Здрастуйте, дорогі читачі. У нас в продажі з’явилися баклажани, і тому поспішаю з вами поділитися своїм улюбленим рецептом рулетиків. Це ситне, смачне блюдо, яке прикрасить будь-який святковий стіл, і стане гідною прикрасою столу у будні. Як відомо, Грузія, славиться своїми гострими стравами, але цей рецепт я адаптувала під себе, зробивши начинку в міру гострою. Якщо ви не пробували цю смачну закуску, рекомендую приготувати. Подобається всім, хто б не пробував.
Так як страва подається в холодному вигляді, то рулетики з баклажанів з сиром і волоськими горіхами можна приготувати заздалегідь, охолодити в холодильнику, і подати до столу.
Зараз кінець літа, і баклажан сезон в самому розпалі, я готую дуже часто, всі рідні в захваті. Таку страву можна їсти просто так, але краще всього воно поєднується зі стравами зі свіжих або печених овочів. Відмінно підійде до овочевого салату.
Як приготувати рулетики з баклажанів з волоськими горіхами
Кількість продуктів можна збільшувати, або зменшувати, за бажанням. Гостроту, також, регулюйте по своєму смаку.
Інгредієнти:
- 2 шт. баклажанів
- 100 грам волоських горіхів
- 100 грам твердого сиру (у мене російський)
- 2 зубчики часнику
- 1-2 ст. ложки майонезу (у мене 67%)
- Сіль
- Рослинна олія для смаження
- Базилік
- Гострий перець (за смаком)
Ви можете додати кінзу, хмелі-сунелі, зерна граната, червоний гострий перець, базилік. Саме приготування завжди починається з баклажанів.
Овочі добре вимити і порізати смужками по 5-8 мм. Беріть щільні овочі, без вм’ятин і пошкоджень, не мляві. Овочі невеликого розміру відмінно підійдуть, у них немає щільних і жорстких насіння.
Якщо баклажани гірчать, то краще посолити кожну смужку, для цього їх складаємо в миску, солимо, перемішуємо і залишаємо на 20-30 хвилин. Ми в сезон намагаємося більше є саме сезонні овочі, і баклажанів приділяємо багато уваги. Адже у них багатий вітамінний склад.
Насправді, я завжди так роблю з баклажанами, так як неможливо дізнатися, гірчать вони чи ні, а це надійний спосіб прибрати гірчинку.
Очищати овочі не слід, інакше при смаженні вони розпадуться.
Потім їх рекомендується промити проточною водою і добре висушити паперовим рушником. Я їх не промиваю, просто трохи віджати сік.
Як ви можете помітити в мисці, на дні, коричнева рідина. Смужки я обсмажую на сковорідці з двох сторін.
У сковороду я наливаю рослинне масло, розігріваю його, а потім викладаю смужку. По 1-2 хвилини з кожного боку.
Ці овочі як губка вбирають масло під чисту. Тому рекомендую наливати мінімальна кількість. А щоб краще приготувалися, можна накрити кришкою.
У процесі приготування я прийшла до висновку, що якщо порізати тонко, не зовсім як цигарковий папір, але тонко, то вони і швидше прожариваются, і краще скручуються.
Ще один важливий рада, не потрібно їх сильно засмажувати або румянить, інакше вони будуть ламатися при скручуванні.
Тепер їх потрібно остудити. Щоб прибрати зайве олію, я викладаю на паперовий рушник. Цей овоч добре вбирає рослинне масло.
Обсмажуємо всі овочі, і поки вони остигають, готуємо начинку. Для цього я використовую волоські горіхи, для смаку та пікантності їх можна злегка підсмажити, або підсушити на сухій сковороді.
Подрібнюю я їх за допомогою блендера. Дивіться, можна в пил, щоб залишалися шматочки, як вам подобається.
Часник я очищаю і подрібнюю через прес (часничниця, часникодавка).
Сир натираю на дрібній полотні терки.
В начинку додаю дрібно нарізаний свіжий базилік (також можна додати будь-яку зелень, гострий перець, спеції і приправи).
Якщо любите гостріше, додайте більше часнику. Смак буде більш насиченим, і гострим. Заправляю все це майонезом.
Все добре перемішуємо, солимо за смаком, і пробуємо начинку, зараз саме час додати те, що на ваш погляд необхідно. Мені всього достатньо, тому я приступаю до фаршированию.
На край остиглого овоча я викладаю начинку. Не багато, буквально 1 чайну ложку.
І звертаю від одного кінця до іншого.
Мені ці подобаються найбільше. Зрозуміло, що майонез шкідливий продукт, але і смажене, теж шкідливо. Якщо говорити про смак, тут насичений і пікантний смак.
Не тільки смачно, але й красиво. Особливо якщо подати зі свіжою зеленню і овочами. Перед подачею охолодіть блюдо в холодильнику.
А якщо не хочете використовувати майонез, то приготуйте з волоськими горіхами і зеленню. Для начинки я використовую 150 грам волоських горіхів, 20 грам зелені, ложечку кип’яченої води.
Подрібнюємо горішки блендером або дрібно рубаємо гострим ножем. Подрібнюємо вимиту зелень, і все перемішуємо, солимо за смаком, можна додати сухі спеції, і гострий перець.
Воду я додаю щоб начинка не була надто суха, і не висипалася. Для цього рецепта я б радила подрібнювати горіхи на блендері в пил. Воду додавайте поступово, перемішуючи і регулюючи густоту начинки.
Тепер викладаємо чайну ложку начинки на край смужки.
Далі все за стандартною схемою, вкручуємо від одного кінця до іншого. В начинку замість води ви можете додати соєвий соус. Також, додайте за смаком.
У мене ось такі варіанти приготування рулетиків. Дуже люблю саме з волоськими горішками, готувала з яйцями, з сиром, з помідорами, але найулюбленіший з горіхами.
Буду дуже рада якщо ви поділитеся зі мною своєю улюбленою начинкою, а якщо любите по-грузинськи, то буду рада дізнатися ваш рецепт. А я впевнена, що він відрізняється від мого.
Що можна приготувати з баклажанів на зиму. 4 перевірених рецепту
Якщо не пробували, то рекомендую, впевнена, сподобається любителям баклажанів, так як я дуже люблю баклажани, завжди шукаю цікавий рецепти страв, і з задоволенням їх готую.
Готуйте, пробуйте. Приємного апетиту!
