Одне з найсмачніших страв для пікніка — це пікантна ніжна з підсмажений смужками риба на грилі. Не кожен кулінар знає секрет приготування рибного м’яса, а адже, здавалося б, досить тушки покласти на решітку і почекати поки вони зажарятся. Але в приготуванні таким способом існують важливі аспекти, як не зіпсувати цілісність ніжного рибного м’яса.
Яка риба краще для приготування на мангалі
Риба на електрогрилі нагадує за смаком смажений варіант цього м’яса. Але якщо її готувати на відкритому вогні вона буде просякнута спеціями, травами, лимонним соком і, звичайно ж, димком. Для новачків, які не знають яку рибу краще смажити, кулінари радять морські рибні види з мінімальною кількістю кісточок і щільною м’ясної структурою.
Бажано не використовувати для приготування цілком чи шматочками такі рибні види як тріска і палтус з-за м’якості, яких філе розвалиться, а скориночка підгорить.
Якщо передбачається пікнік, на якому потрібно буде приготувати рибне філе на вугіллі або на решітці, то необхідно знати яка краще риба для смаження на вогні. З середземноморських – це дорадо, сьомга і сібас.
З дешевих видів вийде чудова смачна риба на грилі з:
- атлантичної скумбрії;
- карпа;
- морського лосося;
- товстолобика;
- тунця;
- кети;
- горбуші;
- оселедця.
Риба на грилі — секрет підготовки тушок
Перш ніж почати готувати рибу на електрогрилі або вугіллі її слід промити під водою з-під крана. Далі випатрати тушки від нутрощів і видалити луску, якщо це потрібно за рецептом. Всі ці пункти крім промивання тушок можна уникнути, якщо в магазині купити готове філе або порційні стейки. Якщо передбачається готувати річкову рибу, нарізану шматочками, то товщина кожного повинна бути не менше 30 мм.
Маринад і начинка
Кулінари, визначилися яку рибу краще смажити на электроглиле або мангалі, повинні знати, які продукти і прянощі можуть служити гармонійному начинкою до рибного м’яса.
Види начинок для риби:
- зелень (цибуля, петрушка, кріп);
- часник;
- різні види цибулі (білий, червоний);
- печериці;
- скибочки лайма чи лимона;
- суміш спецій для риби;
- шпинат;
- скибочки бекону;
- сир;
- солодкий перець;
- авокадо.
Маринування для рецепта риби на грилі передбачає використання прянощів в межах норми, щоб не затьмарити ними смак м’яса. Для класичного маринаду досить цитрусового соку, суміші перців і солі. Деякі кулінари радять маринувати в маслі, розмарин, чебрець і чорному перці.
Червона риба на грилі буде особливо смачною, якщо її полити маринадом з натурального меду, теріякі, соку лайма і мелених зерен коріандру. З білим рибним філе поєднується лимонний сік, натертий імбир з часником, куркума, розмарин і м’ята.
Рецепти
В домашніх умовах можна посмажити рибу на електрогрилі, а на вулиці зручніше приготувати на мангалі або барбекю. Для тих, хто не може визначити яка риба краще на вугіллі або на решітці вдома, то краще готувати перший варіант, щоб блюдо вийшло з димком.
Риба на грилі — класичний спосіб приготування
Для того щоб приготувати тушки цілком бажано вибрати рибу з малою кількістю кісток і щільним м’ясом.
Калорійність дорадо на мангалі становить від 90 до 100 ккал на 100 грам.
Для цього рецепта знадобляться:
- 2 дорадо по 250-300 г кожна;
- 1 лимон;
- 5-6 гілочок кропу;
- сушений чебрець;
- рослинна олія;
- мелений перець;
- морська сіль.
Покроковий варіант приготування:
- В домашніх умовах промивають під проточною водою рибу. Потім потрошать і чистять від луски і зябер рибні тушки. Голови від риб можна не відрізати.
- На вулиці ретельно втирають в тушки сіль і перець, щоб ці компоненти проникли в надрізані частини.
- Лимон ріжуть тонкими кружками. Кріп дрібно нарізають і змішують з подрібненим чебрецем. Кладуть начинку в рибні животики і надрізи.
- Загортають риб в харчову фольгу. У такому вигляді поміщають їх в холодильник на півгодини. В цей час готують мангал: встановлюють ґрати, нагрівають вугілля, щоб був несильний жар.
- Через 30 хвилин грати змащують маслом, щоб риба не прилипла до неї. Додатково можна обмазати маслом тушки.
- Кладуть дорадо на решітку і притискають їх другий, щоб тушки були щільно закріплені.
- Обсмажують дорадо протягом 15-20 хвилин, щохвилини перевертаючи з одного боку на іншу.
- Готові тушки дорадо набувають золотистий відтінок і хрустку скоринку. Також показник готової риби – це м’ясо легко отделимое від кісток.
Щоб цілісні рибні тушки просочилися, як слід маринадом, на них роблять кілька надрізів ножем. Таким чином, м’ясо набагато швидше придбає смак і аромату спецій з маринадом.
Сьомга на решітці
Червона риба на грилі досить просте у приготуванні страва, а подати його можна практично з будь-яким гарніром і овочами. До того ж чистити сьомгу не обов’язково від луски.
Калорійність готового атлантичної сьомги на грилі всього 230 ккал на 100 грам.
Інгредієнти:
- 1 свіжа сьомга вагою 2-3 кг;
- морська сіль;
- мелений перець;
- сушена паприка;
- сушений мелений томат.
Спосіб приготування:
- Нарізають рибу порціонними шматочками завтовшки 30-35 мм
- Кожен порційний шматок обмазують сіллю і перцем.
- Складають стейки в тарілку і посипають сумішшю з томату і паприки. Ретельно розподіляють спеції за стейкам. Маринувати рибу рекомендується 20 хвилин. За цей час можна почати установку мангала і розпалити вугілля.
- Викладають стейки на решітку, закріплюють другий, щоб риба щільно трималася.
- Просмажують сьомгу на середньому вогні 15 хвилин, періодично перевертаючи з кожної сторони. Прожарені стейки бажано відразу зняти з решіток, щоб м’ясо не прилипло.
Досвідченим господиням доцільніше купити цілісні тушки сьомги – це вигідніше за ціною. Для початківців кулінарів бажано купити стейки, які досить обробити спеціями і смажити на мангалі.
Смак рибного м’яса з димком безумовно оцінять гурмани і просто любителі риби. Рибні стейки або тушки цілком на грилі це прості в приготуванні страви, які зможе освоїти навіть новачок.
