Друзі привіт, а ви їли коли-небудь сальтисон? Ні! Впевнений що їли. Я багато разів купував його раніше в магазині, а потім і готував його сам. Тільки я не знав, що це блюдо так називається. Тепер я знаю і хочу з вами поділитися.
Сальтисон — це м’ясна страва. Його готують в Польщі, Угорщині, Україні і навіть у Чехії і складається воно з варених м’ясних субпродуктів, приправлених часником та іншими спеціями. Потрібно готувати його в товстих свинячих кишках або шлунку, але в сучасному варіанті можна використовувати штучну кишку, яку можна купити в магазині або ж використовувати деякі підручні матеріали, про них я розповім нижче. Так що обов’язково читайте до кінця, а щоб знати про що йде мова, фото готової страви прикладаю…
Час приготування цієї закуски так скажемо не швидке, але це того варто. Дуже смачне і таке незвичайне блюдо буде радувати вас і ваших домашніх.
Сальтисон у свинячому шлунку
З цим способом приготування нам доведеться трохи повозитися, але результат перевершить всі Ваші очікування. Замість ковбасних виробів, приготовлених з різними підсилювачами смаку, ми приготуємо сальтисон. Готується ця вишукана закуска з не дорогих субпродуктів, але чомусь деякі господині не люблять їх. Вважаю, що даремно, адже виходить дуже навіть смачно. Спробуйте і ви не розчаруєтеся.
Інгредієнти
- Голова свиняча
- Шлунок свинячий
- Цибуля — 3 шт.
- Лавровий лист — 4 шт.
- Гвоздика — 2 бутончики
- Перець горошком — 1 ч. л.
- Часник — 1 головка
- Сіль і мелений перець — за смаком
У хорошого господаря під час оброблення будь туші свині те ж, в хід йдуть всі її частини і внутрішні в тому числі. Кишки пускають на оболонку для ковбаси, а з шлунка приготуємо смачну закуску — сальтисон. «Але навіщо нам шлунок?» — запитаєте Ви, коли можна скористатися марлею, харчовою плівкою або навіть пляшкою. Не сперечаюся, все і так смачно, але зроблений в шлунку буде відрізнятися і хто хоч раз пробував, смак цей сильно розрізняють.
Це не з швидких рецептів, який прийшов до нас з далекого минулого і присвятити йому доведеться майже весь вихідний день, але результат виправдовує витрачений час. І для початку замочимо на ніч шлунок і голову в прохолодній воді хоча б на 12 годин.
Голову розрізаємо на шматки, заливаємо водою і ставимо на вогонь. В моєму випадку не вся кров вийшла в процесі відмочування, тому коли вода закипить я її сіллю, а м’ясо з каструлею помию, заллю знову холодною водою і на вогонь. Коли закипить зменшуємо нагрівання і варимо в районі 4 годин. Приблизно через 2 години додамо сіль, приправу (гвоздика, лавровий лист і перець горошком) і кілька головок цибулі, можна разом з лушпинням.
А ми поки що займемося шлунком…
Як приготувати сальтисон в домашніх умовах в шлунку
Саме не просте тут це правильно приготувати шлунок. І пощастило тим, у кого є мами, бабусі, які знають і вміють це робити. А тим хто не знають зараз розповім.
Як я вже говорив шлунок також потрібно вимочити в холодній воді мінімум 12 годин, але краще добу і кілька разів міняти воду. Далі його треба вивернути через невеликий отвір навиворіт і видалити внутрішню плівку, а щоб легше це зробити, опустимо його в киплячу воду на 3-4 хвилини.
За цей час він став упруже і чистити такий стало значно легше. Не кваплячись прибираємо всю внутрішню плівку.
Вивертаємо шлунок назад і прибираємо весь жир, який на ньому є.
Голова приготувалася, розбираємо її на їстівне і не їстівне і тепер потрібно крупно нарізати м’якоть, але попередньо дамо їй охолонути. Спробувати ще раз на сіль, перець, за необхідності додати і видавити через прес цілу головку часнику. За смаком можна додати своїх улюблених приправ.
М’ясо перемішати зі спеціями і акуратно начиним їм шлунок через великий отвір. Ви тільки подивіться як він може розтягуватися…
Тепер усі отвори потрібно зашити нитками. Робиться це дуже легко і просто.
Шлунок обертаємо в два шари марлею, поливаємо водою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 1 годину.
Після цього залишається до результату всього один крок, це поставити на нього що-небудь важке і почекати добу.
В такий ось чудовий результат Вас чекає в кінці. Погодьтеся, це коштувало того щоб повозитися.
Все тільки натуральне і найкраще. Пригощайте гостей і приємного апетиту!
А тепер давайте підведемо підсумок…
Сьогодні у нас не проста була тема. Для приготування цього чудового блюда нам знадобиться час і терпіння. Але варто лише один раз спробувати приготувати його і воно буде на вашому столі частим гостем. У наведений рецептах можна використовувати разом зі свинячою головою та інші види м’яса, наприклад рульку, гомілку, окіст і якщо їх додати цілими шматками, то вони будуть дуже красиво виглядати на розрізі.
У наступному випуску я обов’язково приготую сальтисон, але вже з курки, так що заходьте в гості щоб не пропустити, а краще збережіть статтю у себе на сторінці в соц. мережах, а також пиши коментарі і діліться з друзями.
А у мене все на сьогодні, поки!
