Приготування домашнього самогону можливо практично з будь-якого сировини, в якому є достатня кількість вуглеводів, розщеплюваних дріжджами. Найсмачніші напої виходять з використанням фруктів і ягід. Але бувають і такі випадки, коли хочеться заощадити частину продуктів пустити на сік, а частина — відправити на самогон. Саме для таких винокуров і існує рецепт того, як приготувати самогон з яблучного жмиху.
Перед тим як приступати до готування, потрібно розуміти, що макуха і мезга — це різні речі. Макуху, він же отжимка — це продукт, одержуваний з яблук після обробки пресом. У макусі практично немає соку, але міститься велика кількість пектину. Як макухи виступає зовсім невелика кількість м’якоті, шкірка яблук, перегородки між кісточками. Мезга — це вже продукт, який виходить після бродіння, тобто це перебродив макуха.
Яблучний макуха
Макуха містить велику кількість цукру, але якщо сподіватися тільки на природну цукристість солоду, то брага може готуватися дуже довго.
Бродити напій буде до місяця, оскільки крім недостатньої кількості цукру, яблучний макуха має високу кислотність. Тому щоб прискорити процес, потрібно додавати в брагу дріжджі і невелика кількість цукру. Це правило застосовується і для інших фруктових браг, крім виноградної. А ще додавання дріжджів призведе до отримання більшої кількості алкоголю, ніж просто бродіння на макусі. При цьому аромат продукту не зіпсується і не пропаде, напій матиме виражений присмак яблук.
Про особливості браги з віджимання
Тим, хто готує брагу на макусі з яблук потрібно знати ще один нюанс. Справа в тому, що з макухи в процесі бродіння утворюється мезга. Це речовина, яка здатна виділяти метиловий спирт. Метанол — небезпечна субстанція, яка призводить до втрати зору або смерті. Це так званий технічний спирт.
Зупинити вироблення метанолу в процесі бродіння неможливо. Можна тільки після закінчення бродіння ретельніше перегнати напій. Щоб позбутися від метанолу, потрібно провести такі процедури:
- Фільтрація браги. Від мезги позбавляються таким способом, як механічна, груба фільтрація. Використовують друшляки, сита і марлі. Можна профільтрувати напій кілька разів перед заливкою в кубик.
- Стежити, щоб брага не подгорала в апараті.
- Відокремлювати «голови» під час першої і другої перегонки.
Присутність невеликої кількості метанолу не страшно, оскільки разом з ним утворюється етанол (звичайний спирт), який є протиотрутою. Якщо брага стоїть давно, то більше шансів, що в неї утворюються пектини, а відповідно, і метанол. Тому тремтіння потрібно додавати ще з міркувань безпеки. Кількість метанолу може досягати 3% від напою і привести до інтоксикації організму.
Мезгу краще не використовувати повторно. Те, що перебродило, варто згодовувати домашнім тваринам або виливати у стічну яму. По-перше, кількість спирту з мезги буде дуже маленьким, до двох літрів. А по-друге, процес трудомісткий, а також за цей час виробиться більше метанолу. Тому свіжий яблучний макуха бажано використовувати одноразово.
Ще однією особливістю браги з яблучного жмиху є те, що такі напої схильні появі цвілі. Перед тим як відбираються яблука для процедури вичавлювання соку, потрібно стежити за тим, щоб не було плесневелых плодів. Вони при бродінні заражають брагу і утворюють плівку цвілі на поверхні, яка псує напій.
Рецепт приготування браги
Яблучний сік використовується як самостійний напій або для приготування сидру або кальвадосу. А ось невикористану макуху можна перетворити в брагу, а в подальшому і в самогон. Пропорції для рецепта виглядають так:
- 10 кілограмів макухи яблук;
- 30-35 літрів води (якщо вологість вичавки висока, необхідно взяти нижню межу пропорції);
- 5 кілограм цукру;
- дріжджі сухі — 100 грам пресованих дріжджів знадобитися більше.
Цукристість браги на старті потрібно довести до 20%. Якщо весь цукор не переработается, можна додати воду або дріжджі.
Поетапне приготування:
- Температура води повинна бути на рівні 25-30 градусів Цельсія. Воду потрібно змішати з макухою.
- При засипанні цукру потрібно дочекатися, поки він не розчиниться, для цього розчин можна перешкодити.
- Дріжджі можна попередньо активувати. Для цього засипаємо їх у склянку теплої води і чекаємо появи піни на поверхні. Після появи піни дріжджі виливаються в загальну ємність. Об’єм рідини в бродильній тарі не повинен перевищувати обсяг у 70%. Якщо налити рідини більше, то вона «втече» під час бродіння із-за активного утворення піни.
- Готове Сусло, його закривають гідрозатворів, щоб забезпечити герметичність. Можна закрити сигнальної рукавичкою. Бутель забирається в тепле темне місце. З періодичністю раз в день потрібно перевірити сусло на активність бродіння, подивитися, чи не чи утворюється плівка на поверхні. Раз в день брагу помішують, щоб бродіння проходило рівномірно.
- Приблизно на 5-7 днів можна перевірити напій на смак. Якщо він не солодкий, а гіркувато-кислий, а також піна перестала утворюватися, то брага готова до перегонці. Готовність напою можна перевірити і спиртометром, фортеця повинна бути приблизно на рівні 9-12%.
Після дозрівання браги її знімають з осаду, проціджують, фільтрують від мезги. Потім напій залишають ще на півдня, щоб зняти з осаду від дріжджів. Брагу з макухи не варто освітлювати бентонітом, оскільки пропаде яблучний смак у самогону.
Дистиляція браги з макухи
Перегонка повинна відбуватися в апараті традиційним методом. Першу перегонку можна проводити тільки з відбором «голів». А ось другу перегонку роблять пофракційно, з вимірюванням фортеці струменя.
Перед другою перегонкою слід розбавити дистилят водою до 20%. Перші 10-15% від кількості чистого спирту (до збереження неприємного запаху) потрібно відокремити в іншу ємність. «Голови», які виходять спочатку, використовуються в господарстві для технічних потреб.
«Тіло» відбирають до падіння фортеці в струмені нижче 45%, іноді нижче 40%, що застосовується для фруктової браги. Після цього перегонку закінчують і окремо збирають «хвости». Середню фракцію розбавляють водою до 45%, переливають в пляшки і герметично закривають. Через два дні відстоювання можна пробувати готовий продукт. Після перегонки за рецептом виходить до 8 літрів самогону міцністю 40%.
Брага з макухи дозволяє заощадити сировину і отримати смачний продукт. Напій буде віддавати смаком яблук. Процес приготування більш трудомісткий порівняно із звичайною брагою з цукру, але результат вартий очікувань і витраченої енергії.
