Хурма — це специфічний фрукт, який містить велику кількість цукру, а значить, підходить для приготування самогону. Але використання хурми не так поширено, оскільки є побоювання з приводу смаку напою, а також сировина не дуже поширене і дороге для звичайних жителів північних регіонів. Самогон з хурми поки сприймається як делікатес.
Самогон з хурми
Тому приготування напою з хурми доцільно тільки в тому випадку, якщо кількість фруктів велика і потрібно швидко переробити подгнивающий продукт. А також можна ризикнути і приготувати напій для того, щоб поекспериментувати зі смаком. Дистилят виходить м’яким і ароматним, тому можна сміливо використовувати хурму навіть новачкам.
Не варто боятися великої кількості в’яжучих речовин у хурмі. Якщо вибирати стиглі плоди або навіть брати фрукт з таніном, це речовина все одно відфільтрується в апараті. Головне, перед приготуванням браги позбутися від хвостиків фруктів і плесневелых ділянок. Якщо цього не зробити, то навіть за умови дотримання етапів приготування, на бразі може з’явитися цвіль. Такий напій буде непридатним для подальшої перегонки, а уберегти від появи цвілі можна тільки з допомогою відбору продуктів.
Сорт хурми не має значення в приготуванні браги.
В якості інгредієнтів виступають:
- хурма — 10 кілограмів;
- цукор — 1-2 кілограми;
- вода — 5 літрів спочатку і по 4 літри додатково на кілограм цукру;
- дріжджі — 200 грам пресованих або 40 грам сухих;
- лимонна кислота — за бажанням, 5 грам на літр води.
Незважаючи на цукристість фрукта, краще використовувати додатково і цукор і дріжджі. Вся справа в тому, що чисті фруктові браги бродять дуже довго. За цей час напій може не тільки покритися пліснявою, але і скиснути. Тому щоб не чекати цілий місяць і не ризикувати продуктом, можна використовувати ці інгредієнти і допомогти рідини заграти швидше.
А ще тривалий бродіння загрожує утворенням метанолу з мезги. Мезга — це зброджені шкірки і м’якоть, які не перетворилася в сік. Мезгу слід обов’язково відфільтрувати після приготування браги, оскільки вона може пригоріти в апараті та виділити велику кількість шкідливої речовини. Метанол здатний викликати отруєння організму, а у великих дозах приводити до сліпоти і смерті. Тому важливо під час приготування не тільки вчасно позбавлятися від мезги, але ще й фільтрувати «голови» при вторинній перегонці.
Мезгу також не слід залишати і використовувати повторно. Її потрібно злити або згодувати домашнім тваринам. Якщо ще раз використати це сировина, то кількість спирту не перевищить 1-2 літрів, а витрат, з точки зору економіки, буде більше. Також не варто опускати мезгу в апарат, смак напою без неї практично не зміниться.
Рецепт для браги з використанням хурми
Інгредієнти:
- хурма — 10 кг;
- вода — 5 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
- цукор — 1-2 кг (за бажанням);
- лимонна кислота — 5 г на 1 літр води;
- дріжджі — 200 грам пресованих або 40 грам сухих (необов’язково).
Стиглі плоди хурми мають цукристість до 20-25%. А це означає, що з 10 кілограмів сировини виходить до 2,75 літрів самогону з напою міцністю 40%. Врахуйте, що з 1 кілограма цукру виходить 1,1 літр алкоголю міцністю 40%. Іноді для збільшення виходу спирту додають буряковий цукор, але тоді смак хурми може піти.
Використовуючи дикі дріжджі, процес розтягнеться до 50 днів, а от на сухих чи пресованих все відбудеться за 12 днів. Вважається, що якість напою буде гірше на сухих дріжджах, але це відрізнити можуть тільки тонкі цінителі смаку, оскільки м’якість і аромат не постраждають від прискорення процесу. Лимонна кислота відповідає за стабілізацію кислотності.
- Плоди не варто мити, їх можна відразу перемішати до консистенції каші.
- Пюре виливають у ємність для бродіння. Далі туди додають всі компоненти за списком. Все це перемішують.
- Ємність рекомендується заповнювати максимум на 70%, оскільки під час бродіння йде активна дія ферментів і утворюється піна. Надлишки браги можуть втекти.
- Встановлюється гідрозатвор або сигнальна рукавичка на ємності. Важливо створити герметичність тари.
- Зберігати ємність для бродіння потрібно в темному і теплому місці з температурою 20-27 градусів Цельсія.
- Бажано щодня перемішувати брагу без порушення герметичності ємності.
- Можна перевірити її готовність на п’ятий день бродіння. Про готовність напою говорить осідання піни, припинення виділення бульбашок, появи осаду на дні. На смак готова брага втратила солодкість, вона гірка з кислинкою.
- Брагу потрібно процідити через кілька шарів марлі, щоб прибрати всю мезгу. А ще фруктову брагу не потрібно освітлювати бентонітом або іншими способами, щоб не втратити аромат.
Дистиляція браги з хурми
У перший раз самогон женуть повністю, без поділу на фракції і відсікання непотрібних частин. Дистилят відбирають до тієї пори, поки фортеця в струмені не впаде до 30%.
Після цього розраховують кількість абсолютного спирту, знаючи міцність напою. Для цього об’єм рідини множать на фортецю і ділять на 100. Самогон, який вийшов, розбавляють водою до 20%, і потім знову заливають в апарат для перегонки.
Перші 15% знімають — це «голови», які підходять тільки для технічних цілей. Також витягують «хвости», тобто рідина, яка йде після падіння фортеці в струмені до 45%. П’ють тільки «тіло». Перед вживанням слід витримати напій протягом 2-3 днів в закритих ємностях для насичення смаку. Чи можна відразу закатати самогон в банки.
Напій дійсно рідко зустрічається серед розмаїття алкоголю. Тому щоб відчути унікальний смак з цікавими відтінками, можна приготувати такий самогон. Щоб експеримент вдався, потрібно дотримуватися інструкції по приготуванню.
