Самогон з крохмалю: технологія приготування

Самогон з крохмалю виходить нічим не гірше, ніж з цукру чи солоду. Але по технології приготування він відрізняється від інших видів. Процес більш тривалий, ніж готування браги з інших інгредієнтів, зате результат за смаком виправдовує очікування і витрачений працю. Головне — під час приготування дотримуватися пропорцій і рецептурою.

Отримання самогону з крохмалю

Один з пунктів процесу, в результаті якого виходить самогон з крохмалю в домашніх умовах, включає сахаризацию крохмалю. Сировину можна придбати в магазині, вибрати зерновий або картопляний крохмаль, а можна виготовити самостійно, шляхом одержання із зерна. Крохмаль, який знаходиться у складі зернових, здатний розкладатися і перетворюватися спочатку в цукор, а потім спирт під дією дріжджів.

Самогон з крохмалю: технологія приготуванняКрохмаль для самогону

І для того, щоб трансформація відбулася якомога швидше, потрібно:

  • злегка проростити зернову культуру;
  • потовкти пророщені зерна, ферменти, які виділяються в процесі, перетворюють крохмаль в цукор.

Оскільки потрібні ферменти виробляються тільки в проращенной культурі, то використовувати цільні зерна немає сенсу. Зерно, борошно або крупу спочатку потрібно проварити, щоб отримати крохмаль з потрібними активними речовинами. Після варіння він перетвориться в специфічний розчин під назвою сусло.

У промисловості використовують не тільки готовий крохмаль і пропускають один з етапів приготування, але і застосовують готові ферменти. Амилосубтилины і глюкаваморины застосовуються найчастіше, оскільки саме вони містять велику кількість глюкози і допомагають прискорити процес. Звичайно, якщо за справу береться новачок, тоді ці етапи також можна пропустити і приступити відразу до зброджування з готовим крохмалем.

Рецептура та етапи приготування

Рецепт браги виглядає так:

  • крохмаль — 10 кілограмів;
  • вода — 35 літрів;
  • солод — 2,5 кілограма;
  • дріжджі сухі — 100 грамів.

Походження крохмалю не має значення. Приготувати брагу можна з кукурудзяного або картопляного крохмалю. А ось отримання солоду включає такі етапи:

  • Вироблення солоду. У ємність поміщається зерно будь-якої культури шаром в 2-3 сантиметри. Головне, не використовувати свіже зерно, яке тільки що зібрали з полів. Потрібно дати зерну відлежатися, використовувати минулорічний урожай, зерно мінімум двомісячного терміну. Культура злегка поливається водою, але не настільки, щоб зерно плавало. Ємність накривається плівкою і ставиться в сонячне місце на два-три дні. Найдовше часу для сходження потрібно просу, а пшениця проростає швидше. Потрібно підтримувати температуру для пророщування зерна на рівні 12-15 градусів. Раз в день потрібно продовжувати зрошувати зерна водою. Приблизно через тиждень зерна проростуть і можна переходити до наступного етапу.
  • Солод просушується, корінці відокремлюються від зерен. Зерна перемелюють до стану борошна, після чого починається стадія оцукрювання крохмалю.

Щоб осахарить крохмаль, потрібно висипати його у велику ємність і залити тридцятьма літрами води. Все ретельно перемішується і вариться на повільному вогні протягом двох годин. У результаті виходить однорідна маса з консистенцією каші.

Далі треба розщепити крохмаль, цей процес вимагає підвищеної пильності та відстеження температури. Цей етап найбільш важливий в приготуванні і найбільше впливає на результат, зокрема, на вихід спирту. А ще варто стежити за часом. Просушений солод подрібнюють на м’ясорубці, а зварений крохмаль охолоджують до температури 60 градусів.

Тільки в таких умовах солод додають крохмаль і ретельно перемішують речовини. Температура 60 градусів повинна залишатися незмінною протягом наступних 45 хвилин. Різкі коливання порушать вихід глюкози з сировини. Щоб показники трималися на одному рівні, потрібно користуватися термометром і за необхідності укутувати ємність теплими речами. Також можна опускати тару у водяну баню з такою ж температурою.

Наступні півгодини доведеться витратити на те, щоб остудити суміш до 25 градусів. Максимальний показник — 29 градусів Цельсія, тільки при такій температурі можна перелити суміш у ємність для подальшого бродіння. Туди ж додається залишок води — 5 літрів. Для активізації процесу всипати сухі дріжджі або використовуються інші штами грибів.

В процесі бродіння цукор перетворюється на спирт і вуглекислий газ під діяльністю дріжджів. Ємність з суслом закривається з установкою гідрозатвори або медичної рукавички. Тара ставиться в тім’яну місце з температурою 20-30 градусів Цельсія. Через тиждень, напій буде готовий.

Визначити ступінь готовності браги потрібно вчасно, поки продукт не скис. Готова бражка не має солодкуватого присмаку, в ній є осад, піна не утворюється, а булькання вуглекислого газу припинилося. Тоді і приходить час для етапу перегонки або дистиляції напою.

Якщо слідувати рецептом і дотримуватися порад по виготовленню, то в результаті виходить смачний самогон з хорошими показниками м’якості. Вихід готового напою з таких пропорцій становить приблизно 15-18 літрів з фортецею 40%.

З тари для бродіння напій переливається в куб самогонного апарату. Головне, щоб крохмальний і дріжджовий осад, який утворився в бразі, не перелився в апарат. Попередньо брага з крохмалю декантируется, тобто знімається з осаду. Важливо дотримувати температурний режим, щоб рідина не підгоріла, а також виробляти фракційну перегонку.

«Голови» використовуються тільки в якості технічного спирту, а «хвости» зовсім виливаються за непотрібністю. Дистиляцію повторюють два рази. Межу перегонками напій можна профільтрувати і навіть освітлити. Повторна дистиляція підніме фортеця і якість самогону.

Самогон після перегонки розливають по ємностей і щільно закупорюють. Терміни та умови зберігання не відрізняються від інших різновидів напою. Тримати пляшки стоїть в темному, прохолодному місці.

Самогон, зроблений на крохмалі, п’ється легко. Але фортеця у напою виходить високою. Щоб не викликати інтоксикації організму, варто стежити за кількістю споживаного продукту.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!