Зовсім скоро Великдень. 19 квітня 2020 року . Цього року хотіла купити паска, щоб не випікати, але чоловік умовив спекти, так як наші паски найсмачніші. У нас вже продаються на ринку, в супермаркеті, магазині, але з набагато смачніше. Печу я сьогодні за бабусиним рецептом, рецепт без заморочок. Вірніше, правильно сказати, прабабусиним, який перейшов до моєї бабусі, а потім до мене. Рецептом більше 100 років. Як каже моя знайома, не потрібно «танцювати з бубном над тестом». Все дуже просто і доступно.
Готується на живих дріжджах, деякі їх називають «мокрими» (для мене це дивна назва, звичайно). Виходить м’який, пухнастий, повітряний хліб з вершковими нотками.
Почнемо з того, що потрібно підготувати інгредієнти. Ви зараз скажете, що знадобиться, і подивіться, чого у вас немає. Ми вчора з донькою ходили в магазин, купили молоко і курагу, інші інгредієнти у нас були.
За бабусиним рецептом курага не потрібна, тільки ізюм, але я вирішила, для смаку, додати курагу і журавлину. Можна купити цукати, або додати родзинки.
Чим класна ця випічка, тим що не треба відокремлювати жовтки від білків, окремо все збивати, готувати опару з трьох ложок молока, тут все просто, зараз ви самі в цьому переконаєтеся.
Раніше, ми випікали сирну паску, а в цьому році, подивившись свої записи, вирішила готувати цей, так як він не складний.
Продукти повинні бути свіжі, і хорошої якості, щоб не розчаруватися в результаті. Маргарин не підходить, краще взяти масло.
Дуже важливо дістати всі продукти з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури. Борошно, якщо вона у вас в прохолодному місці, занесіть в кімнату заздалегідь. Я вчора занесла борошно з балкона.
Печу паски в Чистий четвер., але можна випікати в суботу. У Чистий четвер, обов’язково потрібно прийняти душ, прочитати “Отче Наш”, і взятися за справу, або за тісто.
Слідуйте за мною крок за кроком, і ви порадуєте своїх рідних смачною домашньою випічкою.
Самий простий і смачний рецепт паски на Великдень без заморочок
Для мене, паска повинен бути дріжджовий, бездріжджовий кексовый, це коли зовсім немає часу. Ну і сам смак дріжджового тіста родом з дитинства, коли бабуся пекла паски, на весь будинок пахло дуже смачною і ароматною випічкою.
Відразу скажу, ви можете приготувати на 1 склянку молока, поділіть всі інгредієнти, щоб не заплутатися, і не помилитися, можна все записати. Я вчора хотіла так і зробити, але потім вирішила не ділити, і приготувати на півлітра.
Ви тільки подивіться, яке тісто всередині, і це без додавання куркуми, дуже класне, повітряне, м’яке, дуже смачне, довго не черствіє. Смачна скоринка, а всередині м’яке і ніжне тісто.
Інгредієнти для тіста:
- 500 мл. молока
- 200 грамів вершкового масла
- 70 грам живих пресованих дріжджів
- 400 грам цукру
- 100 грам сметани (у мене домашній)
- 5 яєць
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1.5 ст. ложки горілки
- 0.5 чайної ложки солі
- близько 2 кг борошна + — (борошно у всіх різна)
- 30 грам рослинного масла
Для начинки:
- 200 грам родзинки, курага, журавлина (за бажанням)
Для глазурі:
- 1 білок (маленького яйця)
- 200 грам цукрової пудри
- 2 ст. ложки лимонного соку
Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 10 шт. різного розміру. Все залежить від ваших формочок.
При купівлі дріжджів я обов’язково дивлюся дату, щоб вони не були простроченими, або терміном придатності закінчується. Я купила свіжі дріжджі.
Беру глибоку миску, можна взяти каструлю. Всипаю 400 грам цукру, я його зважила на кухонних вагах. Цукор потрібно розкришити дріжджі.
У мене Пачка 100 грамова, а потрібно використовувати 70 грам, тому без кухонних ваг не обійтися.
Перемішуємо дріжджі і цукор, цукор відразу ж починає танути. Тим часом я підігріваю молоко. Я кип’ятила його вчора.
Але, в ідеалі, молоко потрібно закип’ятити і остудити до теплого стану. Вливаю молоко. Я зазвичай беру домашнє, але вчора ми купили з донькою магазинне, 2.5% жирності. Вливаю тепле молоко, все перемішую.
Банку наливаю не горою, а за рисочку. Далі, всипаю борошно, я її заздалегідь просіяла. Беру 3 ст. ложки з гіркою.
Перемішуємо, не намагайтеся все розчинити. Будуть грудочки борошна, дріжджі шматочками, залишаємо так.
На дні, зрозуміло, буде цукор, весь розчинити не вийде. Просто перемішайте ложкою, і все. Накрийте чистим рушником і приберіть на 40 хвилин.
Я поставила на газову плиту, якраз готувала обід, там у мене вийшло саме тепле місце. Деякі ставлять в духовку, в стіл, під батарею, або поміщають в миску теплу воду.
Минуло 35 хвилин, ось так виглядає опара, пішов процес, вгорі утворилася пишна «шапочка». Опара збільшилася.
Тепер готуємо тісто, додаємо сметану. У мене, на цей раз, домашня, я її купила на сільському ринку, можна взяти магазинну, але беріть пожирніше.
Сметана повинна бути кімнатної температури, можна її злегка підігріти в мікрохвильовій печі, але не перетримайте, тому інакше вона згорнеться.
Вершкове масло у мене 82, 5% жирності, я помістила його в миску, щоб розтопити. Розтоплювала в мікрохвильовці, частина не розтопилася, але воно м’яке, нічого страшного в цьому немає, вливаємо олію.
Масло не повинно бути гаряче, якщо ви перетримали його на водяній бані або в мікрохвильовій печі, важливо, щоб воно трохи охололо, а потім додавайте.
Ви бачите яка опара, вона повітряна, не осідає, я її перемішую, додаю інгредієнти, а вона повітряна.
Тепер додаю яйця. Я їх поклала в миску, щоб вам показати кількість яєць. Зрозуміло, ви будете готувати без фотоапарата, вбиваєте по одному яйцю, і перемішуєте.
На цьому етапі додаємо сіль, ванільний цукор, хто любить, можна додати корицю, я не додаю. Можна на це кількість додати 2 пакетика ванільного цукру, у мене був один, правда, я потім знайшла ще один, коли готувала помадку.
Потім нам потрібно додати борошно. Для пасок просіюю її два рази. Додаю порціями, і перемішую. Проціджую обов’язково, так вона насичується киснем.
Перемішую не віночком, а звичайною ложкою, порцію борошна додали, перемішали.
Перемішуємо, всипаємо борошно, як бачите, все просто. Тісто у нас буде підходить 3 рази, перший раз опара, другий раз, в мисці, і третій раз у формочках, от і все.
За бажанням, в тісто можна додати цедру лимона або апельсина, я готую без неї. Але знімайте тільки жовту і помаранчеву ” частину, не білу, вона гірчить.
Ось таке тісто, я всипаю ще просіяне борошно, перемішую в одному напрямку, акуратно, і з любов’ю.
Коли тісто стало гущі, можна додати рослинне масло. У мене олія рафінована без запаху. Наливаємо, приблизно 30 грам масла.
Вливаю 1.5 столові ложки горілки, але якщо її немає, то нічого страшного. У мене сама звичайна горілка, можна додати коньяк.
Перемішую тісто з маслом рукою, прямо в мисці, нам потрібно розподілити його по всій поверхні, а не залишити в одній точці.
Потім потрібно вимісити тісто на столі, я підсипала стіл борошном викладаю тісто, і вимішую близько 5-7 хвилин, працювати з тестом трохи складно, так як воно липке, з-за кількості цукру. Щоб зручніше було працювати, змастіть руки рослинному маслом.
Ви можете замість 400 грамів цукру, додати менше.
Потрібно вимити миску, в якій готували тісто, або взяти інший посуд, витерти насухо. Змастити дно і боки рослинному маслом, не шкодуйте масло, добре все змащуйте, переміщайте тісто в миску.
Приберіть в тепле місце на 2-2.5 години. Якщо тісто добре підходить, то може знадобиться трохи менше часу.
Я знову поставила на плиту, накрила його чистим рушником. Мені знадобилося 1 годину 40 хвилин, і тісто ось так піднявся, вже, просто, нікуди рости. Тому візьміть ємність побільше. Нам потрібно, щоб тісто постояло пару годин.
За цей час я приготувала обід, переглянула відео великодня на ютуб, дивилася різні рецепти, вообщем можна зробити домашні справи, але не треба грюкати дверима, відкривати вікна, коли тісто підходить. Дріжджове тісто не любить протягів і холоду.
Воно дуже ароматне і повітряне. Я спеціально зробила фотографію, яке воно пухнасте виходить.
Правда, нікого вдома немає, доводиться все робити самій, незручно, десь може не така красива фотографія. Але особливо незручно фотографувати коли руки в маслі, припадає однією рукою.
Тісто потрібно «обім’яти», «осадити», для цього, опускаємо кулачок в тісто, і «випускаємо повітря», трохи вымесила, але прямо в мисці, на стіл не перекладаю.
Так, до речі, я за час, коли піднімалося тісто вимила сухофрукти. Ізюм у мене був дуже сухий, я його залила окропом. Можна залити алкоголем, але потім все зливаємо.
Курагу я порізала кубиками. Всі сухофрукти помістила на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.
Потім перемістила їх в миску і присипала борошном. За бабусиним рецептом потрібно тільки 200 грам родзинок.
Журавлина, у мене, в’ялена, кислувата, курага, дуже солодка, прямо медова, і родзинки. Я родзинки спочатку залила окропом, потім сцедила його і просушити на паперовому рушнику, волога в тесті нам не потрібна.
Вмешиваю рукою сухофрукти в тісто, намагаюся, щоб вони були не одній точці, а по всій поверхні і в середині.
Також, я заздалегідь занесла до кімнати форми, у мене самі звичайні, з-під консервів, і баночки з-під дитячого харчування.
Я їх стелю пергаментів. Нарізаю кружечки пергаменту. Для цього обвожу дно простим олівцем, і вирізаю кружечок. Також відрізаю прямокутник пергаменту, і розміщую в форму, щоб форми були вище за рахунок пергаменту.
Наповнюю форми тестом. Потрібно наповнювати на 1/3 форми, я десь половину тіста додала, десь 1/3, так от, там де була половина тіста, паски дуже добре піднялися, і вийшли дуже високі, а там де на 1/3, в самий раз.
Сухофрукти не повинні бути вгорі, «втопіть» їх в тесті, інакше вони при випічці будуть горіти.
Так як тісто липковато, то краще всього змастити руки олією. Від загальної кількості тесту відриваємо шматочок, і формуємо кулю, поміщаємо його у форму.
Я їх залишаю на кухонному столі, накриваю рушником і залишаю на 30-40 хвилин на расстойку. Я притискаю баночки щільно один до одного, щоб зручніше було накрити рушником.
За цей час нам потрібно прогріти духовку. Я включила її і розігріла до 200 градусів. Не в жодному разі не варто ставити банки в холодну духовку, не забывайие про це.
Пекла я їх 40 хвилин. Розміщую на деко і в духовку. У мене парочку підрум’янилися, саме верх. Якщо бачите, що рум’яниться, можна накрити верх фольгою, щоб він не згорів.
Я перевіряю готовність тонкою дерев’яною шпажкою. Якщо шпажка суха, все готово, якщо на неї наливає тісто, то потрібно ще випікати.
Відразу виймаємо випічку з форми, так як низ і боки стають вологими. Це легко зробити потягнувши за пергаментний папір.
Бабуся клала їх на подушки, які застеляв кухонними рушниками. Потрібно перекочувати з бочка на бік, щоб «вони не відлежало боки».
Я застелила стіл рушником і викладаю. Скільки років печу, і розумію, що краще підходять і випікаються маленькі, їх і остуджувати просто, поставив, і не потрібно катати по столу.
Духовка в мене старого зразка, десь трохи перепікся, де-то немає. Як раз, коли я виймала паски, прийшли діти, і ми разломили найвищий паска, у нього добре підрум’янилася верх, тому і вирішили його пробувати, і подивитися як тісто виглядає всередині. Зрозуміло, що це гаряче тісто, зовсім не охололо.
Тісто м’яке, пухке, сподобається любителям повітряної і м’якою випічки.
Тепер перевертаємо їх з боку на бік, і чекаємо поки вони охолонуть. Коли охолонуть, я буду змащувати глазур’ю.
Рецептів море, але я готую глазур за бабусиним рецептом на 1 невеликий яєчний білок, 200 грам цукрової пудри, і дві ложки лимонного соку.
Збиваю все міксером. Глазур виходить пишна і повітряна. Тільки я спочатку збиваю білок і пудру, а в кінці додаю лимонний сік, він стабілізує глазур, і робить її білосніжною.
Можна вибрати будь-який рецепт глазурі для паски, у статті 11 рецептів, так що можна подивитися, що подобається.
Яйця у мене були сільські, тому я вирішила зробити білкову глазур за бабусиним рецептом. Подивіться, вона дуже густа.
Змащуємо верх випічки і прикрашаємо за бажанням. Ми з дітьми купили драже Skittles, яскраві та різнокольорові, і посипання.
Я робила спеціально для доньки 3 паски без сухофруктів, а в решту тіста додала сухофрукти. Ось таке тісто, ми ще один разломили, без сухофруктів. Ось я притискаю.
Тепер відпускаю тісто, і воно таке ж повітряне. 
Це найпростіший рецепт паски без метушні і проблем. І, до того ж, дуже смачний виходить.
Тісто солодке, ми любимо солодке, хоча це і шкідливо, і псує фігуру. Можна додати менше цукру. Тісто солодке, але не нудотно-солодкий.
Маленькі мені подобаються більше. Але їх треба випікати окремо, так як вони 30 хвилин випікаються. Якщо форми великі, то потрібно більше часу від 40 до 50 хвилин.
Цей великодній хліб довго не черствіє, він тільки може висохнути. Зберігати краще в кульочку, кожен в окремому.
Білкова глазур дуже швидко застигає, вона застигне через годину. Я ще не робила фотографії на другий день, але обов’язково зроблю.
Докладний Рецепт, намагалася все розписати докладно. І фотографій, незважаючи на відсутність помічників, зробила дуже багато.
Ця паска справжній великодній, смаком з дитинства. І аромат, по всьому дому, до цих пір, хоча вже вечір. Коли діти зайшли в будинок, відразу сказали, що пахне пасками.
Тісто дуже вдале, для мене, це найвдаліший паску. Мої головні дегустатори, це діти. Два які розламали, з’їли відразу, решта чіпати не стала, фотографії в розломі відразу робила, розріжу на свято Пасхи, викладу фото, як виглядає через 3 дні.
Отже, як і обіцяла, додаю фотографію. Ми якраз повернулися з церкви, ще дуже рано для сніданку, але традиції порушувати не стали. Порізали ковбаску, і паска.
Ось так, все без обману, обіцяла показати фото через 3 дні, показую. Якщо чесно, то це випічка не зникає, тільки висихає. Так що пробуйте, відмінний рецепт.
Прості відео рецепти паски на молоці з сухими дріжджами
За цим рецептом ми готували в минулому році. Приготування на сухих дріжджах, можливо вам сподобається цей рецепт.
Також, ще один наш рецепт на сухих дріжджах, можливо комусь зручніше переглянути відео, чи ні пресованих дріжджів, можна скористатися цими рецептами.
Ну і наостанок хочу привітати всіх читачів, друзів, знайомих, перехожих, все, всіх, всіх, зі Світлим Христовим Воскресінням! Миру, добра, любові вашому будинку, благополуччя усім вам!
