Розсольник — 8 класичних рецептів смачного супу

Розсольник — російська національна страва. Це суп в основі якого солені огірки і розсіл. Можна додавати крупи різні, наприклад перловка або рис, гречка. В якості м’яса можна використовувати субпродукти (свинячі або яловичі потрухи в тому числі і пташині). Можна додавати в суп будь розсіл (огірковий або капустяний). В даний час, найчастіше, додають огірковий.

У часи Гоголя, розсольник це був пиріг з курячим м’ясом, гречкою, яйцем і розсолом. Про цей пиріг Гоголь згадував у своєму творі «Мертві душі».

Але не тільки в Росії цей суп відомий, в Європі його з задоволенням готують. Я не могла сказати що це мій улюблений суп до тих пір, поки його не приготував мій чоловік.

Зміст:

• Розсольник з перловкою і солоними огірками
• Класичний рецепт розсольнику
• Готуємо суп розсольник в домашніх умовах
• Смачний розсольник Ленінградський
• Як приготувати домашній суп з рисом і солоними огірками
• Суп з перловкою і маринованим огірком на курячому бульйоні
• Суп розсольник з курячих шлунків
• Як приготувати пісний суп з грибами і перловкою

Розсольник з перловкою і солоними огірками

Розсольник це один із складних і не звичайних супів. Його готують з перлової крупи, солених огірків, картоплі, моркви, цибулі. Ще можна додати розсіл, але це не обов’язково. Коли ми використовуємо дані інгредієнти, виходить цікавий, ароматний, має смачною кислинкою суп.

З крупи найчастіше ми вибираємо перловку. І сьогодні у нас ця поживна і корисна крупа.

Для приготування ситного розсольнику на знадобиться:

• М’ясо на кості (телятина) — 300 грам
• Картопля — 3 шт.
• Цибуля — 1 головка
• Перловка — 150-200 грам
• Солені огірки
• Томатна паста — 1-2 ст. л.
• Суміш перців
• Лавровий лист
• Сіль.

Щоб суп не вийшов занадто густий, перловки потрібно додавати в міру. Я зазвичай беру на 1 літр води 1 столову ложку перловки.

М’ясо заливаємо холодною водою і ставимо зв варити бульйон.

Перловку ми промиваємо, заливаємо водою і відварюємо окремо від бульйону.

Цибулю дрібно ріжемо, моркву натремо на тертці.

Обсмажимо на рослинному маслі спочатку цибулю, потім моркву.

В самому кінці додамо томатну пасту, наллємо 1 ополоник бульйону і згасимо на повільному вогні 3 хвилини.

Огірки поріжемо дрібним кубиком, а картопля великим кубиком.

М’ясо ми поваримо близько півтори години, потім дістанемо відділимо від кістки і відправимо назад в бульйон разом з картоплею і вже готової перловкою.

Поваримо 4-5 хвилин і відправимо солений огірок.

Почекаємо 2 хвилини, з моменту як закипить і відправляємо засмажку.

Солити суп краще в самому кінці, як зараз, так як огірки солені і ми не знаємо скільки солі нам знадобиться на початку.

З моменту як закинули картопля пройшло 15 хвилин, спробуємо ще раз на додамо сіль і суміш перців в молотом вигляді, і лавровий лист.

Через 3 хвилини відключаємо газ і даємо настоятися 15-20 хвилин.

Смачний і ситний суп розсольник готовий. Подавати краще з зеленню і зі сметаною.

Класичний рецепт розсольнику

Давайте розглянемо рецепт, який варили наші предки. У нас 3 головних інгредієнти: запашний, пряний смак соленного огірочка, відварна перловка, збуджуюча апетит і звичайно м’ясо. Поряд зі щами і борщем, розсольник допоможе вам залишатися енергійним і ситим, особливо в зимовий час, коли на вулиці мороз, так хочеться зігріваючого, ароматного супу.

Інгредієнти

• М’ясо на кістці — 300-400 грам
• Бочкові огірки — 3 шт.
• Розсіл — 1 склянка
• Перловка — 1 стакан
• Картопля — 3 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1+1шт.
• Сіль, перець за смаком.

Спочатку приготуємо смачний бульйон. Для цього заллємо холодною водою м’ясо і 1 цибулину. Ставимо на газ, періодично знімаємо піну.

Замочимо перловку в гарячій воді, на час приготування бульйону.

Через півтори години дістаємо з каструлі цибулю і м’ясо.

М’ясо поріжемо порційними шматочками і скинемо назад в бульйон в місці з перловкою. Варимо 30 хвилин.

По закінченню 30 хвилин, додамо картоплю порізану кубиком.

Огірки натремо на тертці і згасимо на сковороді хвилин 5, додавши 1 ополоник бульйону.

Потім перекладемо їх в каструлю.

У бульйон виливаємо склянку огіркового розсолу, доводимо до кипіння і пробуємо на сіль. Якщо є необхідність — посолимо.

У сковороді обсмажимо цибулю і моркву натерту на крупній тертці, і відразу відправляємо в суп.

Додамо лавровий лист і перець за смаком. Варимо до готовності картоплі.

Смачний суп готовий.

Що б добитися цього класичного смаку, подавайте зі сметаною і зеленню.

Готуємо суп розсольник в домашніх умовах

Розсольник легко приготувати навіть початківцям домогосподаркам. Можна використовувати будь-яке м’ясо, крупу і солений огірок. Головна родзинка нашого супу — це солений огірок і розсіл. Без цих інгредієнтів розсольник це не розсольник. Якщо ви будете слідувати не складним правилам приготування, то у вас вийде ароматний, смачний, поживний і корисний суп.

Інгредієнти

• М’ясо на кості
• Перловка — 1 стакан
• Картопля — 2 шт.
• Цибуля -1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Солений огірок — 2 шт.
• Розсіл — 1 склянка
• Лавровий лист
• Сіль, перець.

М’ясо на кості заливаємо холодною водою і ставимо варити бульйон.

Перловку промиваємо і відварюємо до готовності. Потім знову промиваємо під холодною водою.

Не забуваємо прибирати піну з бульйону.

Далі обсмажимо цибулю з морквою хвилин 7. Потім додамо томатну пасту і згасимо ще 5 хвилин з додаванням бульйону.

Варився бульйон 70 хвилин, дістаємо з нього кістяка і відокремлюємо від неї м’якоть, тепер можна в нього вилити розсіл.

І скинути картоплю, порізану кубиком

Так само відправляємо в нього готову перловку

Поки я приготую сухарі до супу. Запечіть шматочки хліба в духовці.

Картопля вариться 10 хвилин, можна відправляти заправку.

Як тільки закипить пробуємо на сіль, в моєму випадку потрібно досолити.

Ще раз пробуємо… Ось тепер добре!

Кидаємо лавровий лист, можна додати мелений перець за смаком.

Варимо до готовності картоплі.

У самому кінці додаємо зелень і відключаємо газ.

Накриваємо кришкою і через 10 хвилин можна їсти.

Краще всього подавати зі сметаною і з сухарями, вони у мене вже готові.

Смачний розсольник Ленінградський

У радянський час у всіх їдальнях готували розсольник Ленінградський. Суп трохи відрізнявся своїми інгредієнтами, одним з них були яловичі нирки. Нирки дуже корисні для нашого організму. Вони містять у собі вітаміни групи В, РР, кальцій, магній, залізо, калій. У нирках міститься кселен у вільному вигляді, який позитивно впливає на роботу щитовидної залози і відповідає за вироблення багатьох гормонів. По-цьому розсольник Ленінградський не тільки смачний, але і корисний. Зверніть увагу на цей рецепт, він вам обов’язково сподобається.

Інгредієнти

• Бульйон
• Солений огірок — 4 шт.
• Перловка — 150 грам
• Картопля — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Часник
• Коріандр
• Лавровий лист
• Перець
• Сіль

Для початку ми промиваємо перловку і відварюємо її.

Підготуємо овочі.

Морква наріжемо соломкою, а цибулю і огірок дрібним кубиком.

Картопля так само наріжемо кубиками, але вже більші, ніж огірок і цибулю.

У сковороду наллємо рослинне масло, будемо обсмажувати овочі.

Спочатку опускаємо моркву і смажимо до м’якості.

Потім додаємо цибулю і через 3 хвилини висипаємо огірок.

Все це час раджу не відходити від плити і постійно помішувати, щоб не пригоріло.

Трохи обсмажуємо, потім наливаємо бульйон, щоб злегка покривала овочі, додаємо томатну пасту і тушкуємо 7 хвилин.

У м’ясний бульйон закидаємо перловку і картоплю.

Варимо 10 хвилин і опускаємо нашу зажарку.

Даємо закипіти й додаємо спеції: сіль, перець, лавровий лист і коріандр.

Варимо до готовності картоплі.

Потім додаємо часник через чеснокодавку.

Відключаємо газ. Даємо настоятися кілька хвилин і можна їсти.

Як приготувати домашній суп з рисом і солоними огірками

На мій погляд це дуже цікавий рецепт. Традиційно розсольник готують з перловкою, а ми будемо експериментувати і замість перловки додамо рис. Рис готується трохи швидше, ніж перловка. У кожної господині є свої рецепти приготування різних страв. І навіть буденний розсольник можна урізноманітнити. Мені здається, що не кожна господиня знає, що можна замінити перловку на рис. Прийшов час поповнити свої знання і пригостити своїх домашніх цікавим і незвичайним блюдом.

Інгредієнти

• Бульйон
• Картопля — 3 шт.
• Рис — 0.5 склянки
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Томатний сік — 1 літр
• Огірок солений — 3 шт.
• Лавровий лист
• Сіль, перець за смаком.

Для початку ставимо варити бульйон.

До нього додаємо порізану кубиками картоплю.

І відразу додаємо промитий рис.

Варимо до готовності картоплі.

Поки робимо заправку для супу.

Для цього обсмажуємо дрібно порізану цибулю з морквою до золотистого кольору.

Виливаємо 1 літр томатного соку.

Кип’ятимо хвилини 4-5 додаємо сіль за смаком.

У каструлю скидаємо порізану кубиком солений огірок і нашу заправку.

Пробуємо на сіль.

Якщо все «гуд», то додаємо лавровий лист і перець за смаком.

Якщо картопля зварився, то відключаємо газ, накриваємо кришкою і через 5-10 хвилин можна кликати до столу.

Суп з перловкою і маринованим огірком на курячому бульйоні

Сьогодні у нас «полегшений» суп на курячому бульйоні, улюблений розсольник, який знаходиться в меню кожної середньостатистичної сім’ї. Курячий бульйон містить у собі всі мікроелементи і нормалізує обмін речовин. А зерна перлової крупи містять у собі багато вітамінів і мікроелементів, це джерело для здоров’я. По-цьому цей суп можна сміливо назвати корисним.

• Курка
• Перловка — 0.5 склянки
• Картопля — 3 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Маринований огірок — 2 шт.
• Розсіл — 1 склянка
• Томатна паста — 3 ст. л.
• Лавровий лист
• Сіль

Для початку промиємо перлову крупу в декількох водах і поставимо отвариваться до напівготовності.

А поки приготуємо курячий бульйон. Для цього заллємо курку холодною водою і поставимо на вогонь. Варити будемо 40-50 хвилин, періодично знімаємо піну.

Підготуємо овочі.

Візьмемо пару огірків і поріжемо кубиками.

Точно таким же наріжемо кубиками цибулину.

Морква натремо на крупній тертці.

Картоплю наріжте як вам подобається, хоч соломкою, хоч кубиком.

Бульйон готовий. З нього тепер можна дістати курку і відокремити м’ясо від кістки. М’ясо скинемо назад у воду разом з картоплею та напівготової перловкою.

У сковороді нагріваємо олію і обсмажуємо спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додаємо моркву і половину нарізаних огірків.

Злегка обсмажили і закладаємо томатну пасту.

Картопля кипить вже 10 хвилин, тепер виливаємо склянку розсолу і скидаємо залишилися огірки.

Доводимо до кипіння і додаємо овочеву засмажку.

Знову доводимо до кипіння і солимо за смаком.

Додаємо лавровий лист і якщо любите, мелений перець.

Варимо до готовності картоплі і перловки.

Наваристий суп готовий.

Суп розсольник з курячих шлунків

Суп на основі курячих потрашков, ми готуємо за традицією після новорічних свят, 1 або 2 січня. Наваристий бульйон курячий шлунків у поєднанні з соленим огірком дуже гарний після веселого застілля. Він допомагає зігрітися в зимову холоднечу і організму впоратися з похмільним синдромом. Адже не дарма цей суп в старовину називали «похмелка», так як в основі супу був розсіл і солений огірок. Завдяки своєму багатому складу, курячі шлунки покращують апетит. Тому рекомендую вам спробувати цей рецепт смачного супу.

Інгредієнти

• Курячі шлунки
• Перловка — 0.5 склянки
• Солений огірок — 2 шт.
• Розсіл — 1 склянка
• Картопля — 3 шт.
• Цибуля -1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Помідор — 2 шт.
• Лавровий лист
• Перець мелений
• Сіль

Відварюємо перловку.

Курячі шлунки очищаємо і ставимо варитися. Хвилин 30 буде достатньо.

Обсмажуємо на рослинному маслі, крупно нарізану цибулю і моркву, до рум’яної скоринки, потім додаємо нарізані часточками помідори і дрібно порізаний солений огірок.

З помідор необхідно зняти шкуру. А що б вона з легкістю знялася, замочіть його в окропі, зробивши надрізи.

Шлунки варяться 30 хвилин, можна скидати нарізану кубиками картоплю, відварену перловку і виливаємо розсіл.

Вода закипить, додамо сіль за смаком.

Через 5 хвилин відправимо нашу заправку, лавровий лист і мелений перець.

Перемішуємо і варимо до готовності картоплі. (Як тільки закипить додаємо сіль за смаком.)

Відключаємо газ, накриваємо кришкою і даємо відпочити 10 хвилин.

Суп з курячих шлунків готовий.

Як приготувати пісний суп з грибами і перловкою

Для людей, які постують, я пропоную цей рецепт. Гриби можна використовувати будь-які, ті які ви більше любите. Це можуть бути свіжі, сушені, заморожені або мариновані. Використання грибного бульйону, замінить — м’ясний, так як гриби містять не менше білка, ніж м’ясо. Для того що б огірочки були м’якше ми їх почистимо, а ще я люблю коли вони потерті на тертці.

Інгредієнти

• Перловка — 0.5 склянки
• Картопля — 3 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Гриби — улюблені
• Солоні огірки — 2 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Розсіл — 1 склянка
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Сіль, перець за смаком.

Перловку промити і замочити на кілька годин.

Потім міняємо воду і ставимо на вогонь варитися.

Цибулю дрібно ріжемо, моркву тремо на тертці, а гриби нарізаємо пластинками (у мене печериці).

Так як суп у нас пісний, обсмажувати будемо на воді.

Спочатку цибулю і моркву, через 5 хвилин додаємо гриби і тушкуємо ще 7 хвилин.

Картоплю нарізаємо кубиком а огірок натремо на крупній тертці.

Перловка у нас вже отварилась і ми додаємо до неї картоплю.

Гриби тушкуються вже 5 хвилин, можна додати тертий огірок.

Тушкуємо ще пару хвилин додаємо томатну пасту.

Через 3 хвилини гасіння , відправляємо зажарку в суп і виливаємо склянку розсолу.

Як закипить додаємо сіль за смаком, мелений перець, порізаний дрібно часник і лавровий лист. Також можете покласти улюблені спеції.

Варимо до готовності картоплі.

Дуже смачний, пісний і ситний суп готовий, і зауваж ми його готували без грама рослинного масла.