Здавалося б, що самогон з буряка повинен бути якісним і приємним на смак напоєм, а ще в силу цукристості сусла при виготовленні вихід алкоголю повинен порадувати і здивувати. Насправді ж все трохи не так: райдужна перспектива супроводжується різким запахом і своєрідним смаком, який притаманний цьому продукту.
Самогон з буряка
У древній Русі самогонку, яка була зроблена на основі буряків, називали косорыловкой. Вся справа в тому, що напій мав вкрай специфічним смаком, а вміст у ньому сивушних масел просто зашкалювала. Випивши 2-3 стопки такої самогонки, можна було зіткнутися з моторошним похміллям ранок.
Плюси і мінуси самогону на основі буряків
Навряд чи винокура можна здивувати червоної цукровим буряком. Всім відомо, що вміст цукру в цьому продукті досить високо. Але в даному випадку все залежить від сорту овоча: зміст у тому чи іншому сорті сахарози може коливатися в межах від 8 до 20%.
Крім того, такий алкоголь має наступні недоліки:
- Специфічний аромат і смак, від якого важко позбутися, навіть використовуючи ароматизатори і спосіб подвійної перегонки.
- Зміст сивушних масел. Якщо продукт не піддати подвійної перегонки, не пропустити через фільтр або відмовитися від використання вугілля і марганцю, то можна зіткнутися з проблемою якості напою.
Але є у бурякового самогону та переваги:
- Рецепт не відрізняється особливою складністю, його без праці освоїть новачок у справі самогоноваріння.
- З буряка в домашніх умовах можна приготувати багато алкоголю, оскільки сировина не відрізняється високою вартістю. Знайти буряк можна в будь-якому магазині, її продають на ринках і в кіосках.
Важливо стежити за якістю продукту: овочі повинні бути свіжими, без слідів цвілі і гнилизни. В іншому випадку великий ризик заразити брагу патогенною мікрофлорою. Якщо це станеться, то бражка закисне, використовувати її для виробництва дистиляту буде не можна.
Самогон з цукрових буряків — це своєрідний напій, який припаде до смаку не кожному. Але, незважаючи на всі недоліки, такий алкоголь вважають мало не національним напоєм. Особливою популярністю він користувався за часів СРСР, найбільше самогонки з буряків гнали на Україні.
Рецепт самогону на буряках і дріжджах
Щоб приготувати порівняно непоганої якості алкоголь, потрібно поставити бражку. Для приготування цього продукту будуть потрібні наступні інгредієнти:
Обробляємо буряк: очищаємо її від бруду, обрізаємо хвостики і відправляємо в блендер або перекручуємо плоди на м’ясорубці. У підсумку отримуємо пюре червоного кольору разом з соком.
На другому етапі підбираємо тару, ретельно миємо її теплою водою, потім підігріваємо воду до 30 градусів і додаємо в ємність пюре з буряка разом з соком. Все ретельно перемішуємо ложкою або лопаткою з дерева.
Розводимо дріжджі теплою водою, щоб мікроорганізми оживилися і почали працювати, додаємо їх в сусло. Все ще раз перемішуємо лопаткою або ложкою і закриваємо ємність щільною кришкою. Бажано, щоб тара була оснащена гідрозатворів.
Відправляємо ємність в прохолодне, але темне місце зі стабільною температурою в межах від 18 до 28 градусів. Через 5-7 днів продукт буде готовий до переробки. Перед тим як залити основу в дистилятор, її варто пропустити через фільтр, віджати осад і перегнати 1 раз без поділу на фракції.
Повторну переробку проводимо після проведення очищення. Очищати самогон можна вугіллям або марганцівкою. Потім варто перегнати його ще раз, відібравши «голови» і «хвости».
Друга перегонка допоможе поліпшити якість напою, усуває неприємний запах і вплине на смак дистиляту.
Ще один рецепт передбачає виготовлення сиропу з буряка. Дрібно нарізаємо, трьом або пропускаємо через м’ясорубку плоди. Сік і буряк відправляємо в каструлю, заливаємо сировину водою і доводимо все до кипіння.
Коли сусло закипить, варимо його ще близько 40-50 хвилин, потім відправляємо в каструлю темне, але прохолодне місце на 4 години. Тара повинна бути закрита кришкою. Потім пропускаємо основу через фільтр, віджимаємо марлю, щоб вийшов густий сироп. Його піддаємо термічній обробці, зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь.
Варимо сік до тих пір, поки він не загусне і не перетвориться в сусло. Заливаємо густий сік водою і відправляємо його в ємність для бродіння.
Сік з’єднуємо разом з дріжджами, і все ретельно перемішуємо ложкою або лопаткою з дерева. Продукт поміщаємо в тепле, але прохолодне місце зі стабільною температурою.
Цей рецепт можна назвати більш складним, але на кількість отриманого продукту цей факт особливого впливу не надасть. Приблизно через 5 днів продукт буде готовий до переробки. Його також варто два рази перегнати, використовуючи дистилятор з сухопарником.
