Любителі домашнього самогону знають чимало способів отримання цього напою з фруктів і овочів, що ростуть на присадибній ділянці. Найбільшою популярністю за швидкістю і простотою приготування користується самогон з домашнього соку. Кращий алкоголь виходить із соку яблук, винограду, томатів і навіть берези. Обов’язковою умовою є натуральність соку. Рецептів його приготування безліч, але найбільш популярним у любителів самогону є приготування кальвадосу з яблук в домашніх умовах.
Сік, дріжджі, цукор = самогон
Приготування самогону вимагає вправності і знань. Так, найбільш якісний напій виходить із соку яблук. Природно, що самогон можна виготовити і з виноградного соку, але яблучний, як правило, найсолодший, що надає напою своєрідність.
Брага з соку
Щоб приготувати самогон з яблучного соку, необхідні:
- п’ять літрів соку (можна використовувати консервований напій, а також з розпочатими процесами бродіння);
- один кілограм цукру (якщо сік виготовлений із солодких сортів яблук, обходяться без його додавання);
- 40 грам дріжджів (замість них можна використовувати родзинки).
Цукор розчиняється у підігрітому соку, після чого до нього додаються дріжджі і решті сік. Отримана суміш розливається по банкам, зверху встановлюється медична рукавичка з прорізом в одному з пальців.
Як тільки в банку почнеться процес бродіння, рукавичка наповниться виходять з неї газами. У цей час важливо не допустити потрапляння в готову брагу кисню. Саме для цієї мети банку накривається рукавичкою.
В якості її заміни можна використовувати затискачі, куплені в аптеці, або ж трубочку від крапельниці. Отвір банки закупорюють, у нього вдавлюється один кінець трубки, а другий опускається в склянку з водою (як зробити фільтр з крапельниці дивіться на відео).
Періодично в склянці будуть з’являтися бульбашки, які є вивільнюваним газом. Як тільки газоутворення припиниться, брага з самогону готова для перегонки.
Потрапляння кисню у брагу перетворить цей продукт в кислу неприємно пахне суміш, вживання і виробництво якої будуть не просто небажані, але й небезпечні для здоров’я. Зробити смачну брагу не так просто, як здається. Брага для самогону повинна бути, насамперед, солодкою.
Ароматна брага виходить тільки з натуральних продуктів, тому, якщо є така можливість, то сік для подальшої перегонки потрібно виготовити самостійно. Для цієї мети найбільше підійдуть солодкі сорти яблук. Ароматний напій з дивним кольором і смаком вдається отримати, якщо зробити брагу на основі яблучного асорті. У цьому випадку змішування соку з декількох сортів яблук не просто бажано, а необхідно.
Кількість цукру не впливає на смак браги і самогону, цей продукт лише прискорює бродіння, бо без нього можна обійтися, але за умови, що сам сік досить солодкий.
Зазвичай бражку заправляють сухими дріжджами, що впливає на запах браги і самогону. Запах дріжджів може перекривати яблучний аромат, що небажано. Щоб цього не допустити, за один-два місяці до початку процесу бродіння купують звичайний родзинки, чекають появи на ньому білих відмітин і додають в брагу. Термін бродіння при цьому може збільшитися з п’яти–семи до 40 і навіть 45 днів, але результат буде відрізнятися від самогону на винограді, отриманого з додаванням в брагу дріжджів.
Кальвадос в дубовій бочці
З яблучного соку можна приготувати не тільки самогон, але і кальвадос — напій набагато приємніше самогону, але не позбавлений його фортеці. Для приготування кальвадос набувають дубову бочку відповідних розмірів, переганяють з допомогою самогонного апарату брагу, заливають в тару закупорюють і ставлять у погріб або будь-яке інше затемнене місце строком на один рік.
Відсутність бочки можна компенсувати корою дуба. Кору укладають на дно ємності для самогону, заливають готовим напоєм і дають настоятися протягом шести місяців. Тривалий контакт спирту з дубовою корою зробить самогон із соку неповторним смаком, ароматним, практично не відрізняючись від цього кальвадосу.
Як перегнати брагу з соку?
Щоб отримати чистий самогон з яблучного і будь-якого іншого соку, необхідні:
- заграла брага;
- самогонний апарат;
- ємність для зберігання напою.
Для отримання самогону з соку потрібно не менше двох перегонів. Перед заливкою в самогонний апарат брагу проціджують через марлю. Непроцеженная може містити невеликі шматочки яблук, які, пригорев в процесі перегонки, можуть стати причиною придбання самогоном гіркоти.
При першій перегонці брага відбирається до падіння її міцності нижче 30 градусів. При цьому отриманий напій може не мати властивою магазинної горілки прозорості. Подібне вважається цілком нормальним явищем. Готового напою дають відстоятися, після чого вимірюють загальну його фортеця і кількість чистого спирту. Так, у чотирьох літрів напою з фортецею, рівної 60 градусам, кількість чистого спирту не перевищує 2,5 літра.
Отриманий самогон від першої перегонки розбавляють водою, доводячи фортеця до 20 градусів. Очищати напій не слід, так як цей процес негативно позначається на яблучному ароматі і смаку.
Брага з соку заливається в самогонний апарат і переганяється повторно, при цьому приблизно перші 10 % перегнанной рідини відокремлюють в окремий посуд. Пити її небезпечно, так як вона містить шкідливі для організму домішки, неприємна на смак, не має характерного для самогону запаху. Рідину використовують виключно в технічних цілях, для обробки подряпин, дезінфекції поверхонь.
Перегонка закінчується, як тільки фортеця самогону падає нижче 40 градусів. Напій розбавляють водою, доводячи фортеця до 40-45 градусів. Щоб стабілізувати смак і аромат, його розливають по скляних ємностях, щільно закупорюють і залишають в темному прохолодному місці на три-чотири дні.
Як тільки встановлений для відстоювання час мине, самогон, приготований на основі браги, готовий до вживання.
