з ячменю ферменти для оцукрювання крохмалевмісної сировини, рекомендується приготувати солодове молоко. Для цього необхідно ретельно подрібнити солод, після чого розчинити його в теплій воді (на 1 кілограм зерна беруть 2 л води). Солодове молоко зберігається недовго (не більше доби), тому використовувати його слід одразу ж.

Як готують брагу?

Самогон з ячмінного солоду готується за особливим правилам. Спершу слід зайнятися развариванием сировини, використовуючи для цього парогенератор, але тільки не відкритий вогонь, оскільки біля нього зерно може пригоріти. Як розпарити зерно:

1) Спершу слід подрібнити зерно і залити його водою, нагріти до температури 50 градусів (на 1 кілограм сировини беруть 4 літри води). У воді зерно слід ретельно перемішувати, щоб уникнути утворення грудочок. Коли температура води підвищиться до 55 градусів, зерно слід залишити в ній на 15 хвилин. Потім вогонь слід знову включити і підвищити температуру води на 5 градусів. Все знову перемішують і залишають на 15 хвилин. Після цього парогенератор включають на повну потужність і кип’ятять сировину протягом години.

2) Як тільки сировину завариться, його потрібно остудити до 65 градусів і влити в нього солодове молоко. Компоненти ретельно перемішують, після чого починається процес оцукрювання, він триває 1-2 години. При цьому температура заготовки повинна підтримуватися на рівні 50-55 градусів. Як тільки сусло придбає солодкуватий присмак, можна починати готувати самогон з ячменю без дріжджів.

3) Сусло швидко охолоджують, після чого додають дріжджі і ставлять бутель з брагою в приміщення, де підтримується температура 28-30 градусів. Таку брагу не вийде приготувати на диких дріжджах, тому для її виготовлення знадобляться винні (1 до 300) або пресовані дріжджі (1 до 80) дріжджі. Згідно з рецептом, дріжджі розводять теплою водою, після чого додають їх до сусла. При бажанні дріжджі можна з’єднати з невеликою кількістю цукру.

Ячмінна брага в процесі бродіння виділяє рясну піну, тому бродильну ємність слід заповнювати лише на 75%, залишаючи в ній вільне місце. Брага зазвичай бродить 5-6 днів, але тільки якщо підтримувати температуру на рівні 28-30 градусів.

4) Бражку з солоду ячменю переганяють з допомогою самогонного апарату двічі. Перший раз брагу дистилюють, тобто переганяють її на спирт-сирець. Другий раз сировину переганяють, розділяючи його на фракції, тобто на етиловий спирт і домішки, вживання яких може бути дуже шкідливим для здоров’я. Багато самогонники виконують три перегонки браги, так як вважають, що такий підхід дозволяє позбутися від усіх шкідливих домішок. Це дійсно так, але велика кількість перегонів також може позбавити самогон його вираженого смаку.

Самогон, рецепт якого був розглянутий, що володіє приємним солодкуватим присмаком. Такий алкоголь підходить до всіх видів страв, тому його можна сміливо подавати до будь-якого застілля. Є думка, що самогон із зерен ячменю смаком нагадує віскі. Можливо, з цієї причини у цього напою велику кількість шанувальників. Самогон із солоду рекомендується подавати в охолодженому вигляді, а зберігати напій слід у тарі зі скла.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!