Самогон з різних цукерок став популярним ще за часів Радянського Союзу. Тоді, коли в магазинах з’являвся у великій кількості некондиційний товар за низькою ціною, а місцеве населення скуповувало його для приготування напою вдома. У той час, до речі кажуть, не завжди можна було готувати самогон легально. Але так як товар дістати було досить легко, а вартість була невисокою, самогон з цукерок здобув особливу популярність.
Самогон з цукерок
Які ж цукерки підходять для приготування самогону? Насправді різні. Його можна готувати з шоколадних цукерок, карамелі, непогано підходить для цього зефір, халва та інші солодощі. Проте доцільність такої сировини для приготування є спірною, особливо зараз, з великою кількістю в складі цукерок добавок.
Це можуть бути ароматичні речовини, які не найкращим чином будуть впливати на якість і смак напою. Крім того, вважається, що алкоголь з цукерок вийде не краще, ніж з цукру, а в деяких випадках навіть гірше. Хоча деякі самогонники відзначають більш м’який смак приготованого за таким рецептом напою.
У всякому разі, оскільки цукерки дорожче цукру, сенс приготування самогону з цукерок полягає лише у використанні некондиційного сировини, що вам дісталося задарма. Наприклад, якщо у нього пройшов термін реалізації і для вживання в їжу воно не годиться.
Ще одна проблема такої сировини полягає в тому, що в нього у великій кількості входить крохмаль і декстрини, які являють собою полісахариди і не зброджуються безпосередньо дріжджами. Тому сировину перед установкою на бродіння необхідно готувати. А саме піддати тепловій обробці для видалення надлишкової кількості ароматичних речовин і паралельної стерилізації. Для перетворення ж крохмалю та декстринів у моноцукри потрібно використовувати зелений солод.
Приготування напою
Стандартний рецепт такий. Для приготування сусла на 1 кг цукерок береться 1,5 л води і 130 г зеленого солоду. Можна і навіть бажано застосовувати останній і у великих кількостях, так як в суслі з цих інгредієнтів він є джерелом поживних речовин. А також бажаним є внесення сульфату амонію і суперфосфату. Технологія приготування полягає в наступному. Воду доводять до кипіння, перемішуючи, висипають основну сировину і далі розмішують до тих пір, поки воно повністю не розчиниться.
Найбільш доцільною температурою обробки цукеркового сировини є 85-90 градусів. Складність вибору режиму полягає в наступному: при більш високій температурі карамель розчиняється швидше, проте збільшується кількість цукру, який карамелізується, що призводить до втрат. Тривалість залежить від температури, рецепта, виду сировини і ступеня його забруднення.
Наприклад, для м’ятної карамелі необхідно приблизно 3-4 години при температурі 85 градусів. Суттєво зменшити цей час можна, якщо продувати сировину при цьому потоком повітря з компресора. Під час теплової обробки карамельного сировини повинна бути забезпечена хороша вентиляція в приміщенні, щоб не накопичувалися ароматичні речовини. Крім того, при температурній обробці необхідно компенсувати значні втрати води, які при цьому відбуваються.
Після цього маса охолоджується до температури 65 градусів і додається соєве молоко. Технологія оцукрювання звичайна: два з половиною години сировину витримують при температурі 65 градусів. По закінченні охолоджують до температури бродіння, додають суперфосфат і сульфат амонію.
При термічній обробці не рекомендується використовувати цукерки різних смаків, змішувати їх найкраще вже після того, як сировину охолодили, перед тим, як ставити на бродіння.
В бродильну ємність сировини необхідного наливати не більше 70 % обсягу. На 3 кг цукерок береться приблизно 15 л води і 200 г дріжджів. Все це перемішується і встановлюється в ємність, на яку одягають гідрозатвор.
Брага з цукерок переноситься в темне приміщення і витримується 5-14 днів, залежно від того, які використовуються цукерки. Вважається, що найбільш швидко проходить бродіння, якщо використовувати шоколадні цукерки, але це також залежить від кількості дріжджів і пропорцій їх з цукром в цукерках. А, відповідно, і тим, як вироблено оцукрювання.
Перебродившую брагу з цукерок зливають з осаду через два-три шари марлі і освітлюють. Для цього бажано використовувати бентоніт або інший перевірений спосіб. Після цього готується самогон. Перегінний куб самогонного апарату заповнюється брагою, як завжди, перші 30-50 мл збираються окремо, це голови. Якщо фортеця досягає 30-40 %, припиняють відбір тіла, далі йдуть хвости. В даному випадку відбір головний і хвостовий фракцій необхідно виробляти достатньо, інакше кількість шкідливих речовин в напої буде високим.
Самогон може вийти каламутним, бажано його розбавляти до 17-20 % і проводити очищення вугіллям або іншим методом. Потім перегнати повторно. При другій дистиляції процес припиняти, коли на виході фортеця падає нижче 45 %.
На виході з п’яти кілограм цукерок виходить 5 л напою, який не буде вимагати ароматизації і містити запаху самогону. Обов’язково його фільтрувати з використанням вугілля. Потім можна використовувати фільтр, який складається з води і соди, він зробить напій дуже м’яким і ніжним.
Крім стандартних рецептів, інгредієнти можна по-різному міксувати, придумуючи власні сполучення. Наприклад, такий рецепт: на кілограм шоколадних цукерок можна брати стільки ж карамельних або халви, в залежності від власних уподобань. Шоколад створює неймовірно ніжний і незвичайний смак, а крім цього, і приємний аромат. Однак самогон на шоколадних цукерках — це делікатес, який доводиться до смаку не кожному. Але це хороша альтернатива цукрового напою, яка має шоколадне післясмак і так не гірчить. До того ж це раціональний спосіб утилізувати цукерки, які вже зіпсувалися.
