Самогон на мандаринових кірках, рецепт якого здобув популярність ще в Середні століття, дійсно заслуговує уваги. На відміну від яблук, слив та інших фруктів, аромат мандаринів практично не пригнічується дріжджами. Самогон, отриманий на основі браги з мандарин, володіє більш насиченим смаком, має приємний відтінок, підходить будь-якому, навіть самому пересиченому гурману.
Брага на мандаринах
Вперше подібний напій був приготований жителями Стародавнього Єгипту. Дещо пізніше його навчилися робити греки і римляни. Тривалий період брага була всього лише рідиною для втамування спраги, але приблизно в середині XVI століття була здійснена перша її перегонка.
Мандаринові кірки в самогоноварении
Метод перегонки бражки в самогон був розроблений в одному з європейських монастирів. Отриману рідину використовували як ліки від простудних захворювань. Секрет її приготування ченці намагалися залишити в таємниці. Незважаючи на це, самогоноваріння придбало популярність, і вже до початку XIX століття саморобні самогонні апарати були чи не в кожному багатому маєтку.
У північних районах брагу готували, використовуючи картопляні очистки, яблука, сливи. На півдні для приготування браги користувалися мандаринами і навіть мандариновими кірками, мандаринова настоянка на самогоні придбала виняткову популярність. Для приготування 20 літрів браги за рецептом, що зберігся з часів Середньовіччя, будуть потрібні:
- мандаринові кірки не менш ніж з 5 кілограм мандаринів;
- 2,5 кілограма цукру;
- 0,5 кілограми дріжджів;
- 11 літрів води.
Мандарини миють, просушують, очищають від шкірки. М’якоть використовують для приготування варення або мармеладу, кірки подрібнюють. В гарячій воді розчиняють цукор. Отриманим сиропом заливають кірки. Дріжджі також попередньо розводять у теплій воді, дають їм настоятися, після чого додають до основної маси.
Отриману рідину розливають по банках, закривають медичної рукавичкою з прорізом в одному з пальців або спеціальним газовідвідного пристрою, придбаному в магазині. Звичайні кришки не використовують. Під час бродіння в банку накопичується вуглекислий газ, що може стати причиною зриву кришки і псування всього продукту в цілому. Брага готується не менше 14 днів. За цей час вона встигає перебродити, купуючи гіркуватий смак і приємний золотистий відтінок.
На час бродіння банку з брагою поміщають в тепле затінене місце (гараж, погріб). Поки цей процес не завершиться, її не відкривають. Якщо таке все ж сталося, брага вважається зіпсованою, хорошого самогону з неї отримати не вдасться, використовувати для пиття також не вийде.
Зберігається брага з мандаринової цедри недовго. В якості напою її безпечно використовують протягом 3-4 днів, після закінчення яких вона повинна бути перегнана в самогон або знищена.
Перегонка самогону
Перегонка браги здійснюється в самогонному апараті при температурі не вище 80 градусів. Підвищення або зниження температури стає причиною потрапляння у напій шкідливих домішок. Для очищення самогону і досягнення їм необхідної міцності брагу переганяють не менше двох разів. Щоб отримати більш чистий напій, використовують підключену до самогонному апарату спеціальну ємність, розташовану між змійовиком і самогонным кубом, в який заливається рідина. Технічне найменування даного приладу — сухопарник. Він конденсує шкідливі речовини, що перешкоджає попаданню браги в змійовик при перегріві.
Перша перегонка самогону завершується в момент падіння міцності напою нижче 30 градусів. Первак приємний на смак, прозорий, відрізняється бурштиновим відтінком, набутим внаслідок використання мандаринових корок. Однак через великої кількості шкідливих ефірних масел, вживати такий самогон в якості спиртного напою не можна. Його переганяють повторно, заздалегідь вимірюючи загальну фортеця і розбавляючи водою для наближення її до позначки 20-25 градусів.
В залежності від кількості браги, перша перегонка самогону триває 1-2 години, а весь процес отримання спиртного напою міцністю в 40-45 градусів займає не менше чотирьох годин.
Друга перегонка самогону на мандаринових корочки здійснюється точно так само, як і перша. Рідина заливаються в перегінний куб, встановлюють температурний режим, готують ємності для прийняття напою. Приблизно 800 мілілітрів самогону, які витекли з самогонного апарату після другої перегонки, знищують. Вміст у них шкідливих домішок надзвичайно високо, вживання такого самогону може завдати шкоди організму, спричинивши тяжке отруєння. Такий спирт знищують відразу ж після перегонки або ж використовують для технічних потреб (як дезінфікуючої рідини).
Друга перегонка завершується після падіння фортеці витікає з трубки самогону нижче 40 градусів. Після перегонки вимірюють загальну міцність алкоголю, найчастіше вона становить близько 60-65 градусів. Вживання такого міцного напою загрожує серйозними наслідками для людини, тому готовий самогон розбавляють водою до досягнення нею фортеці в 40-45 градусів. Саме таку фортецю має настоянка на самогоні.
