Дорогі друзі, хочу розповісти вам, як приготувати самий оригінальний торт «Кіліманджаро». Домашній торт виходить дуже смачним, неймовірно ніжним, шалено красивим: і готується зовсім не складно. Приголомшливо ніжні коржі, просочені персиковим сиропом, в поєднанні з пікантним кремом — це щось. А консервовані персики надають солодощі особливу пікантність. Такого смачного десерту ви ще не пробували, я вас запевняю — це не передати словами.
Інгредієнти:
пшеничне борошно — 130 грам;
цукор — 180 грамів;
курячі яйця (середніх розмірів) — 5 штук;
вершкове масло — 50 грам;
какао-порошок — 30 грам;
розпушувач для тіста — 5 грам;
ванільний цукор — 8 грам.
Для крему:
йогурт — 400 грам;
вершки (35%) — 400 грам;
консервовані персики (персики+сироп) — 800-850 грам;
порошковий желатин — 15 грам;
цукрова пудра — 50 грам.
Для прикраси:
шоколад — 50 грам;
цукрова пудра.
<
Самий оригінальний торт «Кіліманджаро». Покроковий рецепт
Для приготування тіста: вершкове масло розтоплюємо і залишаємо остигати.
В окремій ємності з’єднуємо пшеничне борошно, какао-порошок, розпушувач, і все добре перемішуємо, щоб розпушувач розподілився по всьому об’єму (тоді бісквіт під час випікання буде добре і рівномірно підніматися).
Сухі інгредієнти для тіста просіваємо через сито.
У чашу міксера розбиваємо курячі яйця (я використовую яйця середніх розмірів) і додаємо ванільний цукор.
На міксері встановлюємо насадку віночок і, поступово підсипаючи цукор, збиваємо курячі яйця в легку, повітряну, світлу масу.
Порада: я збиваю яєчну масу досить довго, вона повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази і стати настільки щільною, щоб яєчною масою можна було малювати.
І лише тепер в яєчну масу вводимо в чотири прийоми суміш борошна і какао, дуже акуратно перемішуємо (лопаткою рухаючись знизу вгору, від країв до центру). Таким чином ми максимально збережемо той обсяг, який досягли під час збивання міксером.
В остигле масло додаємо 2-3 столові ложки готового тіста і добре перемішуємо до отримання однорідної маси.
Потім акуратно вводимо масло в основний бісквітне тісто.
Для випікання бісквіта нам знадобиться роз’ємна форма для торта діаметром 24 сантиметри.
Низ підготовленої форми застеляємо пергаментним папером, а борти форми нічим змащувати не потрібно.
Бісквітне тісто викладаємо у форму (форму можна кілька разів прокрутити, щоб бісквіт був рівним).
Випікаємо бісквіт в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин.
Рада: перші 20 хвилин дверцята духовки не відкриваємо, інакше бісквіт може осісти. Готовність бісквіта перевіряємо за допомогою дерев’яної палички.
Випечений бісквіт у формі перевертаємо на решітку і залишаємо остигати.
Остиглий бісквіт дістаємо з форми і розрізаємо його три коржа.
Порада: дуже добре розрізати бісквіт не раніше ніж через 4-5 годин після випічки. Верхній корж повинен бути трохи тонше, тому що я його буду розрізати на 12 частин.
На сервірувальну тарілку кладемо перший корж.
З середнього коржа вирізаємо середину (за допомогою тарілки) таким чином, щоб залишилися стінки: товщиною приблизно 1,5 см.
Середину середнього коржа відкладаємо в сторону, а стіночки перекладаємо на нижній корж, на сервірувальну тарілку.
На сервірувальну тарілку з коржем встановлюємо кондитерське кільце.
Той корж, який буде зверху, ділимо на 12 рівних частин.
Для приготування крему для самого оригінального торта «Кіліманджаро» з консервованих персиків зливаємо сироп (в окрему ємність) і нарізаємо їх невеликими шматочками.
В окрему ємність наливаємо 150 мл персикового сиропу, додаємо желатин (за рецептом), добре перемішуємо і залишаємо на деякий час, щоб желатин набух.
Нижній корж в кондитерському кільці просочуємо залишилися персиковим сиропом (я, як правило, нижній корж пропитываю дуже добре). Потім просочуємо середній корж торта «Кіліманджаро», а розрізаний корж просочуємо тільки біля основи.
Дістаємо з холодильника вершки (збиваються тільки дуже жирні і дуже холодні вершки) і збиваємо їх з цукровою пудрою до стійкого стану.
Порада: дуже важливо вершки під час збивання не переробити, вони повинні добре тримати форму, але при цьому бути м’якими.
Набряклий желатин акуратно прогріваємо (але не кип’ятимо), щоб він повністю розчинився.
В окремій ємності з’єднуємо йогурт, желатин, і все добре перемішуємо.
Потім вводимо збиті вершки (я це роблю за допомогою міксера, але коротко, швидко і на малих обертах). В результаті виходить дуже легкий, повітряний і дуже смачний крем.
У готовий крем додаємо ? всіх нарізаних персиків і перемішуємо.
Викладаємо третину всього крему в кондитерський кільце (так, щоб крем заповнив чашу і височів гіркою).
Потім викладаємо половину нарізаного коржа (укладаємо досить щільно, щоб всі шматочки помістилися) і трохи підтискаємо кремом.
Зверху акуратно укладаємо вирізану середину бісквіта і продовжуємо встановлювати залишилися шматочки бісквіта.
Тепер акуратно, гіркою, викладаємо залишився крем.
Зверху на середину оригінального торта «Кіліманджаро» укладаємо відстрочені персики. Більш детально розглянути процес формування торта ви можете на моєму відео під рецептом.
Торт у кільці відправляємо в холодильник на кілька годин, щоб крем повністю застиг.
25 грам шоколаду рубаємо ножем, а решта 25 грам — розтоплюємо.
Розтопленим шоколадом промазуємо низ торта і посипаємо рубаним шоколадом.
Перед подачею на стіл верх оригінального торта «Кіліманджаро» домашнього приготування прикрашаємо цукровою пудрою.
Неймовірно ніжний, шалено смачний, торт домашнього приготування дуже гарний — він просто здивує вас своїм смаком. Бажаю всім приємного апетиту.
