Наполягають самогон на дубовій трісках тільки тому, що напій виходить більш благородним і унікальним за смаком. Самогон набуває коньячний колір і терпкий присмак. Якщо настояти напій правильно, то він вийде смачніше, ніж дорогі коньяки в супермаркетах. До того ж такий продукт вийде натуральним і не буде містити ароматизаторів і хімікатів.
Самогон на дубовій трісках
Наполягання самогону на дубовій трісках стане гарною альтернативою для любителів коньяку. Щоб зробити напій в домашніх умовах, потрібно знати рецептуру і мати в запасі всі інгредієнти.
Бажано, щоб самогон, який буде використовуватися для настоювання, був виготовлений з винограду, тоді смак напою буде більше схожим на коньяк. В крайньому випадку використовують брагу, приготовану на цукор, зерно або ягодах. Хоча теоретично не має значення вид сусла.
Важливо, щоб продукт пройшов всі стадії очищення і перегонки перед настоюванням: потрібно очистити його від всіх домішок у вигляді сивушного масла, альдегідів, жому та інших компонентів. Тільки маючи такий самогон, вийде якісна і смачна імітація коньяку. Якщо напій не буде відповідати стандартам якості, тоді дубові тріски його тільки зіпсують.
Тріски, або чіпси, також є бюджетним варіантом дубової бочки. Використання частин дерева є раціональним, оскільки бочка вимагає більше догляду і підготовки на відміну від трісок. Напій буде відрізнятися тільки по присмак, але цей фактор більше залежить від часу настоювання, а не від форми дуба.
Підготовка дубових чіпсів
Дубова тріска для самогону купується в магазинах для винокуров чи заготовлюється самостійно. Важливо вибрати чисте дерево в лісі, далеко від населених пунктів або трас. Також вибір готової дубової тріски повинен здійснюватися при наявності продукту: важливо розглянути інгредієнт, понюхати його. Купівля тріски в інтернеті — не кращий варіант. Самостійне приготування чіпсів з дуба — процес тривалий, але надійний.
Щоб правильно зробити чіпси, для початку потрібно заготовити дрова і очистити їх від кори. Їх потрібно розколоти на невеликі шматки і вимочити у воді. Після вимочування протягом доби поліна сушаться на сонці або в печі при підвищених температурах. А також під час вимочування, головне, не забувати міняти воду три – чотири рази: таким способом можна прибрати надлишки дубильних речовин.
Потім перед сушінням можна занурити поліна в розчин з додаванням соди: на 10 літрів води потрібно 2 чайних ложки соди. Потім дубові кілки кип’ятять у воді протягом години. При цьому вогонь повинен бути слабким, а просушування проводиться на вітрі або при температурі 160 градусів духовці. Від виду і тривалості просушування залежить смак і колір настоянки на дубі.
Є кілька ступенів обжарювання, або підсушування, полін:
- Легка. Тріска набуває злегка коричневий відтінок. Напій виходить м’яким і віддає нотками ванілі. Колір буде наближений до жовтого.
- Середня ступінь передбачає більш тривалу витримку в печі або на повітрі. Відтінок буде більше нагадувати коньячний.
- Випал сильний здатний додати шоколадний аромат і відтінок напою. На такий трісках наполягати самогон потрібно найдовше.
Рецепт виготовлення домашнього коньяку
Рецепт самогону на дубовій трісках включає в себе завершальні етапи всього приготування напою. Брагу і безпосередньо самогон приготувати тільки з дубової тріски не можна. Дубова щепа не містить вуглеводів, тому дріжджі її переробляти не будуть. А от виготовити настоянку, яка називається домашнім коньяком, з дубових чіпсів можна.
Щоб вийшла гарна настоянка самогону на дубовій трісці, потрібно слідувати інструкціям і тільки в певних місцях включати імпровізацію. Для початку знадобиться:
- Посудина без запаху, виготовлена зі скла або кераміки. Вона не повинна вступати в реакцію зі спиртом або з тріскою.
- Очищений самогон з фортецею 45-50%.
- Дубова тріска з розрахунку від 30 до 60 грам на літр самогону.
Всі інгредієнти поміщаються в банку, ємність герметично закривається і зберігається в темному місці від трьох до шести місяців. Терміни зберігання настойки індивідуальні: чим довше зберігати напій, тим він вийде більш насиченим смаком. У процесі настоювання продукт можна пробувати. Як тільки виробник вирішує, що напій готовий, він розливає продукт по пляшках і герметично закриває.
За бажанням можна урізноманітнити смак настойки. Крім дубової тріски, нерідко використовують кору фруктових дерев. А ще в настоянку на дубових чіпси додають карамель для додання темного відтінку, а також ванілін на кінчику ножа, запашний перець і інші спеції. Головне, не переборщити з додатковими інгредієнтами, вони можуть повністю зіпсувати перебити смак і аромат тріски.
Спеції прискорять приготування настоянки, а карамель позбавить напій 2% фортеці. Зате такі продукти додадуть індивідуальності алкоголю та здивують гостей. Смакуючи напій під час настоювання, можна визначити ідеальний термін витримки самогону на трісках. З кількістю і часом цього інгредієнта можна сміливо експериментувати.
Виходить саморобний варіант бренді з самогону, рецепт якого відомий багатьом. А ступінь готовності рідини можна визначити не тільки за смаком, але і по відтінку продукту. Після приготування настоянки, її слід наситити киснем. Робиться це просто: достатньо зробити тонкий струмінь, розливаючи напій по пляшках.
Переливати потрібно не поспішаючи. Висота струменя повинна бути не менше 50 сантиметрів. Ще таким способом очищається напій від осаду. Після розлиття рідини по пляшках важливо герметично їх закрити пробками, щоб уникнути випаровування.
Щоб надати рідини більш насичений відтінок, якщо це не вийшло зробити з допомогою тріски, можна додати карамель або сироп з цукру. Головне, дотримуватися правило температур при додаванні карамелі в напій, щоб настоянка не помутніла.
Такий спосіб приготування продукту і настоювання його на дубових щепах нагадує технологію французів з виробництва коньяку. Напій за смаком буде складно відрізнити навіть досвідченим любителям алкоголю. Запорукою успіху є не тільки такі якісні продукти, як тріска і самогон, але ще і дотримання інструкцій і нотки імпровізації в рецептурі.
