Плов – популярне блюдо східних і азіатських країн. Воно складається з двох основних частин – крупи, в більшості це рис, а також зірвак, що включає в себе обсмажені м’ясо, овочі та прянощі. Готують плов переважно з баранини, яловичини або свинини, але не менш популярні рецепти плову з м’яса курки, кроля чи риби. Сьогодні, навчитися готувати смачний, розсипчастий плов, стало простіше як ніколи. У даній статті ви зможете ознайомитися з найпопулярнішими домашніми рецептами плову з покроковими фото. Найголовніше в приготуванні цієї страви з круп, домогтися розсипчастості рису, а це можливо завдяки правильному вибору даної крупи і особливою технологією приготування. Плов рекомендується готувати в казані, в крайньому випадку в каструлі з товстими стінками або мультиварці, щоб страва прогрівалося рівномірно і м’ясо стало м’яким, а рис розсипчастим.
| Зміст Розсипчастий плов в мультиварці Плов з баранини Плов з куркою Узбецький плов з баранини класичний рецепт Плов з свинини Плов в казані розсипчастий |
Розсипчастий плов в мультиварці
Якщо у вас є мультиварка, вона з успіхом замінить собою казан для приготування плову, та й клопоту у вас буде менше. Блюдо в мультиварці вийде смачним, соковитим, рис розсипчастим, а м’ясо ніжним. Для плову підійде будь-яке м’ясо, в даному випадку ми будемо його готувати з свинини. До вибору рису варто поставитися серйозно, так як під тиском і при високій температурі, крупа швидко розварюється. Сорт девзира або довгозерний пропарений якраз підійдуть для розсипчастого плову в мультиварці. Не забудьте додати в плов головку часнику, він додасть страві просто казковий аромат!
Інгредієнти для приготування розсипчастого плову в мультиварці
| Свинина | 500 г |
| Рис довгозернистий | 1 ст. |
| Морква | 1 шт |
| Цибуля ріпчаста | 1 шт |
| Часник | 1 головка |
| Вода | 2 ст. |
| Сіль | 1 ч. л. |
| Перець | за смаком |
| Олія рослинна | 2-3 ст. л. |
Покрокове приготування розсипчастого плову в мультиварці з фото
У чашу мультиварки налийте рослинне масло, увімкніть режим «Смаження». У розігріте масло покладіть нарізане шматочками м’ясо і обсмажте його протягом 5-10 хвилин. Щоб плов вийшов соковитим, м’ясо повинно бути з прошарками сала. До м’яса додайте натерту на крупній тертці моркву і подрібнену цибулю і знову тушкуйте м’ясо і овочі близько 20 хвилин. Додайте сіль, перець, зіру, родзинки, барбарис або інші приправи за смаком.
Промийте рис кілька разів, щоб позбутися від крохмалю. Рис викладіть зверху на м’ясо, залийте його окропом. У центр застроміть промиту головку часнику. Увімкніть режим «Плов» на 50 хвилин.
Коли мультиварка закінчить готувати плов, відкрийте кришку і перемішайте страву знизу вгору. Плов подають гарячим зі свіжими овочами та зеленню. Приємного апетиту! Плов з баранини
Плов з баранини володіє якимось особливим ароматом і присмаком і вважається найбільш популярним серед жителів Азії. Знаменитий узбецький плов як раз готується з баранини і обов’язково в казані. Для такого плову вибирайте м’якоть задньої ноги або лопаткову частину. Блюдо виходить поживним і жирним, тому подавати його варто з великою кількістю свіжої зелені і овочів.
Інгредієнти для приготування плову з баранини
| Баранина | 1 кг |
| Рис | 300 г |
| Цибуля ріпчаста | 0,5 кг |
| Олія рослинна | 4-5 ст. л. |
| Морква | 1 кг |
| Часник | 1 головка |
| Приправа для плову | 2 ст. л. |
Покрокове приготування плову з баранини з фото
Розжаримо рослинне масло в казані, а потім обсмажте в ньому нарізану шматочками баранину протягом 30 хвилин до рум’яної скоринки.
Потім додайте нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю і нарізану тонкою соломкою моркву і тушкуйте все разом 5-10 хвилин. Засипте м’ясо з овочами промитим рисом.
Залийте киплячою водою так, щоб вона покривала рис на 2 див. Додайте сіль і приправу для плову. У центр покладіть головку часнику.
Накрийте казан кришкою і готуйте плов з бараниною на повільному вогні близько 30 хвилин. Приємного апетиту! Плов з куркою розсипчастий
Плов з курячим м’ясом вважається дієтичним, легким і швидким у приготуванні. Смак плову незвичайно ніжний і апетитний. Таке блюдо можна пропонувати навіть маленьким дітям. Велика кількість овочів – моркви і цибулі, дозволяє приготувати смачний плов розсипчастим, соковитим і корисним. Щоб додати страви з м’яса курки пікантність, додайте під час приготування родзинки або барбарис.
Інгредієнти для приготування плову з куркою розсипчастого
| Філе куряче | 500 г |
| Рис | 1 ст. |
| Морква | 200 г |
| Цибуля ріпчаста | 200 г |
| Часник | 3 зубки |
| Сіль | за смаком |
| Спеції | за смаком |
| Олія рослинна | 5-6 ст. л. |
| Вода | 2 ст. |
Покрокове приготування плову з куркою розсипчастого з фото
Розігрійте рослинне масло в казані або каструлі з товстим дном. Обсмажте в ньому нарізане кубиками філе протягом 4-5 хвилин. Додайте до м’яса нарізану цибулю і моркву. Морква краще різати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Обсмажуйте овочі з куркою протягом 10-15 хвилин.
Посоліть, поперчіть м’ясо, додати улюблені приправи. У східних країнах прийнято додавати в плов зіру. Всипте промитий рис на подушку з овочів і м’яса. Вставте зубчики часнику. Залийте рис гарячою водою, так, щоб він не перемішалися. Можна лити воду через шумівку.
Коли плов почне закипати, зменшіть вогонь, накрийте кришкою та готуйте його до повного випаровування рідини близько 40 хвилин.
Готовий плов перемішують і подають до столу гарячим. Приємного апетиту! Узбецький плов з баранини класичний рецепт
Справжній узбецький плов готують з баранини з курдючним жиром, його можна замінити лише рослинною олією. Для плову по-узбецьки потрібен довгозерний рис сорту «Девзира», «Лазер», «Аланга», але так як його не скрізь можна купити, підійде будь-який інший оброблений паром рис. Основна спеція для плову – зіра, або як її ще називають, кумін. Вона надає плову характерний присмак і східний аромат. Готують плов в Узбекистані у великому казані, але ми можемо скористатися сотейник або каструлею з товстим дном. Якщо плов готується тільки для членів сім’ї, кількість інгредієнтів можна зменшити в два рази.
Інгредієнти для приготування узбецького плову з баранини
| Баранина на кісточках | 1 кг |
| Курдючне сало | 100 г |
| Рис | 1 кг |
| Цибуля ріпчаста | 1 кг |
| Морква | 1 кг |
| Часник | 3 головки |
| Рослинна олія | 250 мл |
| Зіра | 2 ч. л. |
| Коріандр мелений | 0,5 ч. л. |
| Сіль | 1-1,5 ч. л. |
| Перець чорний мелений | за смаком |
Покрокове приготування узбецького плову з баранини з фото
Для початку раджу підготувати всі інгредієнти, щоб не відволікатися під час приготування. Якщо рис не пропарений, промийте його кілька разів холодною водою. Наріжте тонкою соломкою моркву, цибулю наріжте півкільцями, а м’ясо баранини обробити на шматочки. Якщо кісток багато, можна після приготування м’яса відокремити його від кісток, м’ясо повернути в казан, а кістки викинути. Розжаримо в казані рослинне масло до появи димку, а потім опустіть в нього шматочки м’яса. Додайте нарізане кубиками курдючне сало і обсмажуйте всі разом близько 15-20 хвилин. М’ясо повинно обсмажитися зі всіх сторін, тому періодично перевертайте його. Вогонь не зменшуйте, м’ясо повинно готуватися при високій температурі.
Тепер додайте нарізану цибулю, помішуючи, обсмажте все також його на великому вогні до м’якості. На обжарку може піти близько 15-20 хвилин.
Підготуйте окріп. Залийте м’ясо киплячою водою, приблизно 1,5 літра, так, щоб вода покрила м’ясо і цибулю. Після закипання, накрийте казан кришкою, зробіть вогонь середнім і тушкуйте м’ясо до повної готовності.
Коли м’ясо приготується, в казан додайте нарізану моркву, перемішайте її. Додати зіру, сіль, мелений перець. Також можна на цьому етапі додати барбарис, 2-3 ч. л. Тушкуйте моркву з м’ясом близько 5-7 хвилин. Така суміш продуктів вже буде називатися «казан». Сік, який утворився від овочів і м’яса, буде вбиратися в рис.
Зніміть верхню лушпиння з головок часнику, промийте їх під проточною водою і застроміть глибше в моркву. Викладіть промитий рис зверху на моркву рівномірним шаром.
Залийте рис окропом через шумівку, щоб він покривав його на 2 див. Доведіть плов до кипіння, спробуйте на смак, щоб визначити, чи потрібно ще солі. Не накриваючи казан кришкою, варити плов на великому вогні до тих пір, поки рідина зникне. Процес може зайняти 15 хвилин. Шумівкою або ложкою зберіть рис від країв казана до центру, утворюючи як би гірку. Проробіть в гірці отвори до самого дна. Необхідно випарувати воду, що залишилася, а пара, що проходить через отвори, буде доводити рис до готовності.
Накрийте казан кришкою, зробіть вогонь мінімальним і томіть плов близько 10 хвилин. Зніміть кришку, не проливаючи в казан конденсат, і перевірити готовність рису і випарувалася рідина. Якщо все в порядку, накрийте казан кришкою, вимкніть вогонь і дайте плову настоятися ще 10-15 хвилин. Подати плов можна по-різному. В деяких місцевостях прийнято перемішувати плов ще в казані, в інших же, викладати на тарілку спочатку рис, зверху моркву, а потім м’ясо. В кінці викладають часник і прикрашають страви нарізаною зеленню. В Узбекистані, плов вважається святковим блюдом і готують його на особливі торжества. Тепер і ви знаєте, як приготувати узбецький плов, щоб він вийшов розсипчастим і смачним. Приємного апетиту!
Плов з свинини
Ще один популярний варіант плову – плов з свинини або свинячих реберець. Блюдо виходить ароматною і дуже смачною. Якщо правильно приготувати плов, м’ясо вийде ніжний, розсипчастий рис, просочений м’ясних і овочевим соком, а також ароматними приправами. Таким ситним блюдом з м’яса свинини можна смачно і поживно нагодувати свою сім’ю. За смаком, він не поступається справжньому узбецького плову з баранини.
Інгредієнти для приготування плову з свинини
| Свинина | 500 г |
| Рис | 2 ст. |
| Цибуля ріпчаста | 2 шт |
| Морква | 2 шт |
| Рослинна олія | 50 мл |
| Приправа для плову | за смаком |
| Сіль | за смаком |
| Часник | 1 головка |
Покрокове приготування плову з свинини з фото
У сотейнику або казані добре розігрійте олію. Опустіть в нього нарізану свинину, м’якоть або реберця. Обсмажте м’ясо на сильному вогні з усіх боків до рум’яної скоринки, приблизно 10 хвилин. До підсмаженої м’яса додайте нарізану цибулю і моркву. Тушкуйте все разом близько 10-12 хвилин, періодично помішуючи. До кінця гасіння додати приправи для плову, вони повинні включати в себе зіру, мелений коріандр, паприку, куркуму. Посоліть і поперчіть зірвак – суміш м’яса і овочів.
У казан з зирваком додайте промитий рис, застроміть в нього головку часнику. Залийте рис окропом, приблизно 4 склянки. Вода повинна покривати рис на 2 див.
Доведіть плов до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте плов до повної готовності близько 40 хвилин. Після вимкнення вогню, дайте плову ще настоятися 10-15 хвилин.
Плов з свинини подавайте з салатом зі свіжих овочів і зеленню. Приємного апетиту! Плов в казані розсипчастий
Перевага казана перед іншим посудом для приготування плову в тому, що у нього товсті стінки і немає чіткої межі переходу дна до стінок. Таким чином, страва прогрівається більш рівномірно і не пригорає. Звичайно, плов, приготований в казані, буде мати зовсім інший аромат, ніж приготований в мультиварці або каструлі, нехай навіть і з товстим дном. Його смак просто дивовижний, і чим старіше казанок, тим смачніше плов, принаймні, так говорять фахівці в цій справі! Представлений домашній рецепт можна використовувати і для приготування плову в казані на багатті.
Інгредієнти для приготування плову в казані розсипчастого
| М’ясо (свинина, баранина, яловичина) | 500-600 г |
| Рис довгозернистий | 500 г |
| Морква | 500 г |
| Цибуля ріпчаста | 500 г |
| Часник | 4-5 зубків |
| Зіра | 2 ч. л. |
| Паприка мелена | 1 ч. л. |
| Мелений чорний перець | 0,5 ч. л. |
| Сіль | за смаком |
| Курдючний жир (олію) | 70-80 г |
Покрокове приготування плову в казані розсипчастого
Щоб приготувати смачний, справжній плов в казані, розжарте рослинне масло або розтопіть курдючний жир. Якщо готуєте плов на курдючному салі, необхідно вийняти шкварки. У киплячий жир киньте нарізане шматочками м’ясо. Обсмажуйте його з усіх боків до золотистого відтінку. Баранина і яловичина готуються довго, а свинина швидше, враховуйте це надалі. До підсмаженої м’яса додайте нарізану ріпчасту цибулю, а через 3-5 хвилин, нашатковану соломкою моркву. Терти на тертці моркву не рекомендується, інакше вона віддасть свій сік, не буде смажитися, а вже варитися, відповідно і смак у неї буде інший. Обсмажуйте овочі з м’ясом до м’якості моркви, періодично помішуючи її.
Влийте трохи води до м’яса, так, щоб вона покрила. І тушкуйте м’ясо до практично повної готовності близько 30 хвилин. М’ясо посоліть за смаком, всипте приправи для плову. Зверху викладіть промитий рис. Залийте літром киплячої води, не порушуючи шар рису.
На великому вогні, готуйте плов, поки вся рідина випарується. Потім зменшіть вогонь, зробіть гострим ножем отвори в рисі, застроміть в них розрізані навпіл зубчики часнику. Накрийте казан кришкою і на повільному вогні продовжуйте готувати плов приблизно 20 хвилин.
Потім зніміть з вогню і перед подачею на стіл, дайте плову настоятися ще кілька хвилин. Приємного апетиту!
