Салат із зелених помідорів на зиму: 10 смачних рецептів приготування в домашніх умовах

Помідори люблять тепло. Проте буває так, що з приходом перших холодів, на грядках залишаються зелені овочі. Велика ймовірність того, що вони не дозріють. Тому їх почали солити, квасити в бочках, використовувати для консервування. Такий підхід дає можливість максимально використовувати дари природи і насолоджуватися взимку корисним стравою.

Дуже смачними виходять салати з зелених помідорів. Досвідчені господині радять вибирати помідори різного ступеня зрілості – зелені, бурі, жовті. Так закуска стає більш яскравою і апетитними на вигляд.

Що стосується розміру, вибирайте не дуже великі овочі за формою нагадують сливу. Такі томати відрізняються щільною структурою. Перед використанням обов’язково ретельно переберіть помідори – вони повинні бути без вад. Потім вимийте і обсушіть.

Не нехтуйте підготовкою баночок — стерилізуйте їх, а кришки прокип’ятіть. Стерильність посуду – запорука тривалого зберігання заготовок. Після ознайомлення з рецептом, підготовки всіх необхідних інгредієнтів, сміливо приступайте до консервації.

Зміст:

Салат із зелених помідорів сирої по-грузинськи

Закуска з помідорів, моркви і болгарського перцю

Як готувати салат із зелених помідорів

Зелені помідори квашені на зиму в банках

Салат із зелених помідорів на зиму (відео)

Салат із зелених помідорів по-корейськи

Швидкий салат із зелених помідор

Салат «Дунайський»

Смачний салат із зелених помідорів з горіхами і часником

Закуска із зелених помідорів на зиму без стерилізації: відео рецепт

Салат із зелених помідорів сирої по-грузинськи

Страви грузинської кухні користуються великою популярністю у наших господинь. Хачапурі, курча тапака, лобіо – напевно ви готували ці страви. Особливу нішу національної кухні Грузії займають овочеві закуски. Без них не можна уявити жодне застілля в цій країні.

Пропоную приготувати салат із зелених помідорів по-грузинськи. Незвичайний смак, дивовижний аромат досягаються шляхом додавання істинно грузинських спецій і приправ.

Всі знають, що хмелі-сунелі – пряна суміш з тринадцяти трав. А ось уцхо-сунелі – самостійна приправа, яка являє собою висушені і подрібнені насіння Блакитного пажитника. Ніжний смак цієї приправи пом’якшує гостроту страв, надає їм «кавказьку нотку».

На 1 кг помідорів візьміть:

• Цибулю, солодкий перець – по 300 грам
• Часник – 50 грам
• Гіркий перець – 1 штука
• Хмелі-сунелі і уцхо-сунелі – по 1 чайній ложці
• Кінза – 100 грам
• Оцет 9% — 50 мілілітрів
• Рослинна олія – 100 мілілітрів
• Сіль — 1 столова ложка

Приступимо до приготування:

Часточки помідорів перемішуємо з сіллю (1/2 їдальні ложки).

Нарізаємо овочі: цибулю — півкільцями, перець – соломкою. Подрібнюємо кінзу, часник, гострий перець.

У кінзи досить специфічний присмак і аромат. Тому, якщо готуєте страву вперше, покладіть половину порції, зазначеної в рецепті. В майбутньому можете змінювати кількість прянощі за смаком.

До овочевої маси додаємо помідори, зелень. Висипаємо другу половину солі, спеції. Вливаємо олію, оцет. Перемішуємо, накриваємо тарілкою, ставимо під гніт.

Через 24 години салат можна подавати до столу. Або ж загорніть його в банки, стерилізуйте, приберіть на зберігання. Взимку така закуска буде чудовим гарніром до м’яса або картоплі. Приємних заготовок!

Закуска з помідорів, моркви і болгарського перцю

Люблю цей рецепт за оригінальний кисло-солодкий присмак і простий процес приготування. Все, що потрібно – нарізати овочі, дати їм настоятися, проварити, закатати в банки. Із зазначеної кількості продуктів виходить 4 літри готового продукту.

Овочі в цю закуску нарізаються традиційним чином: помідори — часточками, цибулю і перець — півкільцями, моркву треться на овочевий тертці з великими отворами. Для більшої гостроти додайте часник, стручок гострого перцю. Готовий салат подавайте взимку з відварною або смаженою картоплею, м’ясом.

На 3 кг помідорів візьміть:

• Морква, цибуля, болгарський перець – по 1 кілограму
• Рослинне масло – 300 мілілітрів
• Оцет 9% — 100 мілілітрів
• Цукор – 5 столових ложок
• Сіль – 4 столові ложки

Приступимо до приготування:

Нарізані овочі з’єднуємо в емальованому тазі.

Кладемо інші інгредієнти. Ретельно перемішуємо, залишаємо на столі для просочення на 2 години.

Яскравості салату додасть солодкий перець різних кольорів.

Після того, як овочі настоялися і пустили сік, тушкуємо їх 20 — 25 хвилин з моменту закипання. Відразу ж розливаємо по банках. Герметично закручуємо металевими кришками.

Гарний, смачний, апетитний салат на зиму готовий. Його можна зберігати, як в прохолодному приміщенні, так і при кімнатній температурі. Приємних вам заготовок!

Як готувати салат із зелених помідорів

Ще одна смачна ідея приготування зимової закуски з недоспевших овочів. Рецепт цього салату з’явився в моїй записній книжці дуже давно. Не пам’ятаю, хто зі мною їм поділився, але з тих пір я часто його використовую. Готується дуже просто, а з’їдається швидко!

Для приготування знадобиться найпростіший і недорогий набір продуктів. Готується цей салат без оцту, так як зелені помідори самі по собі досить кислі і необхідність додавати консерванти відпадає. Ступінь гостроти можна відрегулювати, додавши часник або пекучий перець.

На 1,5 кг помідорів візьміть:

• Моркву і цибулю – по 300 грам
• Сіль – 1 столова ложка
• Цукор – 2 столові ложки
• Перець чорний горошком
• Рослинне масло – 150 мілілітрів

Приступимо до приготування:

Нарізаємо цибулю з морквою, пасеруємо до м’якості в каструлі з маслом.

Додаємо часточки помідорів і залишилися інгредієнти.

На початковому етапі приготування, раджу вам з акуратністю класти сіль, цукор і спеції. Засинайте їх у меншій кількості, ніж зазначено в рецепті. Хвилин за 10 до закінчення варіння спробуйте овочі на смак і додайте спецій, яких вам не вистачає.

Накриваємо кришкою, варимо 1 годину після закипання.

Розливаємо салат гарячим, стерилізованим банкам.

Після охолодження прибираємо в темне прохолодне місце. Обов’язково спробуйте приготувати таку смачну заготовку, яка стане приємним доповненням до сімейного зимового вечері. Приємного апетиту!

Зелені помідори квашені на зиму в банках

Квашені овочі — готуються просто і без додання оцту. Помідори, приготовані за цим рецептом виходять практично, як діжкові. Кислий смак томатів ідеально поєднується з пікантною начинкою. А, дотримуючись умови зберігання, насолоджуватися закускою можна всю зиму.

Для закваски овочів цим способом, використовується холодна кип’ячена вода. Так що заздалегідь закип’ятіть і остудіть необхідну кількість рідини (приблизно 4,5 – 5 літрів). Зазначене у рецепті кількість інгредієнтів розрахована на три 3-х літрові банки. Давайте почнемо!

На 3,5 кілограма помідорів візьміть:

• Перець «ратунда» — 7 – 8 штук
• Перець «чилі» – 1 штука
• Часник – 2 головки
• Кріп, петрушка
• Лавровий лист – 6 штук
• Чорний перець
• Сіль – 9 столових ложок

Приступимо до приготування:

Почнемо з приготування пікантною начинки. Наріжемо зелень – не занадто дрібно, щоб вона не перетворилася в кашку.

Беремо «ратунду» 4 штуки, чилі, часник подрібнюємо за допомогою блендера.

Частину перцю нарізаємо дрібними кубиками, викладаємо в миску з начинкою.

Помідори розрізаємо хрест-навхрест. Начиняємо, відразу ж розкладаємо по банках.

У кожну банку кладемо 2 лаврових листа, 7 – 9 горошин чорного перцю, 3 столові ложки (без гірки) солі. Заливаємо водою.

Процес закваски відбувається завдяки молочній кислоті, яка утворюється в процесі бродіння. Тому ми не додаємо оцет під час приготування, що відрізняє цей спосіб маринування овочів.

Прикриваємо кришкою так, щоб був доступ повітря.

Залишаємо так на три доби.

Ознака того, що помідори заквасились — помутнілий розсіл і з’явилися бульбашки.

Після чого щільно закриваємо, прибираємо на зберігання в холодне місце. Пробувати таку закуску можна через 5 — 7 днів. За цей час в ній остаточно закінчаться всі процеси бродіння.

У кожної господині є свій перевірений рецепт квашених помідорів. Але всі сходяться в одному — щоб помідори рівномірно засолились, для закваски вибирайте овочі однаковою мірою зрілості.

Салат із зелених помідорів на зиму (відео)

Проста покрокова інструкція приготування апетитною закуски із зелених помідорів з овочами. Безпрограшне поєднання різноманітних смаків, нікого не залишить байдужим. Неповторний пікантний смак сподобається всім членам вашої сім’ї або гостям. Обов’язково спробуйте це чудовий рецепт!

Салат із зелених помідорів по-корейськи

Традиційна корейська кухня представлена різноманітними, незвичайними стравами. Багато рецепти приготування гострих закусок по-корейськи користуються великою популярністю у наших господинь. Морква, буряк, кабачки, баклажани – ці овочі використовуються в азіатськими кулінарами для приготування свіжих салатів і зимових заготовок. Зелені помідори не виняток.

Характерна особливість корейської кухні – велика кількість спецій і маринадів. Тому, якщо ви любитель гостренького, то цей рецепт для вас. Процес приготування займає зовсім небагато часу, а закуска виходить – просто смакота!

На 1 кг помідорів візьміть:

• Морква – 1 штука
• Часник – 8 зубчиків
• Цибуля ріпчаста – 1 головка
• Сіль – 1 столова ложка
• Цукор – 2 столові ложки
• Гострий перець – 1 штука
• Коріандр мелений — 2 чайні ложки
• Коріандр насіння – 2-3 щіпки
• Рослинна олія – 7 — 8 столових ложок
• Оцет – 2 столові ложки
• Петрушка, кінза – 1 пучок

Приступимо до приготування:

Терту моркву змішати з половиною норми солі і цукру. Перемішуємо, злегка віджимаємо руками, щоб вона пустила сік.

Ретельно перемішуємо моркву з нарізаними помідорами.

Додаємо решту сіль, цукор, висипаємо мелений коріандр, рубаний часник.

Приготуємо заправку. У сковороду наливаємо олію, обсмажуємо до золотистого кольору півкільця цибулі. Потім додаємо порізаний гострий перець, зерна коріандру.

Головною особливістю корейських салатів є не тільки нарізка овочів, але і особливий гоструватий присмак. А весь секрет — в додаванні червоного пекучого перцю.

Обсмажуємо близько хвилини – перець повинен злегка підрум’янитися.

Гарячої заливаємо заправкою овочі, вливаємо оцет, додаємо нарізану зелень. Перемішуємо, ставимо під гніт на 24 години.

Цей рецепт, звичайно ж, можна змінювати на свій смак. Спеції і приправи кладіть в будь-якій кількості. Кожна господиня знаходить свою «золоту середину», що робить її блюдо особливим, не схожим на інші. Салат можна відразу подавати до столу або закатати в банки. Взимку така заготовка стане прекрасним частуванням для гостей.

Швидкий салат із зелених помідор

Така закуска готується досить швидко і легко. Блюдо виходить ароматним, в міру кислим і солоним. Пікантні помідори можна дегустувати вже через пару годин після приготування. Також вони добре зберігаються в банках всю зиму.

Час маринування закуски залежить від температури маринаду, яким вона заливається. Тому ви легко можете контролювати цей процес. Якщо чекаєте гостей, залийте одну банку киплячим розсолом, а решта гарячим. До вечері порція смачних томатів буде готова. А на наступний день решта заготовите на зиму.

На 2 кг помідорів візьміть:

• Солодкий перець – 4 штуки
• Часник – 2 головки
• Перець «чилі» — ? стручка
• Петрушка, кріп – 1 пучок

Для маринаду:

• Вода — 1 літр;
• Оцет 9% — 100 мілілітрів
• Сіль – 50 грам
• Цукор — 100 грам

З даної кількості інгредієнтів виходить 3 літри салату. Тому підготуйте 3 літрові або, відповідно, 6 півлітрових банок.

Приступимо до приготування:

Нарізаємо підготовлені продукти, зелень. Перемішуємо, щільно розкладаємо по банках.

Заливаємо овочі маринадом.

Існує два способи заливки – киплячим і гарячим розсолом, які впливають на час маринування та смак готового блюда.

Використовуючи киплячий маринад, подавайте салат до столу відразу ж після охолодження. Смак такий закуски – м’який, спокійний. Також можете закатати помідори на зиму, тільки перед тим, як прибирати на зберігання, обов’язково стерилізуйте банки з заготовками.

Для другого варіанту використовується гарячий маринад (t – 60 – 80 градусів). Тоді помідори залишають на столі, дають настоятися протягом 8 – 10 годин, після чого прибирають на зберігання. Такі томати мають виражений яскравий смак і виходять більш хрусткими. Приємних заготовок!

Салат «Дунайський»

В класичному варіанті для салату під цією назвою, використовуються звичайні червоні помідори. Але такий варіант теж заслуговує уваги. Блюдо виходить ніжним, смачним і неймовірно ароматним.

Також в рецепт салату можна ввести ще один інгредієнт — огірки. Тільки тоді обов’язково збільшити і кількість томатів. Такий варіант приготування дозволяє отримати не просто смачну, але і багату вітамінами закуску.

На 3 кг помідорів візьміть:

• Цибулю, перець, моркву – по 1 кілограму
• Цукор – 5 столових ложок
• Сіль – 2 столові ложки
• Масло рослинне – 300 мілілітрів
• Оцет 9% — 150 мілілітрів
• Спеції – за смаком

Підготуйте для салату 6 літрових банок.

Приступимо до приготування:

Нарізаємо овочі кубиками, моркву натираємо крупною соломкою.

Перешкодимо всі каструлю. Додаємо сіль, цукор, оцет, олію. Добре перемішуємо.

Накривши кришкою, ставимо на вогонь, тушкуємо 1 годину з моменту закипання.

Розливаємо салат по банкам, які попередньо простерилизовали будь-яким зручним способом: над парою або в духовці. Після охолодження переносимо банки в комору. Така закуска прекрасно зберігається при будь-якій температурі, але виходить такою смачною і апетитною, що це знижує термін її зберігання.

Смачний салат із зелених помідорів з горіхами і часником

Страва має кавказькі коріння. Крім приправ, незвичайний присмак цій закусці надають волоські горіхи – продукт, який займає одне з провідних місць в грузинській кухні. Не тільки за смакові якості цінуються горіхи. Високий вміст білка, жирів, клітковини і вітамінів — роблять його натуральними ліками від багатьох захворювань.

Томати, приготовлені таким незвичайним способом, урізноманітнюють повсякденне зимове меню. Оригінальний смак цієї страви чудово поєднується з м’ясними та рибними стравами.

На 3 кг помідорів візьміть:

• Солодкий перець – 1,5 кілограм
• Морква – 600 грам
• Цибуля – 600 грам
• Горіхи волоські – 300 грам
• Часник – 1 головка
• Олія соняшникова – 300 мілілітрів
• Сіль – 3 столові ложки
• Хмелі-сунелі, червоний мелений перець, жовтий квітка (імеретинський шафран) – по 1 чайній ложці
• Уцхо-сунелі – 1/2 чайної ложки
• Аспірин – 3 таблетки

Приступимо до приготування:

Помідори нарізаємо кружечками, солимо, прибираємо в сторону, щоб пустили сік.

Кожну цибулину ділимо на 4 частини, потім нарізаємо шматочками. У сковороду наливаємо масло, тушкуємо цибулю до готовності.

Він повинен стати приємного золотистого відтінку.

Перекладаємо в миску. У цьому ж маслі до готовності обсмажуємо моркву, нарізану брусочками.

З’єднуємо моркву з цибулею, а в сковороді пасеруємо півкільця солодкого перцю. Після того, як він обсмажиться, разом з маслом пересипаємо його до інших овочів. Сюди ж кладемо помідори, з яких попередньо злили утворився сік.

Додаємо рубаний часник, приправи, горіхи. Перемішуємо, ставимо на вогонь.

Таку приправу, як жовта квітка, буває складно знайти, тому не страшно, якщо ви її не додасте в салат. Її роль – надати страві красивий жовтуватий відтінок.

Тим часом у невеликій кількості води розчинний аспірин, виллємо в каструлю з салатом. Коли овочі закиплять, зменшуємо вогонь, тушкуємо 15 хвилин під закритою кришкою.

Гарячу закуску розливаємо по банках. Смачний грузинський салат з горіхами і часником готовий! Вдалих вам заготовок і яскравою зими!

Закуска із зелених помідорів на зиму без стерилізації: відео рецепт

У цьому відео ви дізнаєтеся ще один рецепт яскравого, апетитного салату, який взимку розлітається «на ура». Кислота помідорів, солодкість болгарського перцю і моркви, гострота часнику надають страві неповторний смак і аромат.

Буває так, що хочеться приготувати яку-небудь нову заготовку, а можливості спробувати страву на смак немає. Тому в цій статті ми підібрали кілька варіантів зимового салату на будь-який смак. Кожен з цих рецептів перевірений часом, так що сміливо вибирайте будь-який.

Приготоване блюдо чудово урізноманітнює звичайний сімейний обід, а також стане ароматною, апетитною закускою за святковим столом. Готуйте з любов’ю, дивуючи рідних і близьких новими цікавими стравами!