Головна вимога до продуктів, які використовуються в якості сировини для браги, — наявність вуглеводів в складі. Тому напій можна приготувати навіть з овочів. Саме так і виходить самогон з картоплі, який не володіє ідеальними характеристиками якості, але все ж прийнятний для вживання.
Самогон з картоплі
Все це пояснюється складом овоча. У картоплі міститься велика кількість крохмалю. Саме він і перетворюється в цукор в процесі обробки дріжджами, а потім в спирт. Особливо підходить таке рішення приготувати самогон з цього овоча тим, у кого велика кількість картоплі в розпорядженні, а саме сировина вже починає підмерзати або псуватися. Але для поліпшення якості смаку краще скористатися хорошою картоплею, свіжим урожаєм, який зібрали ранньої осені.
Особливості сировини
Способів приготування самогону з картоплі багато, від рецепту залежить і кількість інгредієнта, і час, і простота методики. Наприклад, якщо винокур додає до складу до картоплі дріжджі, цукор, то процес прискорюється і вихід спирту буде великим. Якщо у брагу додавати такі компоненти, як хміль, овес, пивні дріжджі, то приготування стає більш трудомістким і займає більше часу.
Що стосується якості картоплі, то краще, щоб вона була заморожена або подмерзшая. В такому стані овоч може знаходитися після тривалого зберігання у підвалах чи погребах. Все пояснюється з точки зору хімії. Картопля, яка підмерзла, набуває солодкуватий присмак, а це означає, що кількість використаного цукру збільшується.
Але навіть у домашніх умовах овоч можна підготувати, досить помістити картоплю в холодильник або морозильну камеру на 2-3 дні. Якщо цього зробити не вдається, тоді будуть потрібні додаткові етапи перетворення крохмалю в цукор і доведеться використовувати борошно.
Рецепти напою з картоплі в домашніх умовах
Найпростіша рецептура називається «баба», за нею легко готувати картопляний дистилят. Але також варто пам’ятати, що самогон з картоплі в багатьох країнах заборонено, оскільки є небезпечним продуктом. Все з-за великої кількості синильної кислоти, метилового спирту і сивухи. Але від цих компонентів можна позбутися за допомогою ретельної фільтрації і дистиляції. А ще вихід спирту з такого самогону також не порадує винокуров, він буде значно нижче, ніж з браги на цукрі.
В якості інгредієнтів для приготування знадобляться:
- картопля — 20 кілограмів;
- солод (пшеничний, житній або ячмінний) — 1 кілограм;
- вода — 30 літрів;
- пресовані дріжджі — 500 грам (або 100 грам сухих).
Етапи приготування:
- Картоплю потрібно помити і перетерти на тертці або прокрутити в блендері.
- У картоплю вливається 20 літрів води, суміш перемішується.
- Приготувати солод з пророщеного або цільного зерна, додати в картопляну масу і нагріти всю суміш до температури 65 градусів. В таких умовах солод вариться протягом години з періодичними помешиваниями. Головне, не допустити підйому температури до 62 градусів і вище, оскільки крохмаль не перетвориться в цукор і бродіння не пройде.
- Після варіння сусло охолоджується до 30 градусів і переливається у ємність для бродіння без осаду. Туди, де залишився тільки осад, доливають 10 літрів води температури 50 градусів Цельсія, все перемішується і настоюється.
- Як тільки в ємності з десятьма літрами води знову з’являється осад, рідина зливається в тару для бродіння.
- До суміші, яка знаходиться в ємності для бродіння, додаються дріжджі, встановлюється гідрозатвор.
- Брага з картоплі буде готова через 7-12 днів. Перевірити готовність можна по смаку напою, його активності і наявності осаду на дні. При цьому газ не буде виділятися через гідрозатвор.
Після отримання браги, не варто зволікати, треба витягти з неї картопляний самогон. Напій потрібно зняти з осаду, тобто декантувати і перелити в куб самогонного апарату.
Перегонка повинна бути фракційної обидва рази з-за великої кількості домішок у бразі. У перший раз відбирають дистилят до падіння в струмені до 30 %. Після цього вимірюють фортеця дистиляту і визначають кількість чистого спирту.
Далі слід розведення самогону водою до фортеці в 20 %, після чого йде повторна перегонка. В процесі відбирають перші 12 % від самогону, саме ця фракція є найбільш небезпечною. «Голови» можна злити або використовувати в якості технічного спирту. Відбір напою продовжується до тих пір, поки фортеця струменя не падає нижче 45 %. «Хвости» не переганяють, оскільки в них міститься велика кількість сивушного масла. А тіла іноді розбавляють до потрібної фортеці і залишають на 2 дня до стабілізації речовини.
Можна приготувати самогон з картоплі з додаванням хліба і цукру. Для рецепта знадобиться:
- 2 кілограми картоплі;
- 4 буханця житнього хліба;
- 5 кілограм цукру;
- 750 мілілітрів молока;
- 500 грам пресованих дріжджів (100 г сухих);
- 25 літрів води.
Щоб приготувати самогон по технології, знадобиться зварити і картоплю потовкти. Туди додають цукор, молоко, дріжджі і хліб. Хліб також попередньо кришиться і все заливається теплою водою. Така брага буде готова через 1-3 доби.
Можна замість солоду використовувати овес, тоді склад для приготування напою дещо зміниться:
- 10 кілограм картоплі;
- 6 кілограм вівса;
- 150 грам сухих дріжджів;
- 35 літрів води.
Картоплю доведеться натерти на тертці. Овес у той же час заливається п’ятьма літрами окропу і перемішується. В суміші з вівсом додається тертий картопля, і вміст настоюється протягом 3 годин. У ємність доливається вода і дріжджі. Залишилося спорудити гідрозатвор і залишити брагу на 5 днів для дозрівання.
Щоб приготувати напій на основі пророслого зерна, будуть потрібні:
- 8 кілограм коренеплодів;
- 4 кілограми пророслого зерна (пшениці, вівса, ячменю);
- 25 літрів води;
- 100 грам сухих дріжджів.
Картопля попередньо вариться, з неї готується пюре. Зерно, що проросло, потрібно подрібнити, наприклад, пропустити через м’ясорубку. Половину солоду відразу потрібно засипати в пюре з картоплі, а другою половиною потрібно просто присипати його зверху і залишити в такому стані вміст каструлі на 12 годин. По закінченні часу інгредієнти перемішуються, додається вода і дріжджі, а брага настоюється протягом тижня.
Незважаючи на всі особливості процесу, такий самогон можна приготувати й порівняти смак з іншими напоями. Якщо є достатня кількість картоплі, можна таким чином заощадити на сировину. Щоб поліпшити якість і смак напою, з нього в подальшому можна приготувати настоянки.
