Салати з огірків на зиму пальчики оближеш: найсмачніші рецепти

Огірки влітку – важлива частина раціону. Ну хто з нас їх не любить? Крім того, що огірки дуже смачні, вони багаті важливими і корисними мікроелементами і вітамінами. Наприклад, ці овочі мають сечогінну дію, а також в сирому вигляді містять велику кількість йоду і клітковини. Але сезон корисних овочів не так довгий. Саме тому кожна господиня поспішає зробити якомога більше смачних заготовок з огірків.

Обмежувати себе простим маринуванням цілих плодів не варто. Адже можна приготувати безліч найрізноманітніших салатів.

Рецепти закусок з огірків на зиму різноманітні. Найчастіше огіркові плоди поєднують з різними овочами – капустою, цибулею, помідорами, солодким перцем.

Відомі складні рецепти і легкі, з якими впорається навіть молода господиня. У будь-якому випадку пару салатиків запас закрити варто.

Адже так приємно взимку відкрити баночку власноруч приготовленою закуски, яка підійде хоч до картоплі, хоч до каші.

Салат з огірків на зиму пальчики оближеш без стерилізації

Нескладний у виконанні салат. Їсти його допустимо і відразу після виготовлення або загорнути в невеликі баночки.

Продукти:

• 2 кіло огірків;
• половина склянки цукру;
• половина пучка зелені;
• 30 г солі;
• 0,5 ч. л. меленого перцю;
• 100 мл оцту і стільки ж олії;
• 10 зубочки часнику.

Технологія:

Середні за розміром огірочки промити. Обрізати кінчики у овочів і порізати вздовж на 4 частини.

Підготовлені овочі покласти в глибоку ємність.

Подрібнити чисту зелень. Приєднати до огірків.

Очищений часник подрібнити пластинками. Кинути до основних продуктів.

Поперчити, поцукрянити, посолити, влити оцет і присмачити маслом. Все ретельно розмішати.

Відставити овочі на расстойку годин на 5, іноді розмішуючи продукти.

Акуратно розкласти овочі в стерильні банки. Влити в кожну рівну кількість утворився в процесі настоювання соку. Закатати.

Самий смачний салат з огірків на зиму по-корейськи з приправою для корейської моркви

Пікантний гострий салатик сподобається шанувальникам корейської кухні. Готується зимова закуска швидко і з доступних компонентів. На любителя кількість приправи можна зменшити. Тоді замість гострого салату вийде закуска з приємним солодкуватим присмаком.

Продукти:

• 1,2 кг огірочків;
• 0,25 кг моркви;
• 100 мл олії соняшнику;
• 250 г цибулі;
• 100 г часнику;
• 3 солодких перчины;
• 100 г цукру;
• 1 ст. л. кухарської солі;
• 1 пачка «корейської» приправи.

Технологія:

Цибулю очистити і нарізати максимально тонкими полуколечками.

З перців прибрати насіння і плодоніжки. Нашаткувати смужками.

Очищену моркву натерти, використовуючи «корейську» тертку.

З огірочків видалити кінчики. Нарізати кружечками або невеликими брусками.

Часник звільнити від лушпиння і пропустити через часникодавку.

Подрібнити зелень.

З’єднати в глибокій тарі всі овочі і ретельно перемішати.

Приєднати сіль, цукор, приправу і оцет покладеної дозуванні. Ще раз змішати.

Залишити овочеву масу на пару годин. Розмішувати салат потрібно кожні 30 хвилин.

Розкласти настоявшиеся овочі в стерильні банки. Розподілити сік, що залишився. Повинно вийти 4 банки по пів літра.

На дно великої каструлі застелити рушник або товсту тканину. Встановити баночки з заготівлею, прикриті стерилізованими бляшаними кришками.

Залити теплу воду так, щоб вона досягала «плічок» скляної тари і проварити від моменту закипання рідини чверть години.

Акуратно вийняти заготовки і закатати.

Кубанський салат з огірків, помідорів і капусти

Цей салат підкорить всіх, хто його спробує. Овочі, незважаючи на консервацію, зберігають свіжий вигляд і смак. Всі продукти за списком доступні в літній час. Приготування закуски нескладне.

Продукти:

• кіло огірків;
• кіло томатів і стільки ж капусти;
• по 500 р цибулі і моркви;
• 150 мл оцту;
• 6 болгарських перців;
• 120 г цукру;
• 1,5 ст. л. кухарської солі;
• 0,25 л олії;
• 10 горошин перцю;
• за уподобанням зелень.

Технологія:

Всі овочі помити.

Огірки порізати півкільцями середньої товщини.

Помідори порізати часточками.

Очищений лук, як і солодкий перець порізати півкільцями.

Моркву потерти.

Нашаткувати капусту тонко, присолити і трохи пом’яти, щоб вона пустила сік.

Всі продукти скласти в миску і ретельно розмішати.

Всипати цукровий пісок, посолити. Приєднати масло і оцет. Ще раз гарненько розмішати.

Залишити на годину, прикривши кришкою. Нехай овочі пустять сік.

Підготовлені овочі після настоювання викласти в глибокий сотейник або казан. Поставити на плиту і включити середню температуру.

Після закипання маси, проварити її чверть години.

Гарячий салат розфасувати по маленьким стерильним баночках і закрутити стерильними кришками.

Перевернути, замотати рушником і дати остудитися. Потім прибрати в комору.

Огірки в томатному соусі з оцтом без стерилізації

Ароматна, духмяна з невеликою ноткою кислоти закуска виходить таким способом, що не вимагає додаткової стерилізації. Овочі залишаються хрусткими і не втрачають колір. Можна брати як невеликі плоди, так і перерослі.

Продукти:

• 2 кіло огірків;
• 1,5 л густого томатного соку;
• 150 г цукру;
• 100 г часнику;
• 1 стручок чилі;
• 120 мл олії;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. 70% оцтової кислоти.

Технологія:

Огірочки помити, порізати середніми кружечками.

Очистити часник, видавити часничницею.

У глибоку каструлю залити сік томатів. Посолити і поцукрянити його. Розмішати.

Відправити ємність з вмістом на помірний вогонь і дати масі закипіти. Поварити 10 хвилин.

Далі засипати нарізані огірки в томатну масу.

Подрібнити перець.

Як тільки майбутній салат закипить, всипати в каструлю чилі і часник.

Проварити протягом 5 хвилин, помішуючи. В кінці ложку залити есенції і зняти з плити.

Розфасувати банках (попередньо простерилизованным) і закатати.

Перевернути банки, закутати, охолодити.

Смачні салати з червоних помідорів на зиму. 6 покрокових рецептів

Салат з огірків, помідорів і солодкого перцю на зиму

Така заготівля прикрасить і святкове застілля, і звичайний сімейний обід. Поєднання овочів хоч і вважається традиційним, але зустрічається не так часто. Так що запасаємося потрібними інгредієнтами і готуємо із задоволенням. З даної кількості овочів виходить 2,7 л готового салату.

Продукти:

• по 500 г огірків, болгарського перцю, томатів і моркви;
• 0,2 кг цибулі;
• 1/4 стручка гіркого перцю;
• 70 мл олії;
• 0,5 л води;
• 60 мл оцту;
• 30 г солі;
• 60 г цукру;
• 3-4 листочків лаврушки.

Технологія:

Продукти промити.

З лука зчистити лушпиння, тонко нарізати півкільцями.

З огірочків зняти кінчики, порізати кружечками.

Болгарський перець з віддаленими насінням порізати смужками.

Помідори порізати скибочками середньої товщини.

Моркву очистити і потерти.

Чилі дрібно порізати.

З’єднати в глибокому тазу всі продукти.

Залити до овочевої маси масло, половину належної дози оцту (30 мл), засипати 10 г солі і 30 г цукру. Перемішати, дати вистоятися 1 годину.

До кінця расстойки овочів в окремій каструлі закип’ятити півлітра води, засипати в неї 20 г солі і 30 г цукру. Закип’ятити. Залити залишилися 30 мл оцту і вимкнути нагрів.

У банки покласти листочки лавра. Зверху розфасувати овочі і залити їх отриманим розсолом.

Прокип’ятити банки з салатом протягом 10 хвилин. Закрутити ключем, остудити.

Рецепт салату з огірків з гірчицею на зиму

Простий у приготуванні салат виходить пікантним і дуже апетитним. Секрет його успіху в гірчичній заливці.

Продукти:

• 2 кіло огірків;
• 100 мл оцту;
• 1 головка часнику;
• 50 г кропу;
• 100 г цукру;
• 100 мл олії;
• 1 ст. л. солі;
• столова ложка гірчичного порошку;
• 1/4 ч. л. перцю чорного меленого.

Технологія:

Помиті огірки нарізати невеликими шматочками.

Подрібнити укропчик.

Очищений часник розчавити часничницею.

В окремій піалі змішати сипучі продукти – перець, гірчичний порошок, цукор і сіль.

Додати до огірків роздавлений часник, кріп, і гірчичну суміш. Розмішати все.

Влити в майбутній салат пісне масло і оцет, перемішати. Дати вистоятися 3 години, періодично перемішуючи масу.

Через деякий час розфасувати салат по стерильним банкам.

Потім заготовки помістити в ємність з теплою водою і стерилізувати, прикривши бляшаними кришками 10-20 хвилин, залежно від місткості банок.

Акуратно витягнути гарячі банки, закрутити під ключ. Прибрати остигати.

Як приготувати салат Ніжинський

Це класика огіркових заготовок. Знадобиться всього 2 продукту – огірки і цибуля. Але смакові якості салату від цього зовсім не погіршуються. Кількість компонентів розраховано на 3 л готової закуски.

Продукти:

• 2 кіло огірків;
• 1,5 кг цибулі;
• 2 ст. л. кухарської солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 10 шт. перцю горошком;
• 100 мл оцту;
• 100 мл олії.

Технологія:

У митих огірків зрізати кінчики. Порізати овочі на гуртки.

Очищений цибулю подрібнити полуколечками.

З’єднати продукти в тазу або каструлі. Додати цукор, сіль і перець. Розмішати і дати постояти овочів півгодини.

Поставити ємність з овочами на плиту, включивши середній нагрів. Дати масі закипіти і проварити хвилин 10. Овочі необхідно постійно розмішувати.

Далі приєднати масло і оцет. Перемішати і знову закип’ятити овочі.

Зняти з плити і розфасувати по чистим стерильним баночках. Закатати.

Поставити банки догори дном, утеплити і дати охолонути.

Хрусткі огірки з рослинним маслом і цибулею без варіння (простий рецепт)

Цей салат схожий і за складом, і за технологією приготування з попереднім. Проварювати овочі немає необхідності, однак доведеться простерилізувати заготовки перед закачуванням. Це дозволить збільшити термін зберігання закуски.

Продукти:

• 2 кіло цибулі;
• 2 кіло огірків;
• 60 мл оцту;
• 2-3 горошинки перцю;
• 50 г кропу;
• 2 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі.

Технологія:

Огірочки помити, порізати тонкими кружечками.

Цибулю подрібнити півкільцями, попередньо очистивши від лушпиння.

Подрібнити зелень.

З’єднати овочі та зелень.

Додати до продуктів горошинки перцю, поцукрянити, посолити і залити оцет. Перемішати.

Дати настоятися овочів зі спеціями приблизно півгодини.

Як тільки овочі пустять сік, розкласти їх по невеликим банкам разом з соком, що виділився.

Встановити баночки в каструлю, заздалегідь встеливши її дно тканиною. Влити теплу воду, закип’ятити і прогріти протягом чверті години.

Потім закрутити під ключ кришками і перевернути.

Укутати банки і дати їм охолонути.

Салат із зелених помідорів на зиму: 6 рецептів

Салат з огірків Зимовий король без стерилізації

Ця варіація заготовки з огірків теж складається всього з 2 компонентів – огірків і цибулі. Однак співвідношення продуктів інше. Та й специфіка приготування трохи відрізняється від попередніх рецептів.

Продукти:

• 2 кіло огірків;
• 0,4 кг цибулі;
• 2 ст. л. цукру;
• зелень за уподобанням;
• 8 горошин перцю;
• 1 ст. л. крупної солі;
• 40 мл оцту.

Технологія:

Огірки замочити на кілька годин у дуже холодній воді.

Потім сполоснути їх і нарізати кружечками, видаляючи кінчики. Скласти в каструлю нарізані плоди.

Очищену цибулю порізати півкільцями і відправити до огірків.

Подрібнити зелень. Кинути до овочів.

Посолити. Розмішати і залишити хвилин на 40.

Як тільки з’явиться достатня кількість соку, поставити тару на плиту. Поцукрянити масу, кинути перець і залити оцет. Розмішати і дати масі закипіти на помірному нагріві. Після закипання варити огірочки пару хвилин. Нагрівання відключити.

Розкласти салат щільно по стерильним банках, не забуваючи додавати розсіл.

Закрутити, перевернути і остудити.

Консервований салат з огірків і капусти

Свіжий вітамінний коктейль з овочів стане знахідкою для господинь. Технологія приготування задоволена проста. Та й список компонентів цілком доступний.

Продукти:

• кіло огірків і стільки ж капусти;
• по 500 р цибулі і моркви;
• по 500 г болгарського перцю та томатів;
• 30 г цукру;
• 60 г солі;
• 250 мл олії пісного;
• 80 мл оцту.

Технологія:

Всі овочі ретельно вимити. Огірки потерти на тертці з середнім перерізом.

З помідорів зняти шкірку і порізати кубиками.

Очищену моркву потерти.

Перець і цибулю обробити і подрібнити.

Капусту нашаткувати як можна дрібніше.

З’єднати всі овочі в каструлі.

Додати оцет, олію. Посолити і поцукрянити. Ще раз перемішати.

Дати 30 хвилин овочів вистояти і після цього поставити тару на вогонь.

Довести до кипіння і проварити не більше 5 хвилин.

Укласти салатну масу з розсолом по стерильним банкам. Закрити. Перевернути, закутати, дати охолонути.

Закуски з огірків дуже популярні. Добірка рецептів допоможе вибрати найбільш оптимальний і смачний варіант зимового салату, який стане вітамінним доповненням до будь-якої трапези.