Самогон із тернини, або терну (дикої сливи), виходить приємним, його називають одним з найбільш смачних напоїв, які можна приготувати в домашніх умовах. В інтернеті не становить праці відшукати пару-трійку рецептів, які не будуть відрізнятися особливою складністю. Освоїти процес створення подібного продукту під силу навіть недосвідченому самогонникові. Чого вже там говорити про тих винокурах, які не один раз використовували плоди терну для отримання високоякісного алкоголю.
Вивчаємо теорію
Цукру в терні міститься не так вже й багато. Якщо взяти за основу 10 кілограмів сировини, то приготувати з нього вдасться близько 0,7–0,9 літрів алкоголю. Цей самогон буде володіти приємним смаком і ароматом.
Самогон з терну
Але якщо на виході виходить малий обсяг, то можна включити до складу браги цукор або фруктозу. В деякій мірі цукор прибере аромат і вплине на смак напою. З цієї причини важливо суворо дотримуватися пропорції.
В свою чергу використання терну вплине на самогон, зробить його приємним і м’яким. У процесі приготування сусла можна замінити цукор на фруктозу, її продають в аптеці.
Фруктоза використовується в якості замінника цукру, вона відмінно підходить для створення браги на основі фруктів і ягід. Але використання фруктози призведе до того, що пропорції доведеться трохи скорегувати.
Ще теренову сливу варто піддавати попередній обробці. Можна використовувати тільки тернина без кісточок. Кісточки видаляють з тієї причини, що вони можуть вплинути на смак напою, зробити самогон більш гірким і різким.
Присутність кісточок в суслі додасть дистилляту запах і смак мигдалю, але разом з цим ароматом, в напій потраплять шкідливі речовини, позбавитися від яких в процесі переробки не вийде.
Якщо використовуються дикі дріжджі, сливи мити не варто — це призведе до того, що мікроорганізми загинуть. Необхідно просто плоди протерти сухою ганчіркою і відправити їх на сортування.
Терн доведеться позбавити від гнилі і цвілі, так як попадання патогенної мікрофлори в сусло призведе до закисання бражки.
Якщо врахувати нюанси і підійти до створення продукту з усією відповідальністю, то в результаті вдасться отримати самогон високої якості з відмінними характеристиками.
Рецепти самогону з дикої сливи
Перший рецепт буде включати в себе дріжджі і цукор, другий будемо готувати без використання цих компонентів.
Отже, інгредієнти для першого рецепта:
- підготовлені до переробки сливи — 10 кілограмів;
- вода — джерельна або кринична, можна відстояти і водопровідну — 17 літрів;
- 3 кілограма цукру (можна замінити цей продукт фруктозою);
- 20 грам сухих дріжджів — краще використовувати винні або спиртові, вони допоможуть підвищити якість напою.
Процес приготування самогонки не відрізняється особливою складністю. Після того як будуть видалені кісточки, варто розім’яти сливи. Це можна зробити будь-яким зручним способом. Варто приготувати з тернини пюре і акуратно злити його разом з соком в ємність для бродіння.
Потім розводимо в теплій воді дріжджі, даємо їм трохи постояти. Поки дріжджі будуть готуватися, розчиняємо цукор у воді.
Підігріваємо воду до 30 градусів і засипаємо в неї цукор, все ретельно перемішуємо. Заважаємо до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться у воді. Можна приготувати сироп і залити його в тару.
Коли всі інгредієнти будуть готові, заливаємо їх водою з цукром, запускаємо в ємність дріжджі і ще раз все ретельно перемішуємо, використовуючи ложку або лопатку з дерева.
Сусло ретельно перемішуємо, воно повинне перетворитися в однорідну по консистенції масу. Коли це станеться, на ємність встановлюють гідрозатвор і відправляють її в темне але тепле місце.
Брагу варто помістити в приміщення зі стабільною температурою. Приблизно через 4-7 днів вона буде готова до переробки. Перед тим як перегнати брагу, її варто процідити і віджати макуха, а вже потім залити в перегінний куб
Другий рецепт потребує використання таких компонентів:
Пюре занурюємо в ємність для бродіння разом з соком, додаємо в брагу 10 ягід родзинок. Мити родзинки не варто, але можна подрібнити її в блендері.
Потім родзинки і пюре заливають водою, все ретельно перемішують ложкою або лопаткою, додають в тару закваску.
Якщо закваски немає, то процес бродіння може тривати до 60 днів. Ємність з бражкою повинна знаходитися в приміщенні зі стабільною температурою. Варто стежити за нею, оскільки продукт може закиснути. Рекомендується хоча б 1 раз на добу перемішувати основу для самогону або струшувати ємність.
Перед перегонкою в дистилляторе брагу перевіряють на готовність, оцінюючи її органолептичні характеристики: смак, колір, прозорість.
Рекомендують переганяти самогон два рази. У перший раз поділ на «хвости» і «голови» проводити необов’язково — напій може вийти каламутним. Це виправить повторна, вже дробова перегонка.
При повторній переробці відбирати «тіло» коштує до тих пір, поки фортеця в струмені не впаде нижче 40-45 градусів. Потім напій розбавляють водою і відправляють в холодильник на 2-3 дні. Через це час, він буде готовий до вживання.
