Самогон з яблук: властивості і приготування

Самогон з яблук вважається одним з найпопулярніших видів алкогольних напоїв, які виготовляються в домашніх умовах. Яблука як фрукти доступні протягом цілого року, а їх ціна за кілограм вважається доступною. До того ж у багатьох людей є присадибні ділянки дач і приватних будинків, де ростуть яблуні, тому проблем з наявністю цих плодів зазвичай не виникає.

Самогон з яблук

Трохи теорії

Яблука існують в різних сортах, від яких і залежить ступінь цукристості плодів. Показник вмісту цукру в яблуках коливається від 8 до 15%, тобто це дозволяє отримувати з кілограма фруктів 85-170 мілілітрів самогону. Навряд чи кому-то така кількість алкоголю здасться достатнім, тому майже всі самогонники, готуючи яблучний самогон, додають в нього цукор. Так, додавання до кілограму яблук такої ж кількості бурякового цукрового піску дозволяє збільшити обсяг виходу в кілька разів. Приміром, з кілограма цукру і кілограма плодів можна отримати 1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів.

Додавання цукру призводить до ослаблення смаку отриманого самогону, але якщо для приготування алкоголю використовуються яблука кислих сортів, то без цукру не обійтися. Що стосується води, то вона береться в розмірі 3 частин на 1 частину цукру. Якщо сусло складається з яблук, то його рекомендується розбавити водою на третину, якщо лише з соку на 20%, але не більше.

Що стосується внесення дріжджів в сусло, то рецепт самогону з яблук дозволяє вносити не тільки спиртові, але і винні дріжджі. Додавання спиртових (як варіант: сухих чи пресованих дріжджів) дозволяє скоротити термін бродіння браги до 5-7 днів. Але в цьому випадку отриманий алкоголь буде мати виражений смак і запах дріжджів. Тому досвідчені самогонники готують яблучний самогон з винних дріжджів, навіть незважаючи на те, що на них брага може бродити до 45 днів. Також можуть використовуватися дикі дріжджі, які мешкають на поверхні немитих плодів.

Рецепти браги

Самогон можна робити з яблучного соку, цілих свіжих яблук і яблучної сушіння. Рецепт приготування самогону зі свіжих яблук виглядає так:

Беруться такі складові браги, як 20 літрів води, 30 кілограмів яблук, 4 кілограми цукру, 100 г пресованих або 20 грамів сухих дріжджів.

Яблука очищаються від гнилі і кісточок, а після цього нарізати невеликими шматочками. Якщо брага буде готуватися з використанням диких дріжджів, то плоди перед використанням не треба мити.

Яблука перетворюють в пюре з допомогою дробарки або дриля зі спеціальною насадкою. Пюре з яблук разом з соком після цього перекладають в бродильну ємність.

Цукор розводять водою і додають його до пюре і соку.

Якщо використовуються дикі дріжджі, то покупні дріжджі за рецептом не додають. Якщо ж ні, то вибрані дріжджі слід розбавити водою по інструкції і ввести їх в сусло.

Горлечко бродильної ємності оснащують гідрозатворів, а саму ємність ставлять у приміщення, де підтримується температура 18-25 градусів. Термін бродіння сировини залежить від того, які дріжджі використовувалися в її приготуванні.

Також є рецепт, за яким роблять самогон з яблучного соку. Для приготування браги беруть 5 літрів соку фруктів, кілограм цукру, склянка води на кожен літр соку і дріжджі (10 г сухих дріжджів). При бажанні дріжджі можна замінити родзинками (30 грамів на літр соку). Вся справа в тому, що на немытом ізюмі перебувають дикі дріжджі, що дозволяють отримати самогон з вираженим ароматом яблук.

Як готують самогон із соку яблук:

Сік розводять з цукром і дріжджами.

Сусло після цього переливають в ємність для бродіння, надягають на шийку гумову рукавичку, не забувши проколоти один її палець голкою.

Бутель з суслом ставлять у приміщення, де підтримується температура 18-28 градусів. Бродіння триває 5-45 днів в залежності від типу використовуваних дріжджів.

Для отримання яблучного самогону брагу переганяють через самогонний апарат двічі: 1 разів, дистилюють сировину, а другий раз, розбиваючи його на фракції. В перегінний куб дистилятора слід заливати зроблену брагу у відфільтрованому від осаду вигляді.

Самогон з яблук в домашніх умовах можна зробити не тільки з свіжих, але і сушених плодів. Цей спосіб приготування самогону з яблук в домашніх умовах виглядає так:

Беруть 2 кг сушених яблук, 3 кілограми цукру, 10 літрів води, пучок чебрецю і 300 грамів дріжджів.

Сушені яблука спершу заливають гарячою водою. Потім під фрукти і воду додають цукор, чебрець і дріжджі. Заготівля браги на сушених яблуках ставиться в тепле затемнене місце. Термін зброджування складає 7-45 днів. Це найлегший рецепт приготування браги.

Щоб отримати самогон з сушених яблук, готову брагу слід двічі перегнати через самогонний апарат.

Яблука — це фрукти, з яких роблять не тільки самогон, але і настоянки на самогоні. Яблучна настоянка володіє свіжим ароматом, а якщо її вживати в помірних дозах, то вона навіть може бути корисною для організму людини.

Рецепт приготування настоянки з яблук простий:

На літр самогону або коньяку беруть 300 грамів цукру, півтора кілограма яблук і половину літра води.

Яблука спершу миють, очищають їх від ділянок гнилі і ріжуть тонкими скибочками.

Після цього яблука заливають алкоголем так, щоб рівень рідини на кілька сантиметрів перевищував рівень яблук. Слід врахувати, що м’якоть фруктів швидко вбирає рідину, тому через 10 хвилин у яблука доведеться долити ще трохи самогону.

Яблучна настоянка на 7-14 днів ставиться у прохолодне місце. Ємність із заготівлею напою повинна бути щільно закрита кришкою.

Напій наполягаємо, а потім отфильтровываем його через марлю або кілька шарів вати.

Тим часом можна приступати до виготовлення сиропу з цукру. Зварений сироп після того, як він охолоне до кімнатної температури, виливають у самогон на яблуках. Напій настоюють 2 години, а потім фільтрують.

Як зробити самогон з яблук, щоб він був міцним і ароматним? Для цього існує рецепт пряної настоянки на яблуках. Для приготування такого напою беруть 1 літр самогону, 1 кілограм яблук, 2 г ваніліну і половину палички кориці. Очищені від гнилі яблука тонко нарізають, кладуть їх в банку, додають інші інгредієнти за рецептом і заливають все самогоном. Напій закривають кришкою і ставлять його на 7-10 днів у прохолодне місце. Фортеця отриманого напою буде становити 30 градусів.

Алкоголь з яблук можна зберігати довго, але тільки за умови використання тари з скла.