Самогон з вина: технологія приготування

Спиртні напої присутні майже на всіх столах під час свят. Але якість магазинного алкоголю не зрівняється з рівнем і смаком напою домашнього приготування. Існують продукти різної фортеці, і частина людей вважає за краще щось легше зразок вина міцністю до 13-15 градусів, а частина є шанувальниками самогону. Але можна «вбити двох зайців» і приготувати самогон з вина — напій вийде смачним та якісним.

Самогон з вина: технологія приготуванняСамогон з вина

Самогонка з вина готується рідко, а все тому, що це є проміжним етапом між приготуванням кальвадосу або коньяку. Найчастіше вино переганяють в апараті саме з метою отримання елітного витриманого алкоголю з самогону. Після перегонки такі напої не п’ють, а заливають в дубові бочки для подальшого настоювання. Таким чином не тільки готують смачний напій, але ще і позбавляються від простроченого вина.

Рецептура приготування самогону в домашніх умовах з самого початку може відрізнятися у різних винокуров. Рецепти удосконалюються роками, і не всі хочуть ділитися тонкощами процесу.

Перед перегонкою потрібно з’ясувати, що для процесу згодяться тільки домашні вина. В магазинних або пакетованих варіантах міститься велика кількість барвників, консервантів. Більшість дешевих вин отримують за допомогою розведення виноградних порошків, що позначається на смаку і якості дистиляту не в кращу сторону. А ще в магазинних продуктах як консервант використовують сульфат натрію або сірку. Це також дає неприємний запах готового продукту, від якого неможливо позбутися.

Прострочені вина з магазину переганяти не можна. По-іншому ситуація з домашніми винами — їх можна готувати на будь-якому фруктовому сировину. Відповідно, смак дистиляту буде віддавати ароматом фруктів, з яких приготовлено вино. Найпопулярніші варіанти: виноград, слива, яблука, вишня. Після настоювання на дубовій трісках або в бочці виходить саморобний коньяк не гіршої якості.

Але і в цій справі є винятки у вигляді прокисших вин. Оцтова кислота здатна зробити самогон кислим. Такий розвиток подій можна виправити за допомогою очищення напою деревним вугіллям або содою, хоча присмак кислинки все одно залишиться. А ще слід пам’ятати, що з 20 літрів вина вийде не більше 2 літрів самогону, при цьому міцність напою зросте до 40%. Але смак і результат в цілому виправдають витрачені сили і засоби.

Поетапне приготування вина для самогону

Можна легко отримати самогон з яблучного вина або сидру. Необов’язково використовувати виноград. В принципі, рецепти однакові як для яблук, так і для винограду, але в виноградне сировину потрібно додавати на пару кілограм менше цукру, оскільки яблука кисліше. А ось отримати сік з яблук простіше.

Щоб приготувати вино, знадобляться такі інгредієнти:

  • очищені і нарізані яблука — 15 кілограмів;
  • 10 літрів чистої води;
  • 3 кілограма цукру;
  • сухі дріжджі — 110 грам.

Головне — отримати сік з сировини. Приготування вина з фруктів робиться без використання віджиму, оскільки він в процесі бродіння дає багато непотрібних речовин начебто сивушних масел. Краще використовувати стиглі плоди, а отримати сік за допомогою соковижималки або зробити його вручну.

В емальованій посудині потрібно додати цукор до соку. Для цього користуємося пропорцією: на 1 літр соку беремо 200 грам цукру. Вміст перемішується, потім додаються дріжджі і вода. Ємність для бродіння заповнюють не більше ніж на 70% об’єму, оскільки йде активне утворення піни. На неї встановлюють гідрозатвор. Бродить такий напій протягом місяця при температурі 19-26 градусів Цельсія.

Важливо не тільки знати, як перегнати вино, але і коли це слід зробити. Якщо пропустити цей момент, то продукт скисне, дистилят вийде несмачним. А якщо використовувати солодкуватий недоброда, то кількість зроблених літрів буде невеликим, і фортеця дистиляту буде нижче 40%.

Перегонка вина в самогон

Етап перегонки однаковий для будь браги, в тому числі і для готового вина. Перед цим брага або вино знімають з осаду і переливається у куб апарату. Витримка напою не має значення, це не впливає на якість дистиляту, впливає тільки смак. Головне, щоб смак вина подобався виноробу, оскільки позбавитися від нього і приготувати несмачний самогон з вина не вийде. Щоб у процесі перегонки втрачалося мінімальну кількість продукту, потрібно перевірити герметичність пристрою.

Для початку продукт нагрівається на маленькому вогні. Потім вогонь можна додати і надалі стежити за температурою. Коли показники підходять до 89 градусів Цельсія, то самогон починає капати в ємність. Це і є первак. Запах і колір такий рідини будуть неприємними, тому її краще злити.

Вживання первака небезпечно для організму, воно швидше викликає звикання та інтоксикацію. Первак, або «голови», можна використовувати для технічних потреб.

Деякі винороби радять переганяти самогон з домашнього вина перший раз без поділу на фракції. При цьому закінчити відбір напою при падінні фортеці виходу в струмені нижче 25-30 градусів. Падіння кількості спирту вказує на те, що пішла фракція «хвостів», яка володіє великою кількістю сивушних масел. Її також не слід пити.

А якщо спочатку з’явився неприємний запах сірки, що характерно для магазинних вин, перші 15-20 мл з кожного літра вина необхідно зібрати окремо і вилити. Перевірити якість продукту можна за допомогою ватки, яку змочують у самогоні: якщо вона горить після підпалу добре, то продукт вийшов відмінний.

Звичайно, використовуючи домашнє або магазинне вино, не завжди результат і аромат виходить бажаним. А ще є такий показник, як чистота і прозорість напою. Щоб додатково очистити самогон, можна використовувати кілька методик. Очищення може проходити між двома перегонками або після другої дистиляції.

Найпростіший і дешевий спосіб полягає у використанні марлі і активованого вугілля. Для цього лійку або сито накривають марлею, складеною в три шари, зверху кладуть вугілля. Рідину пропускають через фільтр і отримують чистий продукт.

Перегонка вина на самогон по технології мало чим відрізняється від приготування звичайного напою. Методика одна, але головне, дотримуватися всіх інструкцій та виконувати дії поетапно. Якщо перша перегонка не вдалося, все одно потрібно продовжувати пробувати зробити дистиляцію і домогтися потрібного результату.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!