Коли Новий рік вже на носі починаєш все більше метушиться і шукати рецепти страв, які поставиш на святковий стіл. Їх обов’язково буде кілька, але один з них точно буде салат олів’є. Існує дуже багато варіантів його приготування. І чого тільки не кладуть? Шинку, ковбасу, навіть море продукти, я ж Вам покажу зараз рецепт дуже смачного Олів’є з яловичиною. Друзі всім привіт і ми починаємо…
У цьому рецепті я буду готувати з яловичини, а заправляти салат буду домашнім майонезом. В кінці статті, я коротенько опишу кроки його приготування, але якщо Ви хочете познайомитися з ними більш докладно і дізнатися, як приготувати майонез в домашніх умовах різними способами, то я залишаю посилання.
На фото нижче вже готовий салат Олів’є з яловичиною…
Салат Олів’є з яловичиною
Рецепт Олів’є з яловичиною і солоними огірками
Олів’є це такий салат, який не потребує представлення. Всі його і так добре знають. Поєднання м’яса яловичини і солоних огірків, у даному рецепті, це не що не забувається. Краще всього використовувати звичайні солоні огірки з банки, а не бочкові.
І перше, що потрібно зробити, це відварити овочі, яйця і м’ясо. Почнемо з останнього. Але для початку весь список інгредієнтів:
- М’ясо яловичини — 300 грам
- Картопля — 4 шт.
- Морква — 2 шт.
- Цибуля — 1 головка за бажанням
- Яйця — 3 шт.
- Консервований горошок — 1 банку (400 грам)
- Солоні огірки — 3 шт.
- Майонез — за вимогою
- Сіль і мелений перець — за смаком
Яловичину для салату потрібно класти в киплячу воду. Так пори відразу запечатуються і воно залишається соковитим всередині. Якщо Ви варите суп, то там навпаки потрібно отримати концентрований м’ясний бульйон. Ось тоді м’ясо потрібно заливати холодною водою.
Варимо на середньому вогні близько 1 години. За 20 хвилин до готовності, солимо бульйон, додаємо лавровий лист і коріандр в зернах. Потім м’ясо остуджуємо і ріжемо кубиком, не більше 1 див.
Іноді яловичину для олів’є нарізають спочатку невеликим кубиком, а потім обсмажують на сковороді з крапелькою рослинного масла. Або спочатку обсмажують стейк з двох сторін, а потім доводять його до готовності в духовці, а вже після нарізають кубиками.
Отже, з м’ясо розібралися, тепер переходимо до овочів. Зазвичай коли овочі нарізають у вареному вигляді, то найчастіше вони ламаються і не виходить рівною, красивої нарізки. Тому я Вам хочу показати, як приготувати овочі, щоб вони зберегли гарну форму. Просто наріжемо їх у сирому вигляді потрібним за розміром кубиком, а потім вже відваримо у воді. Вся нарізка в салаті повинна бути однаковою, найоптимальніший розмір це від 7 мм до 1 див.
Спочатку картоплю…
а потім і моркву…
Якщо готуєте з морквою як я, то спочатку варіть морква хвилини три, а потім відправляєте картоплю ще приблизно на три хвилини. Кожну хвилину пробуємо…
…і як тільки відчуваєте, що овочі майже готові, але ще злегка тверді всередині, відразу знімаємо з вогню, зливаємо воду через друшляк.
Але не поспішайте промивати. Нехай вони полежать ще й дійдуть до готовності під дією власної температури. Тільки після того, як вони будуть м’якими всередині, промиваємо картоплю і моркву під холодною водою. Такі кубики ніколи не будуть розвалюватися при перемішуванні салату і такий спосіб набагато швидше, якщо б ми варили овочі в мундирі. Обов’язково спробуйте.
Яйця відварюємо з моменту закипання 10 хвилин, чистимо й нарізаємо кубиком.
Солоні огірки і цибулю також подрібнюємо і можна відразу з’єднати їх разом. Цибуля кладіть за бажанням. Якщо не переносите ріпчаста, то замініть на зелений або взагалі не додавайте.
Класичний салат олів’є готується традиційно у великих ночвах, тому беремо такий і з’єднуємо всі нарізані інгредієнти. Не забуваємо висипати консервований горошок.
Залишається посолити, поперчити за смаком і заправити майонезом.
Майонез додається вже безпосередньо перед подачею на стіл. Перекладаємо салат з тазика в салатник і несемо гостям.
Якщо готуєте відразу багато олів’є, то не потрібно заправляти його відразу весь майонезом. Робіть це в міру потреби.
Готово! Приємного апетиту!
А тепер, як і обіцяв, рецепт домашнього майонезу…
У глибоку склянку з під блендера додаємо:
- 1 яйце
- 0.5 чайної ложки гірчиці
- 1 чайну ложку соку лимона
- 1 щіпку солі і цукру
Опускаємо на саме дно блендер і на високих обертах збиваємо до однорідної маси.
Потім, не перестаючи заважати додаємо тоненькою цівкою рослинне або оливкове масло поки не вийде потрібна консистенція. Пам’ятайте, чим більше масла, тим густіше майонез.
Готово!
Обов’язково подивіться мої інші салати і не пропустіть нові. А у мене все на сьогодні, я бажаю Вам бути здоровими і щоб усі Ваші бажання і мрії збулися в новому році! Поки!
