Самогон без цукру — це не фантастика, а реальність. Багатьом відомо, що рецепт класичної браги включає в себе цукор, дріжджі і воду. В процесі бродіння дріжджі переробляють цукор і перетворюють його в алкоголь. Але не завжди для того щоб виготовити продукт високої якості варто використовувати цукор.
Як зробити напій без цукру?
При приготуванні браги можна замінити цукор двома різними речовинами:
Для самогону необхідна солодкість, з цієї причини цукор можна замінити глюкозою. Дріжджі реагують на це речовина особливим чином, вони починають працювати з подвоєною силою, переробляючи глюкозу в алкоголь. Незважаючи на те, що на смак глюкоза менш солодка, брага на ній виходить відмінна. Деякі любителі проводити самогонку в домашніх умовах використовують і цукор і глюкозу, що, втім, не шкодить напою.
Самогон з солодких фруктів
З крохмалем все трохи складніше. Бражку роблять не на самому крохмалі, а на продукти, які його містять. В процесі бродіння крохмаль перетворюється на цукор і перетворюється в спирт. Можна виготовити самогон з картоплі, пшениці, буряка, фруктів та ягід. Підійдуть всі ті продукти, в яких є не тільки крохмаль, але і фруктоза.
Самогон, зроблений з щільного сусла (зерно, ягоди, фрукти) можна використовувати для виготовлення елітних напоїв. Коньяк, бренді або лікер можна зробити шляхом облагороджування самогонки, але для цього доведеться помістити її в дубову бочку, витримати там кілька тижнів, а вже потім приступати до перегонці.
Виготовляти благородні напої можна:
- з проращенной і звичайної пшениці;
- з буряка;
- з ягід і фруктів;
- з картоплі і борошна.
Пшеницю нерідко використовують для виготовлення браги. Можна попередньо проростити її або залишити в первісному вигляді. Тут все залежить від уподобань споживача. У пшениці міститься крохмаль, він є полісахаридом, з цієї причини може за допомогою дріжджів перетворитися в спирт.
Цукровий буряк містить складні цукри, з допомогою дріжджів їх можна розщепити на прості. В результаті чого вийти сахароза, її грибки і будуть перетворювати на спирт шляхом бродіння. Мінусом такої браги можна вважати її тривалий процес «дозрівання». На процес виготовлення напою з подібного сусла піде більше часу.
Питання про те, як поставити брагу на фруктах і ягодах, часто цікавить тих, хто бажає зробити в домашніх умовах вино або сидр. Ягоди і фрукти містять фруктозу, при взаємодії з дріжджами це речовина легко перетворюється в спирт. Оскільки фруктоза без особливих проблем переробляється дріжджами, ягоди і фрукти часто використовують для виготовлення слабоалкогольних напоїв.
Щільне сусло можна виготовити з картоплі і борошна. Борошно містить трохи більше крохмалю, ніж картопля. Полісахариди, що містяться в крохмалі, під дією певних ферментів легко перетворюються в спирт. Їх можна розщепити на молекули і переробити, чим і займаються дріжджі. Отримати алкоголь з крохмалю найпростіше, з цієї причини самогонники охоче використовують картоплю і борошно, бажаючи отримати в підсумку продукт непоганої якості.
Брага з пшениці, ягід або фруктів, борошна або картоплі допомагає зробити в домашніх умовах алкоголь високої якості. Можна використовувати сировину в якості основи для приготування елітних алкогольних продуктів, вартість яких у магазині вкрай висока. Таке спиртне не соромно поставити на стіл в свято, їм можна здивувати дорогих гостей, оскільки смак напою, зробленого із щільного сусла, м’який, приємний, без гіркоти і різкого запаху.
Виготовити брагу можна навіть із залишків зернових культур та хлібобулочних виробів. В принципі процес дистиляції не відрізняється особливою складність, щоб одержати спирт з картоплі варто нагріти брагу до 55 градусів. А ось пшеницю або інше зерно доводиться нагрівати до 65 градусів. Саме при цій температурі починається конденсація, тобто пари спирту перетворюються в дистилят, готовий до вживання.
Продуктивність
Перед тим як виготовити самогон з пшениці, картоплі, ягід або фруктів, варто ознайомитися з продуктивністю бражки, вивчити правильні пропорції і зрозуміти, скільки сировини знадобиться для створення того чи іншого продукту.
Показники корисності або скільки самогону можна отримати на виході:
Продуктивність багато в чому залежить від якості продуктів. Використовувати гнилі, відвологлі або зіпсовані ягоди і фрукти не варто. Таку сировину зіпсує брагу, зробить її гіркою і непридатною для вживання всередину.
А також на кількість продукту впливає і обладнання. Якщо в процесі дистиляції був використаний старий і немодернизированный апарат, то самогону буде більше, але якість його впаде. А якщо агрегат потужний, володіє додатковими модулями, то продуктивність буде досить високою. Знизити кількість отриманого спирту може і використання ректификатора.
Рецепт пшеничного бражки
Самогон з пшениці стали виготовляти досить давно, на Русі подібний дистилят вважали самим якісним. Використовували для створення гарної самогонки не тільки зерна пшениці, але і хліб. У давнину люди вірили, що такий напій допоможе не тільки підняти настрій, але і позбавить від деяких захворювань.
Сьогодні лікуватися самогоном ніхто не пропонує, зате її можна використовувати в якості аперитиву, прикрасити напоєм святковий стіл і т. д. Але щоб в результаті отримати продукт відмінної якості, варто дотримуватися рецепту і не відхилятися від алгоритму дій.
Отже, рецепт браги з проращенной пшениці:
- Перше, що потрібно зробити — це вибрати сировину. Зерна повинні бути не занадто старими, але і не надто свіжими (не молодше 2 місяців, але не старше 1 року). Пшениця не повинна бути відволожилася, мати сторонній запах.
- Після того як сировина буде придбано, його варто замочити в теплій воді для того, щоб зерна проросли. Кожні 7-8 годин доведеться міняти воду. Пшеницю замочують на добу, прибирають сміття. Якщо зерна занадто старі, відвологлі або були зібрані не так давно, то можуть виникнути проблеми з проявом паростків.
- Після того як пройдуть добу і зерно розбухне, його варто викласти на поверхню з дерева і накрити вологою тканиною.
- Протягом 5 днів пшениця повинна прорости, для цього необхідно періодично змочувати її водою і перемішувати — це допоможе забезпечити киснем сировину.
- В останні кілька днів доступ кисню до зернам обмежують.
Пшениця буде готова до виготовлення сусла тоді, коли довжина паростків досягне 0,5–0,7 мм, паростки повинні переплестися між собою. Після того як зерно проросте, його доведеться подрібнити, можна використовувати м’ясорубку або блендер.
Масу поміщають у ємність для бродіння, заливають теплою водою. Коли вода охолоне, у тару додають дріжджі, після чого майбутню самогонку ретельно перемішують ложкою з дерева.
Бажано, щоб ємність з брагою була оснащена водяним затвором, він допоможе зрозуміти, що дистилят готовий до перегонці. В середньому процес бродіння триває від 5 до 10 днів. Зрозуміти, що брага готова до переробки, можна оцінивши її колір, рідина повинна посвітліти, на дні з’явиться осад, а затвор перестане булькати.
Таку бражку можна сміливо заливати в апарат, але якщо пристрій не оснащено барботером і парогенератором, то бражку потрібно відфільтрувати. Осад викидати не потрібно, його можна використовувати для повторної переробки. На осаді можна ще раз поставити бражку, якість її від цього не постраждає.
Якщо говорити про пропорції, то для того, щоб виготовити 20 літрів браги, потрібно близько 10 кг пшениці вищого ґатунку.
Можна виготовити самогон і без дріжджів, такий напій відрізняється м’якістю. Але обійтися без цукру в такому випадку не вийде. Сировина буде бродити на диких дріжджах, тобто на тих, що містяться в зернах. Тривалість виготовлення такої браги становить від 7 до 12 днів.
Самогон з фруктів
Виготовляючи бражку з ягід та фруктів, варто вибирати тільки ті плоди, які відрізняються солодкістю. Саме фруктозу дріжджі і будуть перетворювати в спирт. Якщо сировина особливою насолодою не відрізняється, то можна залити в бражку глюкозу або додати фруктозу в порошку, якість самогону від цього не постраждає, звичайно, якщо не переборщити з солодкістю.
Оскільки ягоди і фрукти високою продуктивністю не відрізняються, потрібно близько 30 кг сировини для того, щоб виготовити 15 літрів браги.
Ягоди або фрукти повинні пройти попередню підготовку, вона включає в себе:
Коли пюре буде готове, його необхідно помістити в ємність, у якій буде бродити брага. Пюре заливають водою кімнатної температури (показник не повинен перевищувати 30 градусів). Потім майбутній алкоголь ретельно перемішують, використовуючи ложку або лопатку з дерева.
Протягом декількох днів бражку рекомендують перемішувати і розбивати за допомогою лопатки або ложки щільний шар сусла.
Приблизно через 10-14 днів можна приступати до перегонці. Зрозуміти, що продукт готовий до переробки допоможе відсутність бульбашок — це означає, що припинив утворюватися вуглекислий газ. Сама брага посвітлішає, а пюре з фруктів осяде на дно.
Щоб отримати непоганий алкоголь, варто відфільтрувати брагу і залити її в дистилятор. Піддавати повторній перегонці такий продукт не варто, оскільки після переробки він втратить аромат і фруктові нотки. Якщо планується виготовити з сировини елітний напій, то його варто перелити в дубову бочку і вже після облагородити.
Щільне сусло допомагає створювати якісний самогон, дистилят з пшениці готували тисячі років тому. Такий напій потрапить навіть самому вимогливому споживачеві, оскільки володіє хорошою якістю і дуже приємним смаком.
