Інгредієнти:
<
- 12 г желатину
- 150 г цукру
- 75 г води
- 150 г сиропу глюкози або кукурудзяного сиропу
- 150 г білого шоколаду
- 100 г згущеного молока
- харчовий барвник
Приготування:
1. Листовий желатин замочіть у воді.
2. У сотейнику з’єднайте цукор, воду і сироп глюкози (в крайньому випадку замініть патокою або инвертным кукурудзяним сиропом).
3. Поставте на вогонь і прогрійте суміш до розчинення цукру. Додайте віджатий желатин і перемішайте.
4. Білий шоколад поломайте на шматочки і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами за 15 секунд (прогріли, дістали, перемішали, повторили).
5. У шоколадну масу влийте згущене молоко і обережно тонкою цівкою сироп. Перемішайте.
6. У суміш додайте харчовий барвник.
7. Перемішуйте глазур заглибним блендером. Важливо, щоб в суміші не з’являлося багато бульбашок, інакше вони залишаться на десерт. Тому тримайте блендер майже вертикально і не піднімайте його високо, щоб він не вилазив над поверхнею маси.
8. У правильно приготовленої глазурі ви побачите своє відображення. Чим темніше глазур, тим зеркальнее поверхню. Якщо вийшло так, що є невелика кількість бульбашок, пропустіть глазур через дрібне сито, можна два рази.
Джерело
