Здавна на Русі було поширене домашнє приготування різних напоїв з використанням плодів, ягід, трав і коріння. Медовуха, хреновуха, слив’янка, вишнівка і безліч інших напоїв прикрашали застілля багато століть. Не зникла ця традиція і донині. Адже що може бути приємніше, загорнувшись у плед холодними зимовими вечорами, зігрітися чарочкою ароматною і приємною на смак настойки на вишні на спирту.
Як вибрати спирт для настоянки на вишні
Відомо, що практично вся спиртовмісна продукція містить в собі харчовий етиловий спирт. Якщо ви поставили перед собою мету зробити якісну настоянку з вишні, то необхідно розуміти, який саме інгредієнт використовувати в якості сировини для смачного і ароматного напою. Етил підрозділяють на три категорії: екстра, люкс та альфа. Кожна з них має класифікацію за змістом наступних речовин відповідно до першої, другої та третьої категорії:
- етанолу від 96,3% для всіх;
- метанолу до 0,02/0,02/0,03%;
- альдегідів до 2%;
- сивушних масел до 5 мг/куб. дм;
- складних ефірів до 10/5/10 мг/куб. дм;
- вільних кислот до 12/8/12%;
- окислюваність до 20/22/20 при 20?С.
Якщо судити за показниками, то відмінності можна вважати несуттєвими, але за вмістом метанолу різниця досить суттєва. При найближчому розгляді слід акцентувати увагу на таких особливостях спиртів різних категорій.
Сировиною для категорії альфа служить виключно зерно: пшениця, жито або їх суміші. Такий склад дозволяє позбавитися від такого компонента як метанол, який утворюється з пектину, що міститься в картоплі. Це спирт високої якості, який проходить багатоступеневу очистку, як, втім, і вода, що використовується у виробництві горілчаної продукції класу «преміум» і «супер».
Люкс. В рецептурі цього спирту поряд з пшеницею використовується частка картоплі (не більше 35% крохмалю). Найчастіше виробники позиціонують продукт з такого спирту як ексклюзивний, з унікальною рецептурою.
Екстра. Ті ж компоненти, що і для люксового спирту, проте, вміст крохмалю складає вже 60%. Недорогий, але цілком якісний етил, а у виробництві горілки використовується вода з чистих джерел, природні фільтри, що визначають характерні смакові якості продукту.
Важливо! Існує ще одна категорія, яка може ввести в оману споживача своєю назвою. Це спирт вищої очистки, який, незважаючи на свою назву, є самим низькопробним з етилової продукції. Він містить більше ефірів, сивушних масел, і проходить менш якісну очистку.
За великим рахунком перші дві категорії відрізняються від третьої меншим вмістом речовин, що викликають похмільний синдром і цінової нішею. Рішення, який саме спирт для настоянки вибрати, може бути усвідомленим чи спонтанним, але завжди важливо знати, який саме продукт ви закладаєте в свій напій.
Готуємо вишню для настоянки
Заготовлюючи вишню для настоянки, слід врахувати цілий ряд чинників. Залежно від сорту, плоди дозрівають в різний час, містять різну кількість цукру, і суттєво відрізняються своїми смаковими якостями. У солодкі сорти додається мінімум цукру, а ось для кислих плодів рецептурні пропорції повинні бути скоректовані в більшу сторону.
Важливо! Необхідно розуміти, що вміст цукру в літрі настоянки не повинна перевищувати однієї третини, в іншому випадку, напій переходить з категорії настоянок в розряд наливок і лікерів.
Зібрані вишеньки ретельно перебирають, позбавляючись від зіпсованих плодів, плодоніжок і листочків, миють і трохи підсушують в духовці (або сушарки для фруктів) при температурі 60-70°C. Ця процедура дозволяє вишні придбати більш насичений смак і в майбутньому позбавитися від зайвої водянистості напою. Для настоянки можна також використовувати заморожений продукт.
Ще одне питання, яке кожен виробник повинен вирішити для себе індивідуально – видаляти або залишити кісточки в плодах. В цьому плані існують дві кардинально протилежні думки. Існує помилка, що кісточка віддає напою шкідливі речовини, що впливають на якість напою. Це дійсно може статися, але тільки в тому випадку, якщо ви з якоїсь причини залишите ємність з залитої спиртом вишнею на термін більше півроку, що не допускається за рецептурою напою. Ну а тих, хто полінується возитися і закладе плоди в первозданному вигляді, порадує більш багатий смак і аромат, який додає кісточка. Найкращим варіантом для вирішення цього питання стане закладка двох варіантів і визначення смакових уподобань після готовності настоянки.
Процес приготування спиртової настоянки на вишні
Алгоритм створення настоянки досить простий. У розрахунку на трилітрову банку береться кілограм вишні, додаємо цукор (500-800 г — в залежності від кислоти плодів) і заливаємо все этилом. Хоча, вважається, що найкраще використовувати горілку. В її користь говорять нейтральний смак і доступність цього продукту, оскільки не завжди вдається знайти чистий спирт хорошої якості в потрібній кількості. Тим більше, що спирт теж необхідно доводити до потрібної кондиції.
Ємність закривається пластмасовою кришкою і залишається в повному спокої в темному, прохолодному місці на пару тижнів. Після закінчення часу рідина зливається, фільтрується через марлю в чистий посуд, закупорюється і зберігається, знову ж таки, в темному місці, щоб як можна довше зберігався її благородний рубіновий колір.
Обережно! Не ігноруйте рада про те, щоб наполягати вміст банки в темному місці. Залишаючи її на сонячному світлі, або біля джерела тепла, ви ризикуєте пробудити в ємності процес бродіння, що може призвести до ефекту шампанського, коли вміст в момент виявляється на підлозі і стінах.
Любителі складних смаків можуть експериментувати, створюючи настоянки з оригінальною рецептурою, використовуючи різні спеції:
- корицю;
- кардамон;
- гвоздику;
- ваніль і пр.
В якості додаткових інгредієнтів деякі рецепти передбачають використання шавлії, лимона, меду, листя вишні.
