Калина має лікувальні властивості, зміцнює організм, допомагає вилікувати кашель і біль у горлі. Різноманітні рецепти заготівлі на зиму калини червоної дозволяють зберегти цінні властивості ягід у період холодів. З гірких плодів дбайливі господині готують солодкі сиропи, варення, мармелад, морс, сік, перетирають на пюре з цукром. Корисними також вважають сушені, мочені та заморожені грона.
Який вид підходить для заготівлі
Рослина поширена в північній півкулі, росте в багатьох європейських та російських містах з помірним кліматом. Усього налічують близько 160 видів, з яких виділяють декоративні, лікувальні та придатні для вживання в їжу. Корисні лікарські сиропи і склади роблять з плодів калини звичайної. Саме цей вид найчастіше зустрічається на дачних ділянках.
Кущі калини звичайної відрізняється темними зеленими листками, які до осені набуває яскраво червоний відтінок, прикрашаючи зелену зону.
Навесні кущ покривається пишними запашними суцвіттями, залучаючи бджіл і метеликів. У зимовий період голі тонкі гілки прикрашають щільно набиті кисті з червоними ягодами. Красу рослини оцінили художники, майстри декоративно-ужиткового мистецтва, поети і музиканти. Збірний образ рослини часто порівнюють з юною красною дівицею.
Коли краще збирати
Перед тим, як заготовити калину на зиму, її збирають і правильно готують. Для збору вибирають час пізньої осені. У цей період плоди вже набувають насичений колір, концентрація корисних речовин в них досягає оптимального рівня.
Якщо зняти грона до морозів, то плоди будуть мати гіркий присмак. Після перших заморозків гіркоту стає менш помітною.
Для роботи знадобляться наступні інструменти:
- секатор;
- пластикове відро;
- тканинні рукавички для захисту рук від гострих пагонів;
- стрем’янка або стілець для доступу до високо розташованим плодам.
Методика збору наступна:
- кисті зрізають за допомогою садового секатора або великих ножиць, залишаючи живець не менше 10 см (він дозволяє зібрати кисті в пучки для зручного зберігання);
- акуратно укладають у відро (або іншу підходящу ємність);
- готують для подальшого способу зберігання (видаляють зіпсовані ягоди, миють, сушать).
Рецепти без застосування цукру
Заготовки з калини на зиму без цукру підходять для дієтичного меню і харчування діабетиків. Найпопулярніші рецепти – заморожування і дегидротация.
Способи висушування
Дегидротация або висушування – це процес видалення вологи з плодів. Його можна провести в домашніх умовах трьома способами: за допомогою духовки, у електросушарці або на свіжому повітрі.
У духовці
Для цього способу плоди готують таким чином:
- видаляють неякісні примірники;
- миють у чистій холодній воді прямо на кисті;
- коли вода скла, знімають ягоди, видаляють плодоніжки і викладають на деко;
- його застеляють вощеного або пергаментним папером, щоб продукт не прилип;
- духовку включають на саму мінімальну потужність;
- деко поміщають на три години в розігріту до 60 – 70 градусів духовку, дверцята залишають трохи відкритою, щоб забезпечити доступ холодного повітря;
- після завершення сушіння продукт залишають остигати на деку;
- сушку зсипають в паперовий пакет або скляну банку з закручується кришкою.
У електросушарці
На сітці електросушарки калину краще сушити гронами. Для цього:
- кисті оглядають на наявність поганих плодів, миють;
- після викладають на бавовняний рушник для того, щоб зайва волога скла;
- підготовлений продукт розміщують на решітках електросушарки;
- сушать близько 7 – 10 годин, міняючи місцями піддони кожні 2 – 3 години.
На відкритому повітрі
Якщо восени ще тримається суха безвітряна погода, рослина сушать під навісом пучками. Місце повинне добре провітрюватися, при цьому сонячні промені не повинні потрапляти прямо на пучки. Кисті акуратно миють, занурюючи в холодну воду, пов’язують з 4 – 5 штук і підвішують на мотузку. Для повного зневоднення може знадобитися кілька днів. Готовий продукт можна перенести в комору або льох для подальшого зберігання в пучках. Якщо такої можливості немає, то плоди знімають і пересипають в скляну банку.
Способи заморозки
Морозять брикетами або розсипчастим способом. Перед заморожуванням грона занурюють у воду, дають стекти зайвій волозі і знімають ягоду з гілок.
Методика заморозки в брикетах
Якщо у вас порційно заморожена калина, як використовувати її? Бажано цілу порцію розморозити і приготувати за один раз, повторне заморожування небажана (плоди втратять форму, на них утворюється крижана глазур, корисні вітаміни руйнуватися).
Процес заморозки наступний:
- в чисті пластикові контейнери поміщають поліетиленовий пакет;
- у нього викладають щільним шаром сухі ягоди;
- краї пакету укладають зверху, щільно закривають кришкою;
- контейнер поміщають на добу в морозильну камеру;
- після заморожений брикет можна витягти з контейнера і залишити в морозилці в пакеті.
Заморожування окремо
Компот, сироп від кашлю з медом й інші рецепти з червоної калини на зиму можна приготувати із замороженої окремо ягоди. Для заморозки її розкладають на решітці в морозильній камері на лист пергаменту в один шар. Через 3 – 4 години продукт зсипають в пакет і перекладають в інший відсік камери на постійне зберігання.
Консервація калини з цукром
Заготовити лікувальний продукт з цукром можна у вигляді пюре, морсу, соку. Корисним також вважається давньоруський спосіб – мочена калина на зиму, рецепти якої збереглися до теперішнього часу.
Рецепт калини моченой
Для приготування використовую вимиті плоди, очищені від плодоніжок.
Щоб заготовити 1 кг ягід потрібно:
- 1 л води;
- чайна ложка морської крупної солі;
- 200 г цукру.
Процес консервації:
- для приготування розсолу воду доводять до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, вимикають через 2 хвилини з моменту закипання;
- чистий літрову банку заповнюють підготовленими плодами, заливають розсолом розсолом;
- горлечко накривають марлею і прибирають в комору на 20 днів;
- моченую калину накривають щільною кришкою і прибирають в льох для подальшого зберігання.
Перетерта в пюре з цукром
Дана рецептура трудомістка, але в результаті виходить однорідне солодке пюре, яким можна нагодувати дитину під час хвороби або для профілактики.
На 1 кг плодів без плодоніжок необхідно:
- 1 кг цукру;
- 1 чайна ложка екстракту ванілі (або ванілін на кінчику ножа).
Консервація калини:
- чисті сухі ягоди подрібнюють з кісточками в пюре за допомогою блендера;
- масу протирають ложкою через металеве сито, відокремлюючи макуха;
- на виході виходить приблизно 700 мл пюре, яке ретельно змішують з цукром до однорідного стану;
- для запаху в кінці додають ваніль;
- готовий продукт розкладають в стерилізовані банки з накручивающимися кришками, прибирають на зберігання в холодильник.
Заготовлена червона калина на зиму, рецепти якої наведено, допоможе протистояти застуді, нормалізувати тиск, отримати необхідну порцію вітамінів для підвищення імунітету. Поліпшити лікувальні властивості консервації можна за допомогою меду. Ложка калинового пюре і меду, додана в чай з лимоном, вилікує краще таблеток. Будьте здорові!
